列好菜单，食材搜索完毕。艾琳也没在谦让主厨的位置，她要是今天不露一手，怎么服众，怎么能拿下乔武明酒楼的股份分红。接过秀姑递过来的咸肉、咸鱼。和她想的一样，根本就不是南方腌渍的那种，就是为了方便贮存抹了点盐，盐味完全没有进去。这样也好，方便炸煮和做馅。
秀姑先吩咐人出去购物，进来在帮忙摘菜洗菜。这时候艾琳已经用锅里的温水洗过了鱼和肉。前后两口锅，后头切了手掌宽的两条进去先煮。前头艾琳要炒制腌料。这会大料品种不全，用的有些艾琳听没听过见没见过。好在过年的时候了解了一些，现在不好露怯，只能通过闻味咀嚼来判断。先用油炒香这些料再加水、盐、酱油、糖煮了能有二十分钟出锅刮进盆里放凉。鱼切大块，锅烧热进油锅先炸一遍定型待两边微黄捞起。
这时候秀姑已经把菜收拾完了，看艾琳跑上跑下的忙。“我烧火吧，姑娘不用管底下了，火力大小告诉我就行了。”
有人帮忙，艾琳松了口气，一心二用真是出了一身汗。
“现在加大火。”鱼入锅复炸，炸至焦黄干脆。趁着热油艾琳把鱼放进已经晾凉的卤水中浸泡入味。热油中的鱼刚刚捞出又浸进凉水，发出一阵阵刺啦刺啦的声响，听着就很有食欲。
盆放到一边让它自然入味，吩咐秀姑留点底油把多的刮出来。艾琳先把豆腐里的肉馅拌好加了一点白酒去腥。用筷子扎了扎后锅里煮的肉，可以了，捞出改刀成薄厚均匀的片。
白菜心细细的切成丝先用一点盐抓过，这样一是为了入味二也是让它一部分水份出来。在用酱油、醋、糖调味在上面撒上蒜苗丝辣椒丝等着泼油。
这时候豆腐买回来了，所谓的嫩豆腐当然不会像现代的内酯豆腐、日本豆腐一样细滑软糯，不过就现在的工艺也不错了。总不能弄碗豆腐脑，她也切不出丝来。老豆腐撒盐略微腌制，在切成小方块掏掉内心填上肉馅。因为没有干粉，艾琳只好再用一个鸡蛋沾上蛋液，小火进锅慢慢煎制。
趁着煎豆腐的功夫，三个鸡蛋打散，用屉布细细的过掉杂质和气泡，上面撒了一点点韭菜末加温水扣上个盘子，蒸鸡蛋进锅。
这时候看锅上，豆腐煎的差不多了，加入兑好的料汁，待烧到汤汁收紧，码在一个大白盘子中间。四边摆了两朵红白萝卜片拼成的小花，原谅她吧，她也就这水平了。
最后白菜丝泼油，煮好的肉片先煎到金黄，有了略焦的感觉，下入青椒、蒜苗翻炒加入调料盛盘搞定。
艾琳捞了块熏鱼尝了尝，味道淡了点，时间稍微有点短，算了就这样吧。后锅里蒸鸡蛋出锅，用筷子轻轻碰了碰金黄、软糯弹。艾琳满意的点点头，水平正常发挥。别看这只是个蒸鸡蛋，蒸好不容易，当初妈妈不知道教过她多少次，她才掌握的。
“秀姑上菜吧，我把汤做了。”说着话艾琳开始细细处理嫩豆腐。先处理掉边边角角，在切片继而切丝。这种手法在现代叫文思豆腐，就是把内酯豆腐切成像头发一样的细丝，十分考验厨师的刀工。在水里把豆腐丝拔开就像盛开的花朵一样。锅里添水，没有火腿只能用红萝卜借色，没用木耳香菇她就没办法了。加入豆腐丝待水开后在依次加入蛋絮最后是菠菜丝调味。没法勾芡，艾琳无奈极了，看来这酒楼要想与众不同，除了调料这芡粉就是关键了。
秀姑先吩咐人出去购物，进来在帮忙摘菜洗菜。这时候艾琳已经用锅里的温水洗过了鱼和肉。前后两口锅，后头切了手掌宽的两条进去先煮。前头艾琳要炒制腌料。这会大料品种不全，用的有些艾琳听没听过见没见过。好在过年的时候了解了一些，现在不好露怯，只能通过闻味咀嚼来判断。先用油炒香这些料再加水、盐、酱油、糖煮了能有二十分钟出锅刮进盆里放凉。鱼切大块，锅烧热进油锅先炸一遍定型待两边微黄捞起。
这时候秀姑已经把菜收拾完了，看艾琳跑上跑下的忙。“我烧火吧，姑娘不用管底下了，火力大小告诉我就行了。”
有人帮忙，艾琳松了口气，一心二用真是出了一身汗。
“现在加大火。”鱼入锅复炸，炸至焦黄干脆。趁着热油艾琳把鱼放进已经晾凉的卤水中浸泡入味。热油中的鱼刚刚捞出又浸进凉水，发出一阵阵刺啦刺啦的声响，听着就很有食欲。
盆放到一边让它自然入味，吩咐秀姑留点底油把多的刮出来。艾琳先把豆腐里的肉馅拌好加了一点白酒去腥。用筷子扎了扎后锅里煮的肉，可以了，捞出改刀成薄厚均匀的片。
白菜心细细的切成丝先用一点盐抓过，这样一是为了入味二也是让它一部分水份出来。在用酱油、醋、糖调味在上面撒上蒜苗丝辣椒丝等着泼油。
这时候豆腐买回来了，所谓的嫩豆腐当然不会像现代的内酯豆腐、日本豆腐一样细滑软糯，不过就现在的工艺也不错了。总不能弄碗豆腐脑，她也切不出丝来。老豆腐撒盐略微腌制，在切成小方块掏掉内心填上肉馅。因为没有干粉，艾琳只好再用一个鸡蛋沾上蛋液，小火进锅慢慢煎制。
趁着煎豆腐的功夫，三个鸡蛋打散，用屉布细细的过掉杂质和气泡，上面撒了一点点韭菜末加温水扣上个盘子，蒸鸡蛋进锅。
这时候看锅上，豆腐煎的差不多了，加入兑好的料汁，待烧到汤汁收紧，码在一个大白盘子中间。四边摆了两朵红白萝卜片拼成的小花，原谅她吧，她也就这水平了。
最后白菜丝泼油，煮好的肉片先煎到金黄，有了略焦的感觉，下入青椒、蒜苗翻炒加入调料盛盘搞定。
艾琳捞了块熏鱼尝了尝，味道淡了点，时间稍微有点短，算了就这样吧。后锅里蒸鸡蛋出锅，用筷子轻轻碰了碰金黄、软糯弹。艾琳满意的点点头，水平正常发挥。别看这只是个蒸鸡蛋，蒸好不容易，当初妈妈不知道教过她多少次，她才掌握的。
“秀姑上菜吧，我把汤做了。”说着话艾琳开始细细处理嫩豆腐。先处理掉边边角角，在切片继而切丝。这种手法在现代叫文思豆腐，就是把内酯豆腐切成像头发一样的细丝，十分考验厨师的刀工。在水里把豆腐丝拔开就像盛开的花朵一样。锅里添水，没有火腿只能用红萝卜借色，没用木耳香菇她就没办法了。加入豆腐丝待水开后在依次加入蛋絮最后是菠菜丝调味。没法勾芡，艾琳无奈极了，看来这酒楼要想与众不同，除了调料这芡粉就是关键了。