崔瀚拿过筷子夹起一片耳片，小心的抖去面的红油，认真的来回观看。请大家搜索看最全！更新最快的小说</p>
其他几位德安居的大厨对崔瀚的举动感到十分怪，他们虽然不方便凑过去细看，但远远的看着那耳片普普通通没什么特别，也不知道崔瀚为什么看得那么认真。</p>
方渝嘴角露出了一丝微笑，这位崔主厨不愧是特级厨师，还是很识货的，这么快发现了问题。</p>
崔瀚看了半天，最后才将耳片送入嘴里，一边咀嚼一边露出陶醉的笑容，一片薄薄的耳片他吃了足足五分钟。</p>
吃完耳片他放下了筷子，转身对方渝伸出了大拇指：</p>
“方老板，神乎其技，在下佩服。”</p>
方渝依旧淡然一笑：“过奖了，您的眼力我也很佩服。”</p>
“嗨，和方老板的厨艺相不值一提。”崔瀚连连摇手，“我也只是占了先入为主的便利，预先有了猜想才看出来的。”</p>
崔瀚和方渝两人的对话让其他大厨有些摸不着头脑，不过他们都知道答案一定在那盘红油耳片。</p>
负责炒锅的郑大厨抢先拿过一把筷子，夹了一片耳片，其他大厨也纷纷有样学样，各自夹了一片学着刚才崔瀚的样子细细的看了起来。</p>
粗一看这些耳片好像没什么问题，但抖去红油以后，他们发现这耳片的色泽以及软骨的质地似乎有些不对头。送入口咬了半截，心有成见后，细细咀嚼会发现口感也有些怪异。</p>
郑大厨最是干脆，索性将筷子一放，直接用手又拎起一片耳片，擦干面的红油，试着将耳片的肉皮和软骨撕开。</p>
这耳片骨肉一分离，各位大厨看出端倪来，原来这耳片压根不是真的猪耳朵，而是用冬菇和切丝的油豆皮、千张皮做的。</p>
酒糟鼻看的脸色大变，一会红一会青，羞臊得恨不得找个地缝钻进去。</p>
其他几位刚才看热闹的大厨心里都暗道好险。他们其实也瞧不起方渝这个小店的初级厨师，不过没有像酒糟鼻那样直接开口，只是冷眼旁观准备看方渝的笑话。</p>
万万没想到人家手下的一个小伙计出手，让和他们水平相差无几的酒糟鼻成了一个笑话。</p>
他们心想自己和酒糟鼻易地而处，只怕也没本事发现耳片的问题。幸好崔主厨本领过人，看出了耳片的玄妙，不然今天德安居要全军覆没，拜倒在这个初级厨师的脚下了。</p>
崔瀚虽然有些重身份、好面子，但却是一个对厨艺很痴迷的人，要不然也不可能成为特级厨师。</p>
他一开始对苏沉香让自己带队去向一个初级厨师“学艺”十分不满，故意放纵酒糟鼻闹事。打定主意等着方渝出糗后，自己可以顺势结束这场荒谬的事情。</p>
但现在他从钱铎铎的这道菜看出了方渝厨艺不凡，心态也发生了转变，愿意和方渝交流交流。当然，钱铎铎的表现在他眼里还是差得很远，他还要先考较一下方渝的本事。</p>
“方老板，我这次过来的目的苏总应该已经和你说过了。那位老先生拒绝吃那些对他身体有益的素食，我们餐厅制作的素菜再好吃老爷子也不认帐，所以才专程来找你。不知方老板有什么好办法？”</p>
方渝听出崔瀚这话的意思了，对自己的本事还是有些疑虑，看来自己还是要露一手才能让他们服气。</p>
“稍等，”方渝走到一边，从挂在墙的夹板取下了一张纸，递给崔瀚。</p>
“崔主厨，这是我为老先生制定的一份菜谱。你给提提意见。”</p>
