第720章：大蒜鸡</p>
食谱字，夏羽敢说自己可以一字不落倒背如流。请大家搜索看最全！更新最快的小说</p>
没多作磨蹭。</p>
披围裙，仔细洗净双手，夏羽扫一圈厨房环境，默默地将场景记忆在脑袋里。</p>
熟悉环境是很重要的，如刀架的位置，大小灶炉的具体顺序，以及冰箱、微波炉等等设施的位置，将这些信息记在脑，等一会全身心投入烹调工作时，可从容许多，极大减少因为陌生环境而出现的失误情况。</p>
“首先，准备最耗时间的熬汤工序！”</p>
双目闪过精光，夏羽目光扫向堆放食材的台子，走过去，抱起鸡肉、鸡骨。</p>
迅速清洗了食材。</p>
正当他抬头要叫仆人搬来炭炉时，厨房外适时传来一阵动静，四名男仆往室内搬进来一个特制的炭灶，灶台有两米大小，似乎是大理石制作的，表面光滑，看起来很是气派。</p>
后面几名男仆又搬来成袋的木炭，堆在门口处。</p>
灶炉一看是新做的，没有使用痕迹。</p>
夏羽抬头看外室的薙切仙左卫门，竖起拇指，“真是准备充分啊！”</p>
“夏讲师，这些是您的东西！”</p>
女仆把他放在卧室的厨具，也送过来了，有风箱，有厨具箱，有那件名为【四方羊库】的木头小储存冰柜，这物件曾在札幌赛事亮相一回。</p>
今夜下档，夏羽自然把装备通通搬到了薙切家宅，这几天都不打算丢进物品栏。</p>
“赞！”</p>
掉头在大理石灶台的灶口，架一个高汤煮锅。</p>
先热水，不去管高汤锅，用另一锅煤气煮的热水，将鸡肉、鸡骨焯水。</p>
焯水这个处理，适用于许多蔬菜和带有腥膻气味的肉类食材。</p>
蔬菜的暂且不说，此时鸡骨、鸡肉熬制汤头，通过焯水这一步，可排出原料的血污，使得汤汁更为澄澈。</p>
但是，看到夏羽用沸水将鸡骨、鸡肉洗了一遍，又在煤气灶的灶台，架起第二口煮锅，并打火等待水加热的样子，绘里奈、爱丽丝皆吃惊。</p>
“要二次焯水吗？”</p>
“这样的话，肉太熟，味道会不会流失严重？”</p>
薙切仙左卫门放下茶杯，目泛起感兴趣的色彩。</p>
“看来，他十分清楚那些鸡肉、鸡骨的特性。”</p>
嗯？</p>
听到这话，绘里奈、爱丽丝齐齐一怔。</p>
莫非除了什么蓝星藻，鸡肉、鸡骨也取自某种幻想家禽？</p>
只听薙切宗卫很淡定地解释道：“父亲，二次焯水也不太够吧？那可是大蒜鸡的肉和骨头，天生携带过分的大蒜风味，处理不好的话，一锅鸡汤都是呛鼻的大蒜味，怎么吃？”</p>
他眼里透着一丝玩味。</p>
“想当初，我学习这门魔王的食谱，同样在鸡肉、鸡骨熬汤这步，困顿了半年之久。”薙切宗卫道，“最后才找到了一个非常偏门的方法，勉强把肉和骨头的顽固大蒜味给减轻了，可是……”</p>
“可是什么？”</p>
爱丽丝、绘里奈急问。</p>
“鲜味，流失了！”薙切宗卫语气转为低沉，“说是鸡清汤，可如果鲜味没达标，整碗拉面流于平庸了，别谈什么魔王的拉面！”</p>
交谈间，夏羽已顺利进行第二次焯水。</p>
鸡肉、鸡骨在30度的水，一直加热到90度，捞出，凉水清洗。</p>
可也仅仅是二次焯水。</p>
“什么？！”</p>
眼看夏羽把盘子里冒热气冒野性大蒜味的鸡肉、鸡骨，掉头悉数投进炭炉的高汤煮锅，咚咚咚，那清脆水声在外室也有听到。</p>
薙切宗卫难以淡定，“这才第二次，他开始熬汤了？”</p>
“第二次，刚刚好！恰到好处！”</p>
