第30节
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生素c以及大量的维生素a和钾。
糖尿病人：碳水化合物含量为8克，相当于2克蔬菜。
控制钠：本食品中的钠主要来源于低钠蛋黄酱。如果认为该指标过高，可以考虑采用香料加入蔬菜。
妊娠：含有46毫克叶酸。
食谱40：绿色混合梨沙拉
这是一种采用柠檬葱香料的简单却雅致的沙拉。在某些场合下可以加入一些烤制胡桃或一点绿奶酪这两种高脂肪成分可以保持较长时间。但是，一定要保证一种具有较浓风味的绿色食品，如芝麻菜或菊苣，它们与甜梨形成很好的搭配。
原料：
3汤勺未经加工的橄榄油，单独放置
1汤勺切碎的葱或红葱头
15汤勺鲜柠檬汁
食盐调味
4杯混合型绿沙拉
2杯弗利斯、菊苣或芝麻菜
2个带皮的博斯颗梨，带核沿长度方向切成12段
新鲜磨好的黑胡椒调味
1将1茶匙油放入小无柄锅内，在中火上加热，加入葱并炒23分钟或直到葱变软，葱从火上移开并冷却，将葱、柠檬汁、水、盐的混合均匀并缓慢加入剩余的橄榄油并继续摇动直至充分混合。
2将绿沙拉和弗利斯在一个大碗中混合，加入香料并混合均匀，从而使沙拉均匀地被涂抹上香料，加入梨并摇匀。用黑胡椒调味后食用。
注：预先将香料准备好，但是在食用前不要将调料混入绿沙拉，也不要将梨切开。这样，沙拉才可以保持脆性而梨子不会被染上颜色。可以先将香料调入梨子并冷藏，柠檬汁中的酸将有助于防止梨子变成棕色，在食用前才可以将它们混合。
成品：8杯，每次食用量：2杯。
热量：176卡；蛋白质：18克;碳水化合物：201克；纤维：49克；钠：15毫克；脂肪：111克饱和脂肪：152克；单不饱和脂肪：818克；多不饱和脂肪：113克；反式脂肪：0克；胆固醇：0毫克。
对普通人：这种沙拉含有大量的维生素e以及大量的纤维，对于每次食用量来说，其脂肪含量很高，但是，这些脂肪主要是不饱和脂肪，它对心脏和身体的健康有益。
糖尿病人：碳水化合物含量为20克，相当于2克脂肪、1克蔬菜、1克水果。
控制钠：钠含量计算中不包括添加的食盐，根据医生开出的饮食处方添加适量的盐。
妊娠：每次食用量含有89毫克叶酸，其中大部分来源于绿叶植物。
第六部分沙拉及佐餐3
食谱41：希腊沙拉
这种沙拉不管是否与羊乳酪一起食用，其味道都很好。在吃饭时，可以把它作为一道佐餐食品，也可以加入一些烤鸡使其成为一道主食。
原料：
香料
3汤勺未经处理的橄榄油
2汤勺红酒醋
1汤勺鲜柠檬汁
食盐及黑胡椒调味
沙拉
3杯切好的生菜约12个叶子
1杯切成条的萝卜约3盎司
1只大黄胡椒，切丝约1杯
1杯切碎的黄瓜
12杯切成细丝的红葱头
12杯鲜薄荷，切碎
13杯去核的卡拉马它橄榄，切或撕成大块
羊乳酪，压碎可选
1准备香料。将油、醋、柠檬汁、盐和胡椒在一只小碗中混合
2准备沙拉。将剩余的原料在一个大沙拉碗中混合均匀，在食用前，加入香料并摇匀
成品：6杯，每次食用量：15杯。
热量：160卡；蛋白质：2克;碳水化合物：97克；纤维：27克；钠：167毫克；脂肪：134克饱和脂肪：183克；单不饱和脂肪：100克；多不饱和脂肪：140克；反式脂肪：0克；胆固醇：0毫克。