崔瀚拿过来一看，菜谱很周全，面完全是按正规席面来的，一共写了十四道菜品：</p>
先是四个凉菜，两荤两素，分别是红油耳片、椒麻鸡丝、菊花板栗、风味泡菜。</p>
接着是八个热菜，六荤二素，分别是金刚火方、回锅腊肉、糖醋排骨、甜笋鳝丝、清炒蟹粉、酸辣海参、麻婆豆腐、汤时蔬。</p>
另外还配了一道汤、一道主食，分别是金瓜鱼翅羹、牛肉锅贴。</p>
崔瀚有些不敢置信，他反复的看了两遍才问方渝：</p>
“方老板，你这菜单的...都是素菜吗？”</p>
方渝知道崔主厨为什么惊讶，要不是菜单有红油耳片这道菜，估计崔主厨压根不会发出那样的疑问。</p>
这个世界自明代以后，很多教派都迅速的衰落了，剩下的也大多严守戒律，和世俗之间虽有交集但是关系并没有那么紧密。</p>
因此，当年专门为满足善男信女口腹之欲创造的以素托荤的菜品大量失传，再加这一类的菜制作工艺并不简单，好多还是宫廷秘方，如今几乎已经没有多少人懂得制作了。这张菜谱还是方渝通过幻境“张二”的经历和梦世界味圣的记忆两相结合，才一一还原、创造出来的。</p>
这位崔翰主厨听说也是出身贫寒，并非世家子弟，靠四处学艺、苦心钻研才走到今天，对于这类罕见的菜品自然很陌生。</p>
方渝伸手拿过厨师帽，仔细的将头发收入帽，一边整理一边对崔主厨说：</p>
“光拿着菜谱也说不明白，这样吧，我现场做一道金刚火方，大家品鉴一下，一切都明白了。”</p>
各位德安居的大厨已经将方渝的菜谱传看了一遍，所有人看完以后都满怀疑虑，这些菜真的都能用非荤的食材制作吗？该不会做出来也和之前他们做的一样，只是略具其形，味道口感完全经不起入口品尝。</p>
方渝明白的他们的想法，也不解释，一会把菜做完他们明白美食的世界他们想象的神的多。</p>
钱铎铎和齐毅听方渝说要做“金刚火方”，立刻从储藏间里拿出一个黑皮大冬瓜。两人从冬瓜顶抽出一小块，然后合力抱起冬瓜往外倒金黄的液体。</p>
诸位大厨看着新鲜，前询问，在方渝示意下，两人说明了一番。</p>
原来这个冬瓜之前已经被切了一个小洞，通过小洞将里面的瓤淘了个干净，然后往里面灌清油，加盐搅匀了封口浸润。</p>
等油倒干净，方渝切下一块较为平整的冬瓜，擦干油、削去皮，将冬瓜改刀成四四方方的一整块。接着他又在冬瓜方的内面切出了几个齿状的凹槽，用筷子将凹槽里的冬瓜肉捅出来。</p>
冬瓜处理好了，方渝从冰箱里拿出一些猴头菇，用刀切成差不多大小的小碎块，再将豆腐用刀背压成末和猴头菇混成馅料，填在冬瓜内面，借助齿状的凹槽黏在表面。</p>
方渝给锅里倒油，给冬瓜顶面刷些酱油，然后放到油锅里煎到金黄色取出。</p>
另起油锅煸香八角大料，加老抽，料酒，盐，糊椒粉，素高汤烧开后倒入碗，馅料朝放入冬瓜，再蒸笼蒸制。</p>
蒸冬瓜的空档，方渝取了青菜胆焯水在盘子里摆成一圈，冬瓜蒸好后馅料朝下放入盘。方渝用刀在冬瓜表面划了个“九宫格”，大约切到三分之二处停刀，没有切透。</p>
最后方渝在锅里又放了些老抽，盐，糊椒粉，红糖，红曲米水和素高汤，烧开后快速的用水淀粉勾了个芡，淋在冬瓜。</p>
方渝将制作好的“金刚火方”往崔瀚和德安居的各位大厨面前一摆，自信的说道：</p>
“诸位，不要客气，请随意品鉴吧。”</p>
