036 墨家私房菜
一切准备绪，墨家私房菜择日开张了。 </p>
墨小贝自然是当仁不让的首席大厨，大壮负责采买，秀儿负责改刀收拾烧火，每个人都有负责的东西，倒也有条不紊。</p>
为了庆祝，墨小贝和沐雨辰打算免费给周庄的乡亲免费吃一天，沐雨辰更是请来了镇长一家前来品尝。</p>
一听说免费，大家都高兴坏了，乡下地方，油水本来不多，还不趁着这个机会好好的吃点东西？</p>
“小贝，再加一份芹菜炒肉……”</p>
“来了……”</p>
“大壮哥，去买点葱……”</p>
“好嘞……”</p>
现场一片热闹非凡的场景。</p>
雅间。</p>
镇长带着夫人孩子正坐在雅致的圆桌前等着菜。</p>
沐雨辰坐在镇长旁边正说笑着。</p>
镇长喝着冒着热气龙井新茶，心情大好。</p>
“我说雨辰啊，你小子咋对这墨家丫头这么心呢？我可听说这墨家丫头以前可是个傻子，你不怕她哪天再变回去啊？”镇长孙大人和沐雨辰的父亲是多年挚友，自然说话不见外。</p>
沐雨辰也喝了口茶，笑眯眯的看着镇长。</p>
老实说，他也没想过为啥要对墨小贝好，为啥要开这个墨家私房菜，但是，他是想对她好，没有任何理由。</p>
“伯父，我让小贝给你做点儿平日里吃不到的东西。”</p>
镇长本来受沐雨辰父亲的委托，试探他的感情，但是谁想到，沐雨辰找了个借口开溜了。</p>
雪衣豆沙是墨小贝前世最喜欢吃的菜，也是工艺较繁琐的菜，准备时间较长，现在这个朝代，还没有这种小吃。</p>
要不是镇长来，沐雨辰又要求她做，她才不做呢。</p>
准备好红豆沙，做成九个大小相同的丸子，同时将鸡蛋清剥离出来，打成蛋泡糊。</p>
“姐，你这是要炒鸡蛋加豆沙吗？”秀儿看着墨小贝的步骤，不明所以。</p>
“今儿给镇长做点他从来没吃过的东西。”墨小贝坏笑道。</p>
“没吃过的？好吃吗？”秀儿眼前一亮。</p>
“当然。”</p>
墨小贝知道，要想在这个朝代立足，得有所创新，虽然这雪衣豆沙是现代的东西，但是放在这个没有的时代，算是别人家都没有的东西。</p>
叮嘱老墨将油锅烧热，放入大约三斤左右的猪油，用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入间，包裹蛋白糊，锅油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，装盘撒白糖即可。</p>
“秀儿，来尝尝。”墨小贝将雪白的盘子端到了秀儿的面前。</p>
秀儿看到被油炸的有些金黄的雪衣豆沙，口水都要流出来了。</p>
墨小贝看到她脸贪吃的表情，噗哧一声，笑出了声。</p>
“喂，别把口水滴到吃的，待会还要给镇长送去呢。”墨小贝提醒道。</p>
秀儿做了个鬼脸，迫不及待的拿起了一个，整个塞进嘴里。</p>
满满的，好香。</p>
鸡蛋清的清香，加红豆沙的细腻软糯，香甜可口。</p>
秀儿第一次被一种美食的味道深深的折服了。</p>
“姐……”嘴里的食物还没吃完，秀儿的嘴里含糊不清的叫着。</p>
“？”墨小贝一脸狐疑的看着她说道。</p>
“太好吃了，我能再吃一个吗？”秀儿瞪着水汪汪的大眼睛看着墨小贝，央求道。</p>
墨小贝哭笑不得，“你个贪吃鬼，你要是想吃，我再给你做，这可是给镇长的，你再吃，我来不及了。”</p>
“姐……”秀儿还想再说点什么，却被沐雨辰的声音打断了。</p>
“好了没？镇长等着呢！”</p>
秀儿嘴里的东西还没有吃完，被沐雨辰这声突如其来的声音吓了一跳，打了个饱嗝，脸色微红。</p>
“这是咋了”沐雨辰看着秀儿怪的举动，有些疑惑。</p>
“没咋，没咋，你快把东西端出去吧，我再给镇长酱个肘子，炒几个小菜。”墨小贝见状，赶紧打起了圆场。</p>
“哦。”沐雨辰也没有多问，转身端着雪衣豆沙出去了。</p>
“好险。”秀儿终于将最后一口咽了下去，拍着胸脯说道。</p>
“没出息的样子。”墨小贝一脸黑线，“又没做啥偷鸡摸狗的事，你瞅瞅你那个样子。”</p>
秀儿不好意思的咧着嘴笑了。</p>
“好了，我们接着做吧。”墨小贝拍了拍秀儿的肩膀说道。</p>
“嗯。”秀儿点头说道。</p>
墨小贝要做的第二道菜，是一道家常大菜，烧肘子。</p>