侧旁却有一个平静的声音，薙切宗卫回头，发现是父亲仙左卫门在说：“第一次，血沫去得不够干净。第二次，血沫去干净了，大蒜鸡的风味也会适当减轻，趋于缓和，再者，这一次还可适当锁住鸡肉、鸡骨之鲜！”</p>
“一举三得！”</p>
仙左卫门目有浓浓的赞叹，“在焯水这一步，他把握得极好！”</p>
“可是！”</p>
“可是啊！”</p>
薙切宗卫想到自己过去心酸的学习经历，不免激动了，音调稍稍高昂：“这么处理的鸡肉、鸡骨，放进去炖汤，那后续该怎么处理大蒜鸡的风味？”</p>
闻言，仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。</p>
“凭那个炉灶。”</p>
薙切宗卫一脸问号。</p>
“宗卫，你是太依赖设备了！”仙左卫门淡淡地道，语有一丝斥责，“现代厨房炉灶，火焰火候稳定，可是对于有野心的厨师而言，这种火焰，这种火候，也太温驯，太稳定，太容易掌控了！”</p>
“火候，至今仍是你厨艺的弱项！”</p>
薙切宗卫低下头。</p>
不可否认。</p>
作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师，别说使用原始的炭炉了，连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。</p>
“那……看看吧！”推了推眼镜框，薙切宗卫抬头，对内室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师，投以关注目光。</p>
什么，大蒜鸡？</p>
事实，搬运鸡肉、鸡骨时，夏羽知道食材不对了。</p>
第二种幻想食材？完全没关系。</p>
相较不知用途、效果的蓝星藻，大蒜鸡那些野性的大蒜风味，在夏羽眼里，实在太容易处理了。</p>
一个字——</p>
熬！</p>
熬着呗，通过熬煮，把多余的味道排放出来不行了？</p>
而他正是这么做的。</p>
“呼，呼，呼……”</p>
风箱，带起炭炉的火焰节奏。</p>
每一次鼓风，炭炉在沉重的喘息，不到一刻钟，整锅水咕噜沸腾起来，大片白色雾气侵占了半个厨房，夏羽在雾气，持握一把一米多长的大锅铲，前倾身子，不停地翻捣高汤锅。</p>
这一幕，完全不像是在熬汤，更像是某某男巫在炼制什么可怕的药剂。</p>
一股无法形容的大蒜味，跟随白色雾气，弥漫而出。</p>
“好呛的味道！”</p>
外室，爱丽丝、绘里奈紧捂口鼻，眉毛纠结成一团。</p>
薙切宗卫却是惊愕至极。</p>
“懂了吗？这是火候的衍生运用。”</p>
仙左卫门侧头看儿子。</p>
点头，又摇头，薙切宗卫被仙左卫门以及正在熬煮鸡清汤的少年，彻底搞蒙了。</p>
“说说你认为的火候。”</p>
“在烹制原料过程，对热源的强弱，和食材加热时间长短的控制……”薙切宗卫答道，“最终使食材获得所需的成熟度！”</p>
“呵，很标准，教科书似的答案。”</p>
薙切仙左卫门放下茶杯，站了起来。</p>
“过来——”</p>
薙切宗卫跟老父亲，一路到冒滚滚热浪的炉灶前，只见仙左卫门指向雾气的高汤锅，“现在你又有什么感想呢？”</p>
闻言，薙切宗卫只能尽量睁大眼睛，透过雾气，去看锅内翻腾的汤水。</p>
哗——</p>
突然间，视野浮现斑斑点点的火星。</p>
“这、这是……？”</p>
薙切宗卫看清锅内的情况，却如同目睹魔术，嗔目结舌。</p>