对普通人：这种沙拉含有大量的维生素e，其来源主要是香料中加入的油。
糖尿病人：碳水化合物含量为10克，相当于2克蔬菜，25克脂肪。
控制钠：钠含量计算中不包括添加的食盐，钠的主要来源是橄榄，将它去掉可以大幅度降低钠含量。
妊娠：每次食用量含有93毫克叶酸或约为人体每日所需量的25。
食谱42：得州墨西哥式粘果麦仁沙拉
麦仁全谷物的核心，容易煮得软脆，是夏季沙拉中，意大利面的很好的替代品。它们具有美丽的淡棕色外观，这中和了蔬菜的鲜艳颜色。可以在野餐时食用这种沙拉。麦仁不会像意大利面条那样吸取香料，也不会变成软泥状。
原料：
粘果香料
1杯鲜粘果，切开约5块
2汤勺鲜酸橙汁
3汤勺橄榄油
1汤勺白酒醋
2茶匙切碎的墨西哥胡椒
食盐调味
沙拉
1杯软麦仁或斯佩尔特麦仁
5杯水
14茶匙食盐
1只大黄胡椒，切丝约1杯
1杯梨或樱桃蕃茄块
1个中等大小的鳄梨，切开约1杯
5杯混合的绿色生菜或生菜丝
2汤勺松果，烤制品可选
1粘果、酸橙汁、油、醋、墨西哥胡椒、盐混合摇匀。
2麦仁、水、盐放在一个大汤锅中，用高火加热，盖上盖子，加热沸腾，将火关小，炖1520分钟或直到麦仁微微变脆，从火上移开并在液体中冷却，弄干后放在一个中碗中，加入黄胡椒和剩余的原料，倒入一半香料混合物并摇匀。
3混合的绿沙拉放在一个大碗中并与其余的香料混合。在食用时，在每个盘子中倒入1杯绿沙拉，并在其上覆盖1杯麦仁混合物，愿意的话，可以用松果装饰一下。
注：最好在制作沙拉前将麦仁部分做好，但是一定要在食用前才将混合物与香料混合，这样麦仁才能保持松脆。
成品：5份，每次食用量：1杯麦仁沙拉，1杯绿色混合物。
热量：255卡；蛋白质：61克;碳水化合物：35克；纤维：31克；钠：115毫克；脂肪：127克饱和脂肪：166克；单不饱和脂肪：797克；多不饱和脂肪：134克；反式脂肪：008克；胆固醇：0毫克。
对普通人：无特别说明。
糖尿病人：碳水化合物含量为35克，相当于12克高脂肪肉、15克淀粉、1克蔬菜、1克脂肪。可以加入烤鸡、虾、素食肉类来提高这道佐餐的蛋白质含量，从而使它变成一道主菜。
控制钠：如果需要控制钠的摄入量的话，可以去掉用于烹制麦仁的盐以及香料中的盐。
妊娠：无特别说明。
第六部分沙拉及佐餐4
食谱43：第戎香草胡萝卜
不在蔬菜中滴入奶油，蔬菜同样可以具有很好的味道。这里，我们使用橄榄油、一些新鲜香草、第戎芥末，可以做成外观好看而口味极佳的汤汁。
原料：
1杯鲜欧芹叶，散装品
6片新鲜的大罗勒叶
1瓣大蒜，切碎
1汤勺水
2茶匙第戎芥末
食盐调味
1汤勺橄榄油
4杯胡萝卜，沿对角线切开
1将欧芹、罗勒、大蒜、水、芥末及盐放在食品加工机中混合，加入油并混合直到成为浓汁。另一种方法是不用食品加工机而是将欧芹和罗勒切碎使用，再将香草、蒜、水、芥末和盐在一个小碗中混合，均匀混合后再加入油。
2将胡萝卜在一个大汤锅内蒸至变软，大约需要810分钟，轻轻将胡萝卜与做好的汁混合后食用。
成品：4杯，每次食用量：12杯。
