“您好,宅急便。”

    就在两人收拾餐具的时候,一个清脆的声音从门外传来。

    刘明辉面露喜色,暗道自己需要的东西终于是准备完成,被送了过来。

    随着包裹被拆开,刘明辉不出意外看到了一套精致的模具。

    用来制作月饼的模具!

    每逢佳节倍思亲。

    虽然才刚刚回去过一次,但是中秋将至,刘明辉还是打算制作一些月饼。

    自己吃一点,亲朋好友送一点,再寄回去老家一点。

    剩下的当做龙鲤居酒屋粉丝群的福利,倒是刚刚好。

    至于味道会不会符合樱花人的口味?

    美食或许有国界,但是甜品基本上不存在太大的差异。

    月饼的口味千千万,刘明辉相信自己一定能够征服所有的人。

    想了想,刘明辉决定制作三种口味的月饼,用来满足绝大多数人的口味。

    贪多嚼不烂。

    五仁和豆沙。

    两种最经典的口味自然不能够舍去。

    再加上新式流心奶黄馅冰皮月饼,绝对足够满足绝大多数人的味蕾。

    月饼虽然看似简单,但是制作起来可是要花一些功夫。

    尤其是刘明辉还打算创新。

    选择的三种口味,对应着三种月饼,三种外皮,三种内馅。

    工序又是繁琐复杂了不少。

    首先是豆沙馅月饼。

    刘明辉并不打算采取传统的月饼饼皮。

    而是打算用制作绿豆糕的工艺,创新制作出一种绿豆糕月饼皮。

    然后以豆沙作为内陷,融合成为一道完美的点心。

    考虑到豆沙本身就非常甘甜,所以在绿豆糕外皮上,刘明辉并不打算加糖。

    只取绿豆糕软糯的口感,充满绿豆芬芳的香味,以及独特的清爽味道。

    在心中简单勾勒了一下绿豆沙月饼的蓝图,刘明辉开始了制作。

    精心挑选的绿豆提前浸泡一天。

    然后去皮去芽,上蒸锅进行蒸熟。

    熟透的绿豆不需要冷却,直接用压泥器进行碾压。

    压成泥之后,为了保证绿豆糕外皮细腻的口感,还需要进行过筛。

    将绿豆泥碾碎成细腻的小颗粒。

    起锅。

    微热之后转小火。

    将处理完毕的绿豆泥倒入其中不断进行煸炒。

    通过高温的作用,达到去除其中多余的水分。

    在刘明辉高超的手法下,一锅绿豆泥仿佛化作了绿豆汤,在锅中匀速运动了起来。

    只有让绿豆泥保持高速运动的频率。

    才能让它均匀受热,不会产生半点影响口感和味道的焦糊。

    当然。

    为了保证绿豆糕外皮的口感和味道,还可以往其中添加一些高级黄油。

    黄油能够让绿豆糕外皮变得更加滋润。

    同时增加一股浓郁的奶香。

    是制作绿豆糕时最好的帮手,决定着绿豆糕成品的口感是否细腻,味道是否清爽。

    渐渐地,锅中的绿豆泥逐渐被高温烘干水分,化作了绿豆粉。

    不能偷懒,刘明辉再次对绿豆粉进行了过筛。

    只有经过足够多的工序,才能够保证最终成品那细腻无比的口感。

    接下来便是进行装模。

    这一步的难点在于怎样将制作好的豆沙完美的包裹在绿豆粉的中间。

    同时豆沙的干湿程度也起着至关重要的作用。

    不仅决定着月饼成型难度,也影响着月饼整体的口感和味道。

    过多的水分会影响绿豆糕制作而成的外皮。

    水分太少,又会让月饼整体吃起来非常糊嘴。

    成为一个失败的创新。

    当然这对于刘明辉来说完全不是事。

    因为他有独特的方法解决这个问题,那就是温度!

    提前制作好的豆沙馅被压制成了精致的小方块。

    不仅如此,还提前放入了冰箱进行冷冻。

    冷冻过后的豆沙馅对绿豆糕外皮的影响会降到最低。

    同时也能极大保留豆沙本身的口感和味道。

    算是非常有用的小技巧。

    至于豆沙馅的制作也非常简单,非常类似于绿豆糕的做法。

    只需要将优质红豆提前用清水浸泡一晚,放入高压锅中。

    加清水稍微没过红豆一些后用大火进行炖煮,煮至所有的红豆软烂开花。

    然后捞出,用压泥器压成泥,再过筛几次,便可以得到细腻的红豆沙。

    当然,此时的红豆沙还不是成品。

    需要根据自己的需求,在平底锅中进行煸炒。

    炒出其中多余的水分的同时,加入白糖和黄油调节口感和味道。

    这才算是大功告成。

    制作月饼,无疑是非常考验制作者的手工水平。

    怎样保证馅料在月饼的最中间,这是最大的问题。

    否则稍微有一点歪斜,那就是逼死强迫症的恐怖存在。

    不会做手工的料理师不是好料理师!