</p>
/html/book/43/43404/
其他几位德安居的大厨对崔瀚的举动感到十分怪，他们虽然不方便凑过去细看，但远远的看着那耳片普普通通没什么特别，也不知道崔瀚为什么看得那么认真。</p>
方渝嘴角露出了一丝微笑，这位崔主厨不愧是特级厨师，还是很识货的，这么快发现了问题。</p>
崔瀚看了半天，最后才将耳片送入嘴里，一边咀嚼一边露出陶醉的笑容，一片薄薄的耳片他吃了足足五分钟。</p>
吃完耳片他放下了筷子，转身对方渝伸出了大拇指：</p>
“方老板，神乎其技，在下佩服。”</p>
方渝依旧淡然一笑：“过奖了，您的眼力我也很佩服。”</p>
“嗨，和方老板的厨艺相不值一提。”崔瀚连连摇手，“我也只是占了先入为主的便利，预先有了猜想才看出来的。”</p>
崔瀚和方渝两人的对话让其他大厨有些摸不着头脑，不过他们都知道答案一定在那盘红油耳片。</p>
负责炒锅的郑大厨抢先拿过一把筷子，夹了一片耳片，其他大厨也纷纷有样学样，各自夹了一片学着刚才崔瀚的样子细细的看了起来。</p>
粗一看这些耳片好像没什么问题，但抖去红油以后，他们发现这耳片的色泽以及软骨的质地似乎有些不对头。送入口咬了半截，心有成见后，细细咀嚼会发现口感也有些怪异。</p>
郑大厨最是干脆，索性将筷子一放，直接用手又拎起一片耳片，擦干面的红油，试着将耳片的肉皮和软骨撕开。</p>
这耳片骨肉一分离，各位大厨看出端倪来，原来这耳片压根不是真的猪耳朵，而是用冬菇和切丝的油豆皮、千张皮做的。</p>
酒糟鼻看的脸色大变，一会红一会青，羞臊得恨不得找个地缝钻进去。</p>
其他几位刚才看热闹的大厨心里都暗道好险。他们其实也瞧不起方渝这个小店的初级厨师，不过没有像酒糟鼻那样直接开口，只是冷眼旁观准备看方渝的笑话。</p>
万万没想到人家手下的一个小伙计出手，让和他们水平相差无几的酒糟鼻成了一个笑话。</p>
他们心想自己和酒糟鼻易地而处，只怕也没本事发现耳片的问题。幸好崔主厨本领过人，看出了耳片的玄妙，不然今天德安居要全军覆没，拜倒在这个初级厨师的脚下了。</p>
崔瀚虽然有些重身份、好面子，但却是一个对厨艺很痴迷的人，要不然也不可能成为特级厨师。</p>
他一开始对苏沉香让自己带队去向一个初级厨师“学艺”十分不满，故意放纵酒糟鼻闹事。打定主意等着方渝出糗后，自己可以顺势结束这场荒谬的事情。</p>
但现在他从钱铎铎的这道菜看出了方渝厨艺不凡，心态也发生了转变，愿意和方渝交流交流。当然，钱铎铎的表现在他眼里还是差得很远，他还要先考较一下方渝的本事。</p>
“方老板，我这次过来的目的苏总应该已经和你说过了。那位老先生拒绝吃那些对他身体有益的素食，我们餐厅制作的素菜再好吃老爷子也不认帐，所以才专程来找你。不知方老板有什么好办法？”</p>
方渝听出崔瀚这话的意思了，对自己的本事还是有些疑虑，看来自己还是要露一手才能让他们服气。</p>
“稍等，”方渝走到一边，从挂在墙的夹板取下了一张纸，递给崔瀚。</p>
“崔主厨，这是我为老先生制定的一份菜谱。你给提提意见。”</p>
崔瀚拿过来一看，菜谱很周全，面完全是按正规席面来的，一共写了十四道菜品：</p>