热量：46卡；蛋白质：10克;碳水化合物：69克；纤维：2克；钠：57毫克；脂肪：2克饱和脂肪：026克；单不饱和脂肪：013克；多不饱和脂肪：023克；反式脂肪：002克；胆固醇：0毫克。
对普通人：每次食用量中含有超过推荐量的维生素a。
糖尿病人：碳水化合物含量为7克，相当于1克蔬菜、12克脂肪。如果想食用更多的蔬菜，可以将每次食用量变成2倍或3倍。即使如此，脂肪含量仍只有115克。
控制钠：钠含量计算中不包括添加的食盐，第戎芥末是这种食品中钠的主要提供者。第戎芥末一般不以低钠形式出现，所以，如果这种食品相对于医生处方的钠含量过高的话，去掉它。
妊娠：无特别说明。
食谱44：甜辣炸土豆条
甜土豆的营养价值远高于白土豆。甜土豆含有大量β胡萝卜素、维生素c、纤维、及多种其他营养成分。尝试用一点这种甜辣炸土豆条与246页的素食汉堡一起食用。如果需要的话，可以事先将土豆条做好，在食用时将它在高热下热12分钟使其恢复脆性。
原料：
1只大甜土豆，切成细火柴棍状约35杯
1汤勺橄榄油或芥菜籽油
12茶匙新鲜磨好的黑胡椒
14茶匙红辣椒粉
14茶匙茴香末
14茶匙红辣椒
食盐调味
烹调用蔬菜汁或油
1烤箱预热至232摄氏度。
2甜土豆条放在碗中并滴入油，混合均匀，将其后的4种原料和盐混合，撒在甜土豆条上并混合均匀，将甜土豆放在一张大的微微涂有油或烹调用蔬菜汁的烤用纸上，在232摄氏度下烤1215分钟或直到土豆末端变脆。从烤箱中取出并食用。
成品：35杯，每次食用量：12杯。
热量：52卡；蛋白质：06克;碳水化合物：8克；纤维：11克；钠：5毫克；脂肪：21克饱和脂肪：028克；单不饱和脂肪：145克；多不饱和脂肪：021克；反式脂肪：002克；胆固醇：0毫克。
对普通人：每次食用量中含有超过每日推荐量的维生素a。
糖尿病人：碳水化合物含量为8克，将每次食用量变为1杯，相当于1克淀粉、1克脂肪。
控制钠：钠含量计算中不包括添加的食盐。按照医生的处方添加食盐。如果对上面所用的土豆，使用12茶匙盐，则每次食用量中将含有176毫克钠。
妊娠：无特别说明。
第六部分甜点1
食谱45：桃、菠萝、杏脆
使用冷藏的或预先切好的鲜果或干果，可以在很短的时间内将这种果脆做好。其覆盖物是燕麦、美洲山核桃、麦仁的混合物，具有脆性。采用一点菠萝汁可以增加它的甜味。
原料：
填充物
1包16盎司冷藏的未增甜的桃片，切成大块
2杯预切好的鲜菠萝块
12杯未增甜的杏干
14杯冷藏的未增甜的浓缩菠萝汁，解冻
14杯燕麦粉
12茶匙桂皮
18茶匙切好的肉豆蔻
14茶匙食盐
烹调用蔬菜汁或芥菜籽油
覆盖物
13杯燕麦粉
13杯燕麦
14杯烤制的麦仁
3汤勺芥菜籽油
2汤勺切好的美洲肉豆蔻
2汤勺冷藏的未加甜的浓缩菠萝汁，解冻
18茶匙盐
1将烤箱预热至190摄氏度。
2将前8种原料在一个中碗中混合均匀，将水果混合物放在略微涂有烹调用蔬菜汁或油的11x7英寸的烤盘上。
3将燕麦粉及其后的6种原料放在一个小碗种，将覆盖物放在水果上，在190摄氏度下烤制3035分钟或直到混合物开始冒泡。
成品：8份，每次食用量：约34杯。
