240 我当了半辈子厨师，我还真不知道这事...我去...
240 我当了半辈子厨师，我还真不知道这事...我去...
江阳继续说道：
“铁锅不能做甜食，有些对清淡要求极高的菜也不能做。”
“比如不加调料的干炒青菜，这个以后有机会的话，会给大家讲道的。”
“因为铁锅平时做的饭菜，大部分都是加入了油盐酱醋的。”
“铁锅本身就会保留住这些味道，如果用铁锅做甜食。”
“那么就会让甜食黏上这些味道。”
“也就是我们常说的串味，这就好比你想吃一块糖。”
“但是糖却有油的感觉，你肯定就不想吃了。”
“今天我们做的这个山楂糕，就是甜食。”
“所以不能使用铁锅。”
“那为什么铁锅可以用来做其他的菜品呢？”
“其他的菜品就不会串味吗？”
“其实也“七六零”是会的。”
“但是我们大部分的菜品都是加了油的。”
“而且铁锅上面保存的味道，其实也不是很大。”
“除非你的味觉特别特别灵敏，不然完全感觉不出来。”
“只会觉得为什么自己做的和大厨做的味道不一样。”
“其实这就是因为大厨的铁锅里面的以前的菜品的味道。”
“这也是为什么大酒店的高级大厨都会用铁锅的原因。”
江阳毫不吝啬的把铁锅的秘密说了出来。
要知道，这在厨师届绝对是机密的存在。
很多人当了一辈子的厨师，也不一定知道。
这些都是需要跟着师傅学，才能学到的。
而且还要看师傅愿不愿意教你。
大部分的五星级酒店的大厨，都偷偷的用铁锅，但是从来不说为什么。
江阳这话一说完，网友瞬间炸锅了。
“窝巢，还有这种事情？学习了学习了。”
“江老板...你这让不让人活拉，我就是五星级酒店的大厨，这个秘密，我徒弟我都没教呢。以后要是人人都学会了，咱们这个行业只能卷起来，拼刀工了。”
“哈哈哈，要你不教，现在被江老板揭老底了吧？卷起来好啊，卷起来以后我们就可以天天吃香的喝辣的了。”
“啥....原来是这样啊....我说为什么江老板用铁锅呢...”
“这...这样的吗？我当了半辈子厨师，我还真不知道这事...我去...”
“那铁锅不是也很难清洗吗...我觉得好坏参半吧，我们这种在家里做饭的，嫌麻烦，也懒得弄这些。”
江阳笑着点了点头：
“没错，铁锅确实不好清洗。”
“所以我们做菜的时候，都会先放油。”
“这个习惯其实就是古时候，没有不锈钢锅行程的。”
“加入油后，可以最大程度杜绝粘锅这件事。”
“然后铁锅其实是需要热锅的。”
“你们之所以以前没有看到我热锅，是因为我在家里之前，已经热好了，或者在路上的时候，就已经开始热锅了。”
“热锅了加油，在很大程度上保护了锅，也给之后的清洗，带来的方便。”
“不过就算是这样，比起我们平时用的不锈钢锅，还是会需要多清洗一遍的。”
江阳又把这么清洗铁锅的方法介绍了一遍。
虽然不锈钢锅依然是大家的首选。
但是他也怕有人想要用铁锅，于是把自己知道的东西都说了出来。
其实自己在家里做饭，不是那么追求顶级的口感的话，用不锈钢锅，也是可以的。
省的麻烦。
“这样啊，学废了学废了。”
“还是江老板好，把该说的不该说的都说了，哈哈哈”
“江老板不愧是东国的厨神，懂的东西真的好多啊。”
“江老板永远滴神啊。”
网友对着江老板就一顿彩虹屁。
江老板也只是笑了笑，没有继续说下去。
江阳说完铁锅的事情后，又开始说山楂糕的事。
“大家也看到了，我制作的时候，用的是搅拌机。”
“所以几乎没有什么山楂的残渣。”
“就是没有什么大颗粒的山楂。”
“如果你们家里没有搅拌机，或者希望口味浓一点，打算用手搅拌的话。”
“搅拌好的山楂汁是需要用滤网过滤一下的。”