    凭借出色的手工能力,刘明辉很快就将绿豆粉和豆沙馅一起装模进行压制。

    得到了一块豆沙月饼。

    淡绿色的外表看起来非常小清新。

    古朴的花纹中心,一面印着“龙鲤”,一面印着“绿豆”。

    算得上是非常精致的月饼。

    由于豆沙月饼中的豆沙还处在冰冻状态,所以现在并不是试吃的最好时间。

    但是刘明辉相信,它的味道也绝对对得起它的颜值。

    自己怎么可能翻车?

    拿出早已准备好的的包装机器。

    刘明辉将制作好的豆沙月饼进行简单塑封,然后避光保存起来。

    再等上些时间,它便能进化为非常好吃的豆沙月饼。

    豆沙月饼搞定,接下来便是我们的老朋友五仁月饼。

    刘明辉曾经在云龙炸虾中接触过五仁,倒是一点都不陌生。

    五仁月饼的外皮没有多少讲究,用最简单的月饼皮配方即可。

    首先将转化糖浆、枧水色拉油搅拌均匀,制作成混合溶液。

    然后往其中倒入过筛后的面粉。

    再用刮刀切拌均匀之后,用手揉成光滑的面团。

    此时的面团还不能够直接用来制作月饼。

    还需要用保鲜膜包好之后,放入冰箱中松弛一個小时左右。

    顺便提一句,这里用到的视水虽然很冷门,但是制作起来却很简单。

    实际上就是碱和水的混合溶液。

    比例大概为一比四。

    重点还是五仁馅的制作。

    这才是五仁月饼的精华。

    好的五仁馅能够让人爱不释手,不好的五仁馅也能让人唾弃多年。

    五仁指核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种仁。

    中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则。

    而“五仁”正好与之谐音。

    所以自古以来就有使用五仁月饼的传统,五仁也是最为经典的一种月饼。

    不过后来,商家为了盈利,偷工减料将五仁换成了更便宜的五种果仁。

    同时还会加入青红丝,导致很多人对五仁月饼的印象都非常的恶劣。

    不过俗话说得好,不是五仁月饼不好吃,而是你没有吃到好吃的五仁月饼。

    只有吃过最正宗的五仁月饼,才能够感受到独属于五仁月饼的特殊魅力。

    属于五种果仁的香气在口中爆炸开来的瞬间,甚至能够让人生出一种人间值得的感慨。

    五仁内馅的制作其实很简单,最重要的一点其实就是真材实料。

    同时还有独属于每一种果仁的黄金比例。

    将精心配比的五仁炒熟后去皮压成碎丁。

    加入适量白糖均匀混合,便能够调制成优秀的五仁馅料。

    然后将制作好的五仁内馅包入月饼皮之中。

    用模具压成月饼的形状。

    再刷上一点蛋液,放入烤箱中进行烤制,便可以得到精心制作的五仁月饼。

    随着高温的烘烤,不多时,烤箱便开始散发出一股月饼的独特香味。

    香香甜甜,闻起来非常的诱人。

    只不过月饼烤好之后,还不到享用的时候。

    还需要经过一段时间的回油,才能够让月饼的外皮变得更加柔软油润,拥有最好的口感。

    吃起来也会更加好吃。

    和豆沙月饼类似,这五仁月饼同样是两面印字。

    一面印着“龙鲤”二字,一面印着“五仁”二字。

    再加上一些古朴花纹的点缀,倒是非常的好看。

    只等回油完毕,便可以包入事先买好的包装中。

    制作完两种月饼之后,便迎来了最后一种流心奶黄馅冰皮月饼。

    这是近些年才流行起来的月饼。

    最显著的特征就是一口咬下,里面的流心奶黄馅会有一种爆浆的感觉。

    香滑不腻,有着浓郁的奶香味,也是一种适合所有年龄段食用的一种月饼。

    冰皮的制作非常的简单。

    将澄粉、糯米粉、白糖混合,将色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