热量：212卡；蛋白质：43克;碳水化合物：34克；纤维：49克；钠：90毫克；脂肪：77克饱和脂肪：059克；单不饱和脂肪：04克；多不饱和脂肪：223克；反式脂肪：001克；胆固醇：0毫克。
对普通人：每次食用量中含有超过30每日推荐量的维生素e。
糖尿病人：碳水化合物含量为34克，相当于1克水果、1克淀粉、15克脂肪。不包括添加的糖。
控制钠：去掉填充物和覆盖物中的盐可以降低钠含量。每次食用量中含有454毫克钾。
妊娠：无特别说明。
食谱46：桂皮苹果汁
在苹果混合物中加入甜酸品,从而使苹果汁具有一种很好的口味。
原料：
8个大苹果约25磅，去掉皮、核并切成大块
1杯苹果汁
1汤勺鲜柠檬汁
1茶匙桂皮
18茶匙新切的肉豆蔻
1将苹果、苹果汁、柠檬汁放在一个大锅中，将混合物加热至沸腾，将火关小，揭盖炖3540分钟或直到苹果变软。
2将锅从火上移开并加入桂皮和肉豆蔻混合物将微微变稠。用叉子或土豆粉碎器将苹果捣碎至一定的程度，也可以将苹果在网上擦从而得到细滑的产品。
成品：35杯，每次食用量：12杯。
热量：103卡；蛋白质：089克;碳水化合物：28克；纤维：2克；钠：1毫克；脂肪：07克饱和脂肪：007克；单不饱和脂肪：008；多不饱和脂肪：023克；反式脂肪：0克；胆固醇：0毫克。
对普通人：尽管不带皮，苹果还是含有一定数量的有益于健康的纤维，其中大部分属于可以降低血液中胆固醇含量的可溶性纤维。
糖尿病人：碳水化合物含量为28克，相当于2克水果。无添加的糖。
控制钠：该食品含钠量很低。
妊娠：无特别说明。
食谱47：橙汁冰糕
这种冰糕的风味是新鲜的酸甜口味，而不像很多出售的冰糕那样，充斥着强烈的甜味。要注意一定要使用鲜榨橙汁，从而获得最佳的口味。与草莓片一起食用，这是一种很特别的甜点。
原料：
1品脱鲜榨橙汁
2汤勺法国橘味白酒或其他的橙汁爽口酒
14茶匙柠檬粉
新鲜的草莓切片可选
将前三种原料放在冰激凌器中按照产品说明冷冻。或者，将这几种原料混合后倒入三个大冰块盘中，冷冻至坚硬或冷冻一夜。从冷冻器中取出，在室温下静置510分钟，或直到冰块开始融化变软，将冰块放在食品加工机或混合器中混合均匀。愿意的话，与鲜草莓片一起立即食用。
注：剩余物可以再放回冰箱中冷藏，在需食用的时候再在混合器中混合。这种冰糕在经过第二次冷藏，重新混合后会变得更细腻。
成品：4杯，每次食用量：12杯。
热量：69卡；蛋白质：09克;碳水化合物：145克；纤维：03克；钠：15毫克；脂肪：03克饱和脂肪：003克；单不饱和脂肪：005克；多不饱和脂肪：005克；反式脂肪：0克；胆固醇：0毫克。
对普通人：每次食用量可以提供100推荐人体所需维生素c量。
糖尿病人：碳水化合物含量为15克，相当于1克水果。无添加得糖。
控制钠：该食品中钠含量很低，包含249毫克钾。
妊娠：含38毫克叶酸。
第六部分甜点2
食谱48：辣水煮梨
安久梨或考密斯梨是水煮梨的最佳之选。选择那些熟透、但质地坚实的作为原料。而小豆蔻是一种在印度用于点心的甜辣调味品，它使得梨汁具有一种独特的风味，但是，如果愿意的话，可以去掉它。
原料：
梨
4个大安久梨，去掉皮和核
