第五百四十章：老式与新式
看着陈建兵憨笑的样子，李逸总算知道为什么观众会用橘猫来形容他了。
戏外的他的确像是一个懒洋洋的老猫，没什么攻击性和活力。
“那就拌一份你尝尝。”
李逸笑了笑，就盖上了汤桶盖子：“不过得先焖十分钟，不然热不透。”
“行。”
陈建兵也不急，欣然点头，随即问：“那我能帮点什么忙？”
他摊了摊手，笑道：“我也不能等着白吃啊？”
“想干活儿那不有的是？”
李逸笑着开了句玩笑，随即就拿过了一盆用冰水泡着的煮好的鸭掌，冲他示意：“这一盆鸭掌就交给你处理了，我教你怎么弄。”
说着，他就拿过剪刀来，给陈建兵演示了下取鸭掌骨的方法。
陈建兵认真的跟着李逸学着，慢吞吞的处理了半天，终于取下了一块完整的鸭掌肉。
“这么大的鸭掌，取下来的肉才这么点？”
他忍不住感慨：“咱们真是太会吃了，这点骨头上的肉都能给它剃下来。”
“贴骨肉才是最香的。”
李逸笑着方放下了剪刀：“那你先剃着，我去忙其他的菜。”
“好，你去忙。”
陈建兵慢吞吞的剃着，不紧不慢。
李逸回到案台前，就开始调配起了【口水鸡】的料汁。
等他把料汁配好后，汤桶里的鸡也就焖透了。
回到汤桶前，李逸先拿从冰箱里拿来了一盒冰块，放进了盆里，加满水，做了一盆冰水出来。
随后，他就从汤桶里捞出了一只鸡来，放在了冰水里，冰镇了起来。
想要做出椒麻鸡皮脆肉嫩的感觉，鸡在出锅的时候需要放进冰水里浸泡三四分钟，这样可以有效的收紧鸡皮，增加鸡皮柔韧的口感。
但不能泡太久，否则鸡肉就柴了。
很快，三分钟过后，李逸就把鸡捞了出来，放在了一个瓷盆里。
椒麻鸡制作起来很快，只需要把鸡肉撕开，浇上灵魂汤汁就可以了。
用手将鸡撕开，撕成了一条条的肉丝，放在盆底。
随后，李逸就从吴垒那边抓了一把洋葱丝过来，放进了盆里。
又取了一根大葱，切成了斜段，洒在上方后，李逸就从汤桶里舀出了一勺卤汤，浇在了盆里。
跟着，他又舀了一勺麻油，倒进了进去，用炒勺翻拌均匀，就冲陈建兵招呼：“陈老师，来尝尝吧！”
“哦，来了！”
陈建兵刚好剪完了一只鸭掌，应了声后，就擦着手，笑呵呵的走了过来。
低头看了眼盆中拌匀的椒麻鸡，他的笑容愈发灿烂了。
“这颜色看着攒劲啊！”
陈建兵拿过了一双筷子，夹起了一块鸡皮：“我尝一口看看啊！”
将鸡皮送入口中，他细细品尝了下，忽然惊讶的抬头看着李逸：“可以啊！”
“吃着还行吧？”
李逸笑着询问。
“太可以了！”
陈建兵赞叹着，又夹起了一块鸡腿肉，按进汤汁里涮了下，裹满汤汁后送入了口中。
细细品尝着，他表情又是疑惑，又是惊讶。
将鸡肉咽下，他冲李逸挑起拇指夸赞：“真可以呢！这个味道！”
“喜欢吃就好。”
李逸笑了笑。
又夹起了一块带皮鸡肉，陈建兵细细品尝着，忍不住问：“你去西域学过吗？这个味道，出了西域，不对，应该是出了呼图壁，我都没吃到过。”
“没有。”
李逸笑着解释：“不过任何技术，学到深处就会发现，道理都是相通的。”
“不对，你肯定学过。”
陈建兵摇头感叹：“这个味道，我印象太深了。
这道菜就是从呼图壁发源的，而且就是九十年代那会儿才开始做的。