“这一步有一点点的麻烦，但是也省去了后面吃山楂糕的麻烦..0”
“谁都不想吃着软软的山楂糕，突然吃到有一点硬硬的东西吧？”
“再一个就是山楂汁的制作过程，也就是第二步。”
“大家可能会问，什么时候关火，这个15分钟是不是大火十五分钟就可关了。”
“其实这个具体的时间，是看山楂汁的。”
“一般15分钟左右就会冒泡。”
“但是如果15分钟没有冒泡，就可以在做烤一下。”
“如果没到15分钟就冒泡了，也可以马上关火。”
“最后就是淀粉水和山楂汁的搅拌过程。”
“我们这里说的是淀粉水，但是相信刚刚大家也看到了，其实说淀粉水，不如说是淀粉糊。”
“并没有达到‘水’的程度。”
“这个时候的淀粉糊，如果一次性全部导入进去的话，就会像我刚刚那样，搅拌起来比较费力。”
“如果做饭的是男生的话，大家用点力就行。”
“考虑到粉丝可能有一部分的女生，我们这里建议大家可以分批次的倒入淀粉糊。”
“这样淀粉糊和山楂水就比较容易搅拌了。”
“这也是不会影响什么口感的。”
“最后，我看之前有人问，风干太慢了，能不能直接放入冰箱里面。”
“其实我个人是不太推荐直接放入1.1冰箱的。”
“毕竟大家也看到了。”
“其实这个山楂糕在风干之前，是液体的状态。”
“如果直接放入冰箱的话，很容易结冰。”
“因为他不是一般的水，而是固体和液体之间的状态。”
“所以很容易就变成‘冰棒’了...”
“这样不仅仅影响口感，拿出来的时候，还需要解冻，这就很麻烦了。”
“所以说，我个人还是建议使用风干的手段的。”
“好了，基本上之前的各种问题，我都解答了。”
“这里就不在赘述了，我要开始摆摊了。”
江阳说完后，把在家里做好的山楂糕拿了出来。
等待食客们的到来。.
江阳继续说道：
“铁锅不能做甜食，有些对清淡要求极高的菜也不能做。”
“比如不加调料的干炒青菜，这个以后有机会的话，会给大家讲道的。”
“因为铁锅平时做的饭菜，大部分都是加入了油盐酱醋的。”
“铁锅本身就会保留住这些味道，如果用铁锅做甜食。”
“那么就会让甜食黏上这些味道。”
“也就是我们常说的串味，这就好比你想吃一块糖。”
“但是糖却有油的感觉，你肯定就不想吃了。”
“今天我们做的这个山楂糕，就是甜食。”
“所以不能使用铁锅。”
“那为什么铁锅可以用来做其他的菜品呢？”
“其他的菜品就不会串味吗？”
“其实也“七六零”是会的。”
“但是我们大部分的菜品都是加了油的。”
“而且铁锅上面保存的味道，其实也不是很大。”
“除非你的味觉特别特别灵敏，不然完全感觉不出来。”
“只会觉得为什么自己做的和大厨做的味道不一样。”
“其实这就是因为大厨的铁锅里面的以前的菜品的味道。”
“这也是为什么大酒店的高级大厨都会用铁锅的原因。”
江阳毫不吝啬的把铁锅的秘密说了出来。
要知道，这在厨师届绝对是机密的存在。
很多人当了一辈子的厨师，也不一定知道。
这些都是需要跟着师傅学，才能学到的。
而且还要看师傅愿不愿意教你。
大部分的五星级酒店的大厨，都偷偷的用铁锅，但是从来不说为什么。
江阳这话一说完，网友瞬间炸锅了。
“窝巢，还有这种事情？学习了学习了。”
“江老板...你这让不让人活拉，我就是五星级酒店的大厨，这个秘密，我徒弟我都没教呢。以后要是人人都学会了，咱们这个行业只能卷起来，拼刀工了。”
“哈哈哈，要你不教，现在被江老板揭老底了吧？卷起来好啊，卷起来以后我们就可以天天吃香的喝辣的了。”
“啥....原来是这样啊....我说为什么江老板用铁锅呢...”