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生素c以及大量的维生素a和钾。
糖尿病人：碳水化合物含量为8克，相当于2克蔬菜。
控制钠：本食品中的钠主要来源于低钠蛋黄酱。如果认为该指标过高，可以考虑采用香料加入蔬菜。
妊娠：含有46毫克叶酸。
食谱40：绿色混合梨沙拉
这是一种采用柠檬葱香料的简单却雅致的沙拉。在某些场合下可以加入一些烤制胡桃或一点绿奶酪这两种高脂肪成分可以保持较长时间。但是，一定要保证一种具有较浓风味的绿色食品，如芝麻菜或菊苣，它们与甜梨形成很好的搭配。
原料：
3汤勺未经加工的橄榄油，单独放置
1汤勺切碎的葱或红葱头
15汤勺鲜柠檬汁
食盐调味
4杯混合型绿沙拉
2杯弗利斯、菊苣或芝麻菜
2个带皮的博斯颗梨，带核沿长度方向切成12段
新鲜磨好的黑胡椒调味
1将1茶匙油放入小无柄锅内，在中火上加热，加入葱并炒23分钟或直到葱变软，葱从火上移开并冷却，将葱、柠檬汁、水、盐的混合均匀并缓慢加入剩余的橄榄油并继续摇动直至充分混合。
2将绿沙拉和弗利斯在一个大碗中混合，加入香料并混合均匀，从而使沙拉均匀地被涂抹上香料，加入梨并摇匀。用黑胡椒调味后食用。
注：预先将香料准备好，但是在食用前不要将调料混入绿沙拉，也不要将梨切开。这样，沙拉才可以保持脆性而梨子不会被染上颜色。可以先将香料调入梨子并冷藏，柠檬汁中的酸将有助于防止梨子变成棕色，在食用前才可以将它们混合。
成品：8杯，每次食用量：2杯。
热量：176卡；蛋白质：18克;碳水化合物：201克；纤维：49克；钠：15毫克；脂肪：111克饱和脂肪：152克；单不饱和脂肪：818克；多不饱和脂肪：113克；反式脂肪：0克；胆固醇：0毫克。
对普通人：这种沙拉含有大量的维生素e以及大量的纤维，对于每次食用量来说，其脂肪含量很高，但是，这些脂肪主要是不饱和脂肪，它对心脏和身体的健康有益。
糖尿病人：碳水化合物含量为20克，相当于2克脂肪、1克蔬菜、1克水果。
控制钠：钠含量计算中不包括添加的食盐，根据医生开出的饮食处方添加适量的盐。
妊娠：每次食用量含有89毫克叶酸，其中大部分来源于绿叶植物。
第六部分沙拉及佐餐3
食谱41：希腊沙拉
这种沙拉不管是否与羊乳酪一起食用，其味道都很好。在吃饭时，可以把它作为一道佐餐食品，也可以加入一些烤鸡使其成为一道主食。
原料：
香料
3汤勺未经处理的橄榄油
2汤勺红酒醋
1汤勺鲜柠檬汁
食盐及黑胡椒调味
沙拉
3杯切好的生菜约12个叶子
1杯切成条的萝卜约3盎司
1只大黄胡椒，切丝约1杯
1杯切碎的黄瓜
12杯切成细丝的红葱头
12杯鲜薄荷，切碎
13杯去核的卡拉马它橄榄，切或撕成大块
羊乳酪，压碎可选
1准备香料。将油、醋、柠檬汁、盐和胡椒在一只小碗中混合
2准备沙拉。将剩余的原料在一个大沙拉碗中混合均匀，在食用前，加入香料并摇匀
成品：6杯，每次食用量：15杯。
热量：160卡；蛋白质：2克;碳水化合物：97克；纤维：27克；钠：167毫克；脂肪：134克饱和脂肪：183克；单不饱和脂肪：100克；多不饱和脂肪：140克；反式脂肪：0克；胆固醇：0毫克。