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食谱字，夏羽敢说自己可以一字不落倒背如流。请大家搜索看最全！更新最快的小说</p>
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披围裙，仔细洗净双手，夏羽扫一圈厨房环境，默默地将场景记忆在脑袋里。</p>
熟悉环境是很重要的，如刀架的位置，大小灶炉的具体顺序，以及冰箱、微波炉等等设施的位置，将这些信息记在脑，等一会全身心投入烹调工作时，可从容许多，极大减少因为陌生环境而出现的失误情况。</p>
“首先，准备最耗时间的熬汤工序！”</p>
双目闪过精光，夏羽目光扫向堆放食材的台子，走过去，抱起鸡肉、鸡骨。</p>
迅速清洗了食材。</p>
正当他抬头要叫仆人搬来炭炉时，厨房外适时传来一阵动静，四名男仆往室内搬进来一个特制的炭灶，灶台有两米大小，似乎是大理石制作的，表面光滑，看起来很是气派。</p>
后面几名男仆又搬来成袋的木炭，堆在门口处。</p>
灶炉一看是新做的，没有使用痕迹。</p>
夏羽抬头看外室的薙切仙左卫门，竖起拇指，“真是准备充分啊！”</p>
“夏讲师，这些是您的东西！”</p>
女仆把他放在卧室的厨具，也送过来了，有风箱，有厨具箱，有那件名为【四方羊库】的木头小储存冰柜，这物件曾在札幌赛事亮相一回。</p>
今夜下档，夏羽自然把装备通通搬到了薙切家宅，这几天都不打算丢进物品栏。</p>
“赞！”</p>
掉头在大理石灶台的灶口，架一个高汤煮锅。</p>
先热水，不去管高汤锅，用另一锅煤气煮的热水，将鸡肉、鸡骨焯水。</p>
焯水这个处理，适用于许多蔬菜和带有腥膻气味的肉类食材。</p>
蔬菜的暂且不说，此时鸡骨、鸡肉熬制汤头，通过焯水这一步，可排出原料的血污，使得汤汁更为澄澈。</p>
但是，看到夏羽用沸水将鸡骨、鸡肉洗了一遍，又在煤气灶的灶台，架起第二口煮锅，并打火等待水加热的样子，绘里奈、爱丽丝皆吃惊。</p>
“要二次焯水吗？”</p>
“这样的话，肉太熟，味道会不会流失严重？”</p>
薙切仙左卫门放下茶杯，目泛起感兴趣的色彩。</p>
“看来，他十分清楚那些鸡肉、鸡骨的特性。”</p>
嗯？</p>
听到这话，绘里奈、爱丽丝齐齐一怔。</p>
莫非除了什么蓝星藻，鸡肉、鸡骨也取自某种幻想家禽？</p>
只听薙切宗卫很淡定地解释道：“父亲，二次焯水也不太够吧？那可是大蒜鸡的肉和骨头，天生携带过分的大蒜风味，处理不好的话，一锅鸡汤都是呛鼻的大蒜味，怎么吃？”</p>
他眼里透着一丝玩味。</p>
“想当初，我学习这门魔王的食谱，同样在鸡肉、鸡骨熬汤这步，困顿了半年之久。”薙切宗卫道，“最后才找到了一个非常偏门的方法，勉强把肉和骨头的顽固大蒜味给减轻了，可是……”</p>
“可是什么？”</p>
爱丽丝、绘里奈急问。</p>
“鲜味，流失了！”薙切宗卫语气转为低沉，“说是鸡清汤，可如果鲜味没达标，整碗拉面流于平庸了，别谈什么魔王的拉面！”</p>
交谈间，夏羽已顺利进行第二次焯水。</p>
鸡肉、鸡骨在30度的水，一直加热到90度，捞出，凉水清洗。</p>
可也仅仅是二次焯水。</p>
“什么？！”</p>
眼看夏羽把盘子里冒热气冒野性大蒜味的鸡肉、鸡骨，掉头悉数投进炭炉的高汤煮锅，咚咚咚，那清脆水声在外室也有听到。</p>
薙切宗卫难以淡定，“这才第二次，他开始熬汤了？”</p>