将肘子从菜篮子里取出，用明火将表面残留的毛烧光，放入淘米水洗干净，放进大锅，添足了水。叮嘱秀儿将火烧旺。</p>
等到煮至八成熟的时候捞出，在皮面抹了一层洋槐花蜂蜜，放到油锅里，炸至皮有小泡呈深红色时，即可捞出。</p>
“好香啊！”秀儿又开始了流口水的表情。</p>
墨小贝有些见怪不怪了，将整块肘子按蒸碗的大小，随意的削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放葱段、姜片、大料。取清汤（一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。</p>
火，越烧越旺，香味也越来越香。</p>
汤锅置旺火，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子。</p>
“好了。”墨小贝擦了擦额头的汗，看着成品心满意足。</p>
看这道菜，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。</p>
“我娘也最会做这个了。”秀儿看到肘子，想到了离开很久的娘。</p>
确实是很久都没有见过了，有多久，她也记不清了。</p>
“咋了秀？”墨小贝见秀儿眼睛里有泪，前询问道。</p>
“没事，是……想我娘了。”秀儿擦了擦眼泪。</p>
墨小贝不由的多看了她一眼，这丫头还是小，对于母亲的依赖也是很重的，哪像她呀，从生出来，连自己的父母根本没见过，从小在孤儿院长大的她，根本不知道亲情是什么感觉，还好，在这里她感觉到了老墨的父爱，还不错，挺暖的。</p>
伸手在秀儿的头轻抚了下：“等到咱们家过好了，你娘一定会回来的，她只是气四叔好赌而已，现在四叔改好了，也不赌了，她会回来了。”</p>
“真的吗？小贝姐，你可别糊弄我。”秀儿眼带泪光的看着墨小贝。</p>
“我骗你干啥，有好吃的吗？行了，快干活吧。”小贝淡然一笑。</p>
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墨小贝自然是当仁不让的首席大厨，大壮负责采买，秀儿负责改刀收拾烧火，每个人都有负责的东西，倒也有条不紊。</p>
为了庆祝，墨小贝和沐雨辰打算免费给周庄的乡亲免费吃一天，沐雨辰更是请来了镇长一家前来品尝。</p>
一听说免费，大家都高兴坏了，乡下地方，油水本来不多，还不趁着这个机会好好的吃点东西？</p>
“小贝，再加一份芹菜炒肉……”</p>
“来了……”</p>
“大壮哥，去买点葱……”</p>
“好嘞……”</p>
现场一片热闹非凡的场景。</p>
雅间。</p>
镇长带着夫人孩子正坐在雅致的圆桌前等着菜。</p>
沐雨辰坐在镇长旁边正说笑着。</p>
镇长喝着冒着热气龙井新茶，心情大好。</p>
“我说雨辰啊，你小子咋对这墨家丫头这么心呢？我可听说这墨家丫头以前可是个傻子，你不怕她哪天再变回去啊？”镇长孙大人和沐雨辰的父亲是多年挚友，自然说话不见外。</p>
沐雨辰也喝了口茶，笑眯眯的看着镇长。</p>
老实说，他也没想过为啥要对墨小贝好，为啥要开这个墨家私房菜，但是，他是想对她好，没有任何理由。</p>
“伯父，我让小贝给你做点儿平日里吃不到的东西。”</p>
镇长本来受沐雨辰父亲的委托，试探他的感情，但是谁想到，沐雨辰找了个借口开溜了。</p>
雪衣豆沙是墨小贝前世最喜欢吃的菜，也是工艺较繁琐的菜，准备时间较长，现在这个朝代，还没有这种小吃。</p>
要不是镇长来，沐雨辰又要求她做，她才不做呢。</p>
准备好红豆沙，做成九个大小相同的丸子，同时将鸡蛋清剥离出来，打成蛋泡糊。</p>
“姐，你这是要炒鸡蛋加豆沙吗？”秀儿看着墨小贝的步骤，不明所以。</p>
“今儿给镇长做点他从来没吃过的东西。”墨小贝坏笑道。</p>
“没吃过的？好吃吗？”秀儿眼前一亮。</p>
“当然。”</p>
墨小贝知道，要想在这个朝代立足，得有所创新，虽然这雪衣豆沙是现代的东西，但是放在这个没有的时代，算是别人家都没有的东西。</p>