对普通人：这种沙拉含有大量的维生素e，其来源主要是香料中加入的油。
糖尿病人：碳水化合物含量为10克，相当于2克蔬菜，25克脂肪。
控制钠：钠含量计算中不包括添加的食盐，钠的主要来源是橄榄，将它去掉可以大幅度降低钠含量。
妊娠：每次食用量含有93毫克叶酸或约为人体每日所需量的25。
食谱42：得州墨西哥式粘果麦仁沙拉
麦仁全谷物的核心，容易煮得软脆，是夏季沙拉中，意大利面的很好的替代品。它们具有美丽的淡棕色外观，这中和了蔬菜的鲜艳颜色。可以在野餐时食用这种沙拉。麦仁不会像意大利面条那样吸取香料，也不会变成软泥状。
原料：
粘果香料
1杯鲜粘果，切开约5块
2汤勺鲜酸橙汁
3汤勺橄榄油
1汤勺白酒醋
2茶匙切碎的墨西哥胡椒
食盐调味
沙拉
1杯软麦仁或斯佩尔特麦仁
5杯水
14茶匙食盐
1只大黄胡椒，切丝约1杯
1杯梨或樱桃蕃茄块
1个中等大小的鳄梨，切开约1杯
5杯混合的绿色生菜或生菜丝
2汤勺松果，烤制品可选
1粘果、酸橙汁、油、醋、墨西哥胡椒、盐混合摇匀。
2麦仁、水、盐放在一个大汤锅中，用高火加热，盖上盖子，加热沸腾，将火关小，炖1520分钟或直到麦仁微微变脆，从火上移开并在液体中冷却，弄干后放在一个中碗中，加入黄胡椒和剩余的原料，倒入一半香料混合物并摇匀。
3混合的绿沙拉放在一个大碗中并与其余的香料混合。在食用时，在每个盘子中倒入1杯绿沙拉，并在其上覆盖1杯麦仁混合物，愿意的话，可以用松果装饰一下。
注：最好在制作沙拉前将麦仁部分做好，但是一定要在食用前才将混合物与香料混合，这样麦仁才能保持松脆。
成品：5份，每次食用量：1杯麦仁沙拉，1杯绿色混合物。
热量：255卡；蛋白质：61克;碳水化合物：35克；纤维：31克；钠：115毫克；脂肪：127克饱和脂肪：166克；单不饱和脂肪：797克；多不饱和脂肪：134克；反式脂肪：008克；胆固醇：0毫克。
对普通人：无特别说明。
糖尿病人：碳水化合物含量为35克，相当于12克高脂肪肉、15克淀粉、1克蔬菜、1克脂肪。可以加入烤鸡、虾、素食肉类来提高这道佐餐的蛋白质含量，从而使它变成一道主菜。
控制钠：如果需要控制钠的摄入量的话，可以去掉用于烹制麦仁的盐以及香料中的盐。
妊娠：无特别说明。
第六部分沙拉及佐餐4
食谱43：第戎香草胡萝卜
不在蔬菜中滴入奶油，蔬菜同样可以具有很好的味道。这里，我们使用橄榄油、一些新鲜香草、第戎芥末，可以做成外观好看而口味极佳的汤汁。
原料：
1杯鲜欧芹叶，散装品
6片新鲜的大罗勒叶
1瓣大蒜，切碎
1汤勺水
2茶匙第戎芥末
食盐调味
1汤勺橄榄油
4杯胡萝卜，沿对角线切开
1将欧芹、罗勒、大蒜、水、芥末及盐放在食品加工机中混合，加入油并混合直到成为浓汁。另一种方法是不用食品加工机而是将欧芹和罗勒切碎使用，再将香草、蒜、水、芥末和盐在一个小碗中混合，均匀混合后再加入油。
2将胡萝卜在一个大汤锅内蒸至变软，大约需要810分钟，轻轻将胡萝卜与做好的汁混合后食用。
成品：4杯，每次食用量：12杯。
热量：46卡；蛋白质：10克;碳水化合物：69克；纤维：2克；钠：57毫克；脂肪：2克饱和脂肪：026克；单不饱和脂肪：013克；多不饱和脂肪：023克；反式脂肪：002克；胆固醇：0毫克。