“第二次，刚刚好！恰到好处！”</p>
侧旁却有一个平静的声音，薙切宗卫回头，发现是父亲仙左卫门在说：“第一次，血沫去得不够干净。第二次，血沫去干净了，大蒜鸡的风味也会适当减轻，趋于缓和，再者，这一次还可适当锁住鸡肉、鸡骨之鲜！”</p>
“一举三得！”</p>
仙左卫门目有浓浓的赞叹，“在焯水这一步，他把握得极好！”</p>
“可是！”</p>
“可是啊！”</p>
薙切宗卫想到自己过去心酸的学习经历，不免激动了，音调稍稍高昂：“这么处理的鸡肉、鸡骨，放进去炖汤，那后续该怎么处理大蒜鸡的风味？”</p>
闻言，仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。</p>
“凭那个炉灶。”</p>
薙切宗卫一脸问号。</p>
“宗卫，你是太依赖设备了！”仙左卫门淡淡地道，语有一丝斥责，“现代厨房炉灶，火焰火候稳定，可是对于有野心的厨师而言，这种火焰，这种火候，也太温驯，太稳定，太容易掌控了！”</p>
“火候，至今仍是你厨艺的弱项！”</p>
薙切宗卫低下头。</p>
不可否认。</p>
作为一个凭借精密科学仪器烹调分子美食的厨师，别说使用原始的炭炉了，连煤气灶都显得落伍。微波、光波还有电磁加热等等技术能做得更好。</p>
“那……看看吧！”推了推眼镜框，薙切宗卫抬头，对内室正忙着倾泻木炭、鼓动风箱的年轻厨师，投以关注目光。</p>
什么，大蒜鸡？</p>
事实，搬运鸡肉、鸡骨时，夏羽知道食材不对了。</p>
第二种幻想食材？完全没关系。</p>
相较不知用途、效果的蓝星藻，大蒜鸡那些野性的大蒜风味，在夏羽眼里，实在太容易处理了。</p>
一个字——</p>
熬！</p>
熬着呗，通过熬煮，把多余的味道排放出来不行了？</p>
而他正是这么做的。</p>
“呼，呼，呼……”</p>
风箱，带起炭炉的火焰节奏。</p>
每一次鼓风，炭炉在沉重的喘息，不到一刻钟，整锅水咕噜沸腾起来，大片白色雾气侵占了半个厨房，夏羽在雾气，持握一把一米多长的大锅铲，前倾身子，不停地翻捣高汤锅。</p>
这一幕，完全不像是在熬汤，更像是某某男巫在炼制什么可怕的药剂。</p>
一股无法形容的大蒜味，跟随白色雾气，弥漫而出。</p>
“好呛的味道！”</p>
外室，爱丽丝、绘里奈紧捂口鼻，眉毛纠结成一团。</p>
薙切宗卫却是惊愕至极。</p>
“懂了吗？这是火候的衍生运用。”</p>
仙左卫门侧头看儿子。</p>
点头，又摇头，薙切宗卫被仙左卫门以及正在熬煮鸡清汤的少年，彻底搞蒙了。</p>
“说说你认为的火候。”</p>
“在烹制原料过程，对热源的强弱，和食材加热时间长短的控制……”薙切宗卫答道，“最终使食材获得所需的成熟度！”</p>
“呵，很标准，教科书似的答案。”</p>
薙切仙左卫门放下茶杯，站了起来。</p>
“过来——”</p>
薙切宗卫跟老父亲，一路到冒滚滚热浪的炉灶前，只见仙左卫门指向雾气的高汤锅，“现在你又有什么感想呢？”</p>
闻言，薙切宗卫只能尽量睁大眼睛，透过雾气，去看锅内翻腾的汤水。</p>
哗——</p>
突然间，视野浮现斑斑点点的火星。</p>
“这、这是……？”</p>
薙切宗卫看清锅内的情况，却如同目睹魔术，嗔目结舌。</p>
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