    然后将油奶混合物倒入混合而成的粉中,搅拌均匀。

    这里可以选择添加一些天然的材料,让月饼皮拥有更好看的颜色。

    例如可可粉、绿茶粉、香芋色素等。

    简单一点,也可以直接加入可食用色素。

    营养方面,会稍微差上一些。

    这样制作出来的冰皮还是生的,颜色乳白,好看却称不上冰皮。

    还需要在上汽后上锅蒸十五分钟左右,才能变成好看透明的冰皮。

    在蒸的过程中记得要搅拌几次,才能让生冰皮均匀受热,化作完美的冰皮。

    在高温的作用下,生冰皮会一点一点变黏稠并慢慢凝固。

    等水分收的差不多之后,便可以关火出锅。

    稍微放凉一些,便可以包入自己喜欢的馅料,做成好吃的冰皮月饼。

    饼皮完成,接下来便是准备作为内馅的流心奶黄。

    与冰皮相比,制作起来倒是稍微有些复杂。

    同时流心奶黄馅还非常考验材料的品质。

    材料不好,用料不够扎实,都会对口感产生严重影响。

    刘明辉又不是什么黑心商贩,在这里自然不可能偷工减料。

    买的都是最好的食材。

    流心奶黄馅,实际上分为流心和奶黄部分。

    同样要用的材料便是咸蛋黄。

    将整颗咸蛋黄稍清洗放在盘子里。

    撒少许白酒后,盖保鲜膜上锅蒸约十来分钟。

    中途可以用筷子戳一下,能戳透就说明已经蒸好。

    之所以要加白酒,是为了去腥,可以选择不加。

    蒸好的咸蛋黄还不能直接使用,需要用勺子或者刮刀碾压。

    然后一点点过筛,将咸蛋黄变得细腻。

    取适量过筛后的细腻咸蛋黄。

    加椰浆,黄油,细砂糖,奶粉,芝士粉,淡奶油等材料一起混合。

    然后放入微波炉叮十几秒。

    直至黄油融化后搅拌均匀。

    放入裱花袋中,剪小小的口,挤入模具中。

    再放入冰箱中冷冻,冻至结实便可以用来制作流心奶黄馅冰皮月饼。

    流心已经完成,接下来该制作奶黄部分。

    将黄油提前融化,加入适量的椰浆,黄油,细砂糖,奶粉,芝士粉,澄粉。

    搅拌均匀后盖保鲜膜上锅蒸十分钟左右。

    蒸好之后,根据奶黄的干湿和黏腻情况。

    再加适量淡奶油,调整一下,最终达到可以粘合抱团的状态即可。

    准备好馅料之后,便是最后的步骤,包月饼。

    一团奶黄包裹着一颗流心,然后包入冰皮之中。

    装入模具中压实,便可以得到一枚精致的冰皮月饼。

    一面印着“奶黄”二字,一面印着“龙鲤”二字。

    做好的流心奶黄馅冰皮月饼同样不能直接吃。

    还需要放入冰箱中冷藏两个小时。

    让表皮和内馅到达一个完美的平衡之后,方才可以拿出来享用。

    看到刘明辉忙完,室内光子赶忙拿着准备好的毛巾迎了上去。

    帮刘明辉擦拭干净额头的汗水。

    虽然有空调,但是在厨房这种地方,忙碌起来仍然十分眼热。

    室内光子十分不好意思的说:“明辉,都怪我太没用,什么忙都帮不上。”

    任由室内光子帮自己擦拭干净额头的汗水,刘明辉微笑着说:

    “怎么没帮忙,你不是帮了很多忙吗?”

    “那些果仁要不是有你耐心帮我处理,这月饼一时半会儿我还做不完。”

    月饼的制作非常讲究,尤其是要想做得非常好吃。

    所以室内光子即使是想帮忙,也只能做一些最简单的辅助工作。

    活没有高低贵贱。

    室内光子能够来帮忙,刘明辉便已经是非常满意。

    说到这里,刘明辉反手接过毛巾,同样帮室内光子擦拭起了汗。

    这个小傻瓜,光顾着给刘明辉擦汗,却没发现自己同样是满头大汗。

    刘明辉宠溺的说:“劳动最光荣。”

    “劳动过后,也到了验收我们劳动成果的时候。”

    说完便拿起一个豆沙月饼,递给了室内光子,说:

    “来尝尝,这豆沙月饼合不合你的口味。”

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