对普通人：每次食用量中含有超过推荐量的维生素a。
糖尿病人：碳水化合物含量为7克，相当于1克蔬菜、12克脂肪。如果想食用更多的蔬菜，可以将每次食用量变成2倍或3倍。即使如此，脂肪含量仍只有115克。
控制钠：钠含量计算中不包括添加的食盐，第戎芥末是这种食品中钠的主要提供者。第戎芥末一般不以低钠形式出现，所以，如果这种食品相对于医生处方的钠含量过高的话，去掉它。
妊娠：无特别说明。
食谱44：甜辣炸土豆条
甜土豆的营养价值远高于白土豆。甜土豆含有大量β胡萝卜素、维生素c、纤维、及多种其他营养成分。尝试用一点这种甜辣炸土豆条与246页的素食汉堡一起食用。如果需要的话，可以事先将土豆条做好，在食用时将它在高热下热12分钟使其恢复脆性。
原料：
1只大甜土豆，切成细火柴棍状约35杯
1汤勺橄榄油或芥菜籽油
12茶匙新鲜磨好的黑胡椒
14茶匙红辣椒粉
14茶匙茴香末
14茶匙红辣椒
食盐调味
烹调用蔬菜汁或油
1烤箱预热至232摄氏度。
2甜土豆条放在碗中并滴入油，混合均匀，将其后的4种原料和盐混合，撒在甜土豆条上并混合均匀，将甜土豆放在一张大的微微涂有油或烹调用蔬菜汁的烤用纸上，在232摄氏度下烤1215分钟或直到土豆末端变脆。从烤箱中取出并食用。
成品：35杯，每次食用量：12杯。
热量：52卡；蛋白质：06克;碳水化合物：8克；纤维：11克；钠：5毫克；脂肪：21克饱和脂肪：028克；单不饱和脂肪：145克；多不饱和脂肪：021克；反式脂肪：002克；胆固醇：0毫克。
对普通人：每次食用量中含有超过每日推荐量的维生素a。
糖尿病人：碳水化合物含量为8克，将每次食用量变为1杯，相当于1克淀粉、1克脂肪。
控制钠：钠含量计算中不包括添加的食盐。按照医生的处方添加食盐。如果对上面所用的土豆，使用12茶匙盐，则每次食用量中将含有176毫克钠。
妊娠：无特别说明。
第六部分甜点1
食谱45：桃、菠萝、杏脆
使用冷藏的或预先切好的鲜果或干果，可以在很短的时间内将这种果脆做好。其覆盖物是燕麦、美洲山核桃、麦仁的混合物，具有脆性。采用一点菠萝汁可以增加它的甜味。
原料：
填充物
1包16盎司冷藏的未增甜的桃片，切成大块
2杯预切好的鲜菠萝块
12杯未增甜的杏干
14杯冷藏的未增甜的浓缩菠萝汁，解冻
14杯燕麦粉
12茶匙桂皮
18茶匙切好的肉豆蔻
14茶匙食盐
烹调用蔬菜汁或芥菜籽油
覆盖物
13杯燕麦粉
13杯燕麦
14杯烤制的麦仁
3汤勺芥菜籽油
2汤勺切好的美洲肉豆蔻
2汤勺冷藏的未加甜的浓缩菠萝汁，解冻
18茶匙盐
1将烤箱预热至190摄氏度。
2将前8种原料在一个中碗中混合均匀，将水果混合物放在略微涂有烹调用蔬菜汁或油的11x7英寸的烤盘上。
3将燕麦粉及其后的6种原料放在一个小碗种，将覆盖物放在水果上，在190摄氏度下烤制3035分钟或直到混合物开始冒泡。
成品：8份，每次食用量：约34杯。
热量：212卡；蛋白质：43克;碳水化合物：34克；纤维：49克；钠：90毫克；脂肪：77克饱和脂肪：059克；单不饱和脂肪：04克；多不饱和脂肪：223克；反式脂肪：001克；胆固醇：0毫克。