“这...这样的吗？我当了半辈子厨师，我还真不知道这事...我去...”
“那铁锅不是也很难清洗吗...我觉得好坏参半吧，我们这种在家里做饭的，嫌麻烦，也懒得弄这些。”
江阳笑着点了点头：
“没错，铁锅确实不好清洗。”
“所以我们做菜的时候，都会先放油。”
“这个习惯其实就是古时候，没有不锈钢锅行程的。”
“加入油后，可以最大程度杜绝粘锅这件事。”
“然后铁锅其实是需要热锅的。”
“你们之所以以前没有看到我热锅，是因为我在家里之前，已经热好了，或者在路上的时候，就已经开始热锅了。”
“热锅了加油，在很大程度上保护了锅，也给之后的清洗，带来的方便。”
“不过就算是这样，比起我们平时用的不锈钢锅，还是会需要多清洗一遍的。”
江阳又把这么清洗铁锅的方法介绍了一遍。
虽然不锈钢锅依然是大家的首选。
但是他也怕有人想要用铁锅，于是把自己知道的东西都说了出来。
其实自己在家里做饭，不是那么追求顶级的口感的话，用不锈钢锅，也是可以的。
省的麻烦。
“这样啊，学废了学废了。”
“还是江老板好，把该说的不该说的都说了，哈哈哈”
“江老板不愧是东国的厨神，懂的东西真的好多啊。”
“江老板永远滴神啊。”
网友对着江老板就一顿彩虹屁。
江老板也只是笑了笑，没有继续说下去。
江阳说完铁锅的事情后，又开始说山楂糕的事。
“大家也看到了，我制作的时候，用的是搅拌机。”
“所以几乎没有什么山楂的残渣。”
“就是没有什么大颗粒的山楂。”
“如果你们家里没有搅拌机，或者希望口味浓一点，打算用手搅拌的话。”
“搅拌好的山楂汁是需要用滤网过滤一下的。”
“这一步有一点点的麻烦，但是也省去了后面吃山楂糕的麻烦..0”
“谁都不想吃着软软的山楂糕，突然吃到有一点硬硬的东西吧？”
“再一个就是山楂汁的制作过程，也就是第二步。”
“大家可能会问，什么时候关火，这个15分钟是不是大火十五分钟就可关了。”
“其实这个具体的时间，是看山楂汁的。”
“一般15分钟左右就会冒泡。”
“但是如果15分钟没有冒泡，就可以在做烤一下。”
“如果没到15分钟就冒泡了，也可以马上关火。”
“最后就是淀粉水和山楂汁的搅拌过程。”
“我们这里说的是淀粉水，但是相信刚刚大家也看到了，其实说淀粉水，不如说是淀粉糊。”
“并没有达到‘水’的程度。”
“这个时候的淀粉糊，如果一次性全部导入进去的话，就会像我刚刚那样，搅拌起来比较费力。”
“如果做饭的是男生的话，大家用点力就行。”
“考虑到粉丝可能有一部分的女生，我们这里建议大家可以分批次的倒入淀粉糊。”
“这样淀粉糊和山楂水就比较容易搅拌了。”
“这也是不会影响什么口感的。”
“最后，我看之前有人问，风干太慢了，能不能直接放入冰箱里面。”
“其实我个人是不太推荐直接放入1.1冰箱的。”
“毕竟大家也看到了。”
“其实这个山楂糕在风干之前，是液体的状态。”
“如果直接放入冰箱的话，很容易结冰。”
“因为他不是一般的水，而是固体和液体之间的状态。”
“所以很容易就变成‘冰棒’了...”
“这样不仅仅影响口感，拿出来的时候，还需要解冻，这就很麻烦了。”
“所以说，我个人还是建议使用风干的手段的。”
“好了，基本上之前的各种问题，我都解答了。”
“这里就不在赘述了，我要开始摆摊了。”
江阳说完后，把在家里做好的山楂糕拿了出来。
等待食客们的到来。.