叮嘱老墨将油锅烧热，放入大约三斤左右的猪油，用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入间，包裹蛋白糊，锅油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，装盘撒白糖即可。</p>
“秀儿，来尝尝。”墨小贝将雪白的盘子端到了秀儿的面前。</p>
秀儿看到被油炸的有些金黄的雪衣豆沙，口水都要流出来了。</p>
墨小贝看到她脸贪吃的表情，噗哧一声，笑出了声。</p>
“喂，别把口水滴到吃的，待会还要给镇长送去呢。”墨小贝提醒道。</p>
秀儿做了个鬼脸，迫不及待的拿起了一个，整个塞进嘴里。</p>
满满的，好香。</p>
鸡蛋清的清香，加红豆沙的细腻软糯，香甜可口。</p>
秀儿第一次被一种美食的味道深深的折服了。</p>
“姐……”嘴里的食物还没吃完，秀儿的嘴里含糊不清的叫着。</p>
“？”墨小贝一脸狐疑的看着她说道。</p>
“太好吃了，我能再吃一个吗？”秀儿瞪着水汪汪的大眼睛看着墨小贝，央求道。</p>
墨小贝哭笑不得，“你个贪吃鬼，你要是想吃，我再给你做，这可是给镇长的，你再吃，我来不及了。”</p>
“姐……”秀儿还想再说点什么，却被沐雨辰的声音打断了。</p>
“好了没？镇长等着呢！”</p>
秀儿嘴里的东西还没有吃完，被沐雨辰这声突如其来的声音吓了一跳，打了个饱嗝，脸色微红。</p>
“这是咋了”沐雨辰看着秀儿怪的举动，有些疑惑。</p>
“没咋，没咋，你快把东西端出去吧，我再给镇长酱个肘子，炒几个小菜。”墨小贝见状，赶紧打起了圆场。</p>
“哦。”沐雨辰也没有多问，转身端着雪衣豆沙出去了。</p>
“好险。”秀儿终于将最后一口咽了下去，拍着胸脯说道。</p>
“没出息的样子。”墨小贝一脸黑线，“又没做啥偷鸡摸狗的事，你瞅瞅你那个样子。”</p>
秀儿不好意思的咧着嘴笑了。</p>
“好了，我们接着做吧。”墨小贝拍了拍秀儿的肩膀说道。</p>
“嗯。”秀儿点头说道。</p>
墨小贝要做的第二道菜，是一道家常大菜，烧肘子。</p>
将肘子从菜篮子里取出，用明火将表面残留的毛烧光，放入淘米水洗干净，放进大锅，添足了水。叮嘱秀儿将火烧旺。</p>
等到煮至八成熟的时候捞出，在皮面抹了一层洋槐花蜂蜜，放到油锅里，炸至皮有小泡呈深红色时，即可捞出。</p>
“好香啊！”秀儿又开始了流口水的表情。</p>
墨小贝有些见怪不怪了，将整块肘子按蒸碗的大小，随意的削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放葱段、姜片、大料。取清汤（一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。</p>
火，越烧越旺，香味也越来越香。</p>
汤锅置旺火，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子。</p>
“好了。”墨小贝擦了擦额头的汗，看着成品心满意足。</p>
看这道菜，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。</p>
“我娘也最会做这个了。”秀儿看到肘子，想到了离开很久的娘。</p>
确实是很久都没有见过了，有多久，她也记不清了。</p>
“咋了秀？”墨小贝见秀儿眼睛里有泪，前询问道。</p>
“没事，是……想我娘了。”秀儿擦了擦眼泪。</p>
墨小贝不由的多看了她一眼，这丫头还是小，对于母亲的依赖也是很重的，哪像她呀，从生出来，连自己的父母根本没见过，从小在孤儿院长大的她，根本不知道亲情是什么感觉，还好，在这里她感觉到了老墨的父爱，还不错，挺暖的。</p>
伸手在秀儿的头轻抚了下：“等到咱们家过好了，你娘一定会回来的，她只是气四叔好赌而已，现在四叔改好了，也不赌了，她会回来了。”</p>
“真的吗？小贝姐，你可别糊弄我。”秀儿眼带泪光的看着墨小贝。</p>
“我骗你干啥，有好吃的吗？行了，快干活吧。”小贝淡然一笑。</p>
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