对普通人：每次食用量中含有超过30每日推荐量的维生素e。
糖尿病人：碳水化合物含量为34克，相当于1克水果、1克淀粉、15克脂肪。不包括添加的糖。
控制钠：去掉填充物和覆盖物中的盐可以降低钠含量。每次食用量中含有454毫克钾。
妊娠：无特别说明。
食谱46：桂皮苹果汁
在苹果混合物中加入甜酸品,从而使苹果汁具有一种很好的口味。
原料：
8个大苹果约25磅，去掉皮、核并切成大块
1杯苹果汁
1汤勺鲜柠檬汁
1茶匙桂皮
18茶匙新切的肉豆蔻
1将苹果、苹果汁、柠檬汁放在一个大锅中，将混合物加热至沸腾，将火关小，揭盖炖3540分钟或直到苹果变软。
2将锅从火上移开并加入桂皮和肉豆蔻混合物将微微变稠。用叉子或土豆粉碎器将苹果捣碎至一定的程度，也可以将苹果在网上擦从而得到细滑的产品。
成品：35杯，每次食用量：12杯。
热量：103卡；蛋白质：089克;碳水化合物：28克；纤维：2克；钠：1毫克；脂肪：07克饱和脂肪：007克；单不饱和脂肪：008；多不饱和脂肪：023克；反式脂肪：0克；胆固醇：0毫克。
对普通人：尽管不带皮，苹果还是含有一定数量的有益于健康的纤维，其中大部分属于可以降低血液中胆固醇含量的可溶性纤维。
糖尿病人：碳水化合物含量为28克，相当于2克水果。无添加的糖。
控制钠：该食品含钠量很低。
妊娠：无特别说明。
食谱47：橙汁冰糕
这种冰糕的风味是新鲜的酸甜口味，而不像很多出售的冰糕那样，充斥着强烈的甜味。要注意一定要使用鲜榨橙汁，从而获得最佳的口味。与草莓片一起食用，这是一种很特别的甜点。
原料：
1品脱鲜榨橙汁
2汤勺法国橘味白酒或其他的橙汁爽口酒
14茶匙柠檬粉
新鲜的草莓切片可选
将前三种原料放在冰激凌器中按照产品说明冷冻。或者，将这几种原料混合后倒入三个大冰块盘中，冷冻至坚硬或冷冻一夜。从冷冻器中取出，在室温下静置510分钟，或直到冰块开始融化变软，将冰块放在食品加工机或混合器中混合均匀。愿意的话，与鲜草莓片一起立即食用。
注：剩余物可以再放回冰箱中冷藏，在需食用的时候再在混合器中混合。这种冰糕在经过第二次冷藏，重新混合后会变得更细腻。
成品：4杯，每次食用量：12杯。
热量：69卡；蛋白质：09克;碳水化合物：145克；纤维：03克；钠：15毫克；脂肪：03克饱和脂肪：003克；单不饱和脂肪：005克；多不饱和脂肪：005克；反式脂肪：0克；胆固醇：0毫克。
对普通人：每次食用量可以提供100推荐人体所需维生素c量。
糖尿病人：碳水化合物含量为15克，相当于1克水果。无添加得糖。
控制钠：该食品中钠含量很低，包含249毫克钾。
妊娠：含38毫克叶酸。
第六部分甜点2
食谱48：辣水煮梨
安久梨或考密斯梨是水煮梨的最佳之选。选择那些熟透、但质地坚实的作为原料。而小豆蔻是一种在印度用于点心的甜辣调味品，它使得梨汁具有一种独特的风味，但是，如果愿意的话，可以去掉它。
原料：
梨
4个大安久梨，去掉皮和核
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