先是四个凉菜，两荤两素，分别是红油耳片、椒麻鸡丝、菊花板栗、风味泡菜。</p>
接着是八个热菜，六荤二素，分别是金刚火方、回锅腊肉、糖醋排骨、甜笋鳝丝、清炒蟹粉、酸辣海参、麻婆豆腐、汤时蔬。</p>
另外还配了一道汤、一道主食，分别是金瓜鱼翅羹、牛肉锅贴。</p>
崔瀚有些不敢置信，他反复的看了两遍才问方渝：</p>
“方老板，你这菜单的...都是素菜吗？”</p>
方渝知道崔主厨为什么惊讶，要不是菜单有红油耳片这道菜，估计崔主厨压根不会发出那样的疑问。</p>
这个世界自明代以后，很多教派都迅速的衰落了，剩下的也大多严守戒律，和世俗之间虽有交集但是关系并没有那么紧密。</p>
因此，当年专门为满足善男信女口腹之欲创造的以素托荤的菜品大量失传，再加这一类的菜制作工艺并不简单，好多还是宫廷秘方，如今几乎已经没有多少人懂得制作了。这张菜谱还是方渝通过幻境“张二”的经历和梦世界味圣的记忆两相结合，才一一还原、创造出来的。</p>
这位崔翰主厨听说也是出身贫寒，并非世家子弟，靠四处学艺、苦心钻研才走到今天，对于这类罕见的菜品自然很陌生。</p>
方渝伸手拿过厨师帽，仔细的将头发收入帽，一边整理一边对崔主厨说：</p>
“光拿着菜谱也说不明白，这样吧，我现场做一道金刚火方，大家品鉴一下，一切都明白了。”</p>
各位德安居的大厨已经将方渝的菜谱传看了一遍，所有人看完以后都满怀疑虑，这些菜真的都能用非荤的食材制作吗？该不会做出来也和之前他们做的一样，只是略具其形，味道口感完全经不起入口品尝。</p>
方渝明白的他们的想法，也不解释，一会把菜做完他们明白美食的世界他们想象的神的多。</p>
钱铎铎和齐毅听方渝说要做“金刚火方”，立刻从储藏间里拿出一个黑皮大冬瓜。两人从冬瓜顶抽出一小块，然后合力抱起冬瓜往外倒金黄的液体。</p>
诸位大厨看着新鲜，前询问，在方渝示意下，两人说明了一番。</p>
原来这个冬瓜之前已经被切了一个小洞，通过小洞将里面的瓤淘了个干净，然后往里面灌清油，加盐搅匀了封口浸润。</p>
等油倒干净，方渝切下一块较为平整的冬瓜，擦干油、削去皮，将冬瓜改刀成四四方方的一整块。接着他又在冬瓜方的内面切出了几个齿状的凹槽，用筷子将凹槽里的冬瓜肉捅出来。</p>
冬瓜处理好了，方渝从冰箱里拿出一些猴头菇，用刀切成差不多大小的小碎块，再将豆腐用刀背压成末和猴头菇混成馅料，填在冬瓜内面，借助齿状的凹槽黏在表面。</p>
方渝给锅里倒油，给冬瓜顶面刷些酱油，然后放到油锅里煎到金黄色取出。</p>
另起油锅煸香八角大料，加老抽，料酒，盐，糊椒粉，素高汤烧开后倒入碗，馅料朝放入冬瓜，再蒸笼蒸制。</p>
蒸冬瓜的空档，方渝取了青菜胆焯水在盘子里摆成一圈，冬瓜蒸好后馅料朝下放入盘。方渝用刀在冬瓜表面划了个“九宫格”，大约切到三分之二处停刀，没有切透。</p>
最后方渝在锅里又放了些老抽，盐，糊椒粉，红糖，红曲米水和素高汤，烧开后快速的用水淀粉勾了个芡，淋在冬瓜。</p>
方渝将制作好的“金刚火方”往崔瀚和德安居的各位大厨面前一摆，自信的说道：</p>
“诸位，不要客气，请随意品鉴吧。”</p>
</p>
/html/book/43/43404/