我来京城上学之前，去呼图壁看我朋友，他请我吃的就是这种椒麻鸡，和这个味道一模一样！
那是我吃过最好吃的椒麻鸡，我一直记得那个味道，就是这种。”
他已经被麻得开始吸溜口水了，但手中却一直没停，口中也继续说着：“从那以后，不管是在迪化市也好，还是在其他县市，甚至是再回到呼图壁，我都没吃过这么好吃的椒麻鸡了。
没想到居然在你这又吃到这种味道了，太神奇了！”
他感慨不已，随即回头冲李逸问：“你这个味道是咋做的？味道为撒比我在西域吃的都足？”
不等李逸回答，正在干活儿的蒋馨就发现了这边吃得香甜的陈建兵。
“皇上偷吃好吃的！”
她喊了一嗓子，就转身跑了过来。
“皇桑！里吃好吃的居然不带臣妾！”
蔡邵芬也跟了过来。
随后，蜂拥而至的几人就直接把陈建兵从瓷盆前挤开了。
“椒麻鸡啊？”
蒋馨是在西域出生的，对椒麻鸡自然不陌生，并且深谙吃鸡先叨皮的诀窍。
夹起一块鸡皮，她就送入了口中。
Q弹的鸡皮入口，滑溜溜的触感在咀嚼的时候，甚至让她担心会打滑。
但这种Q弹并不像是那种橡胶的口感，难以嚼烂。
而是恰到好处，有一种又筋又糯的感觉，让她嚼得乐此不疲。
不过，最让她惊艳的还是汤汁的味道。
盆底的料汁虽然挂着淡黄色的麻油，但在麻油没能完全覆盖的地方，依然保持着半透明的清澈感。
将鸡肉浸进汤底里涮一下，还能把麻油都涮掉，只留下白嫩的鸡皮，看上去甚至有些清汤寡水的感觉。
但在入口之后，它厚重的滋味却和外表形成了强烈的反差。
在嚼下第一口的时候，那股带着药香的汤汁就从鸡皮中渗了出来，滋味十足。
而在咀嚼了十几下后，鸡皮上残留的麻油才一点点释放它的魔力，很快就让她的舌头和嘴唇上都像是过电一般颤抖了起来。
“唔！好麻！好过瘾！”
蒋馨吸溜了下，就又拎着筷子投入了战斗。
被挤出来的陈建兵意犹未尽的嘬了下筷子。
尝着筷子上汤汁的味道，他忽然看向李逸，诚恳问：“你能不能教我一下这个菜是怎么做的？
我一直跟我老婆说，我吃过特别好吃的椒麻鸡，但她一直不知道是什么味道。
我学会这道菜，回去做给她尝尝，花钱学也行。”
他语气很是认真，李逸见状，就笑着说道：“都是自己人，什么钱不钱的？我本来就要给观众教的，传艺惠人嘛！”
“太感谢了！”
陈建兵伸手握住了李逸的手，笑得开心。
“客气了。”
李逸看了眼弹幕显示屏上纷飞的弹幕，才冲他解释：“你吃的那种让你念念不忘的椒麻鸡，应该和我做的这份差不多，都是老式的做法。
老式做法和新式做法的唯一区别，就是老式要熬卤汤，新式直接上味精和鸡粉。
现在西域的椒麻鸡店，愿意熬卤汤的已经很少了。”
4
(本章完)
戏外的他的确像是一个懒洋洋的老猫，没什么攻击性和活力。
“那就拌一份你尝尝。”
李逸笑了笑，就盖上了汤桶盖子：“不过得先焖十分钟，不然热不透。”
“行。”
陈建兵也不急，欣然点头，随即问：“那我能帮点什么忙？”
他摊了摊手，笑道：“我也不能等着白吃啊？”
“想干活儿那不有的是？”
李逸笑着开了句玩笑，随即就拿过了一盆用冰水泡着的煮好的鸭掌，冲他示意：“这一盆鸭掌就交给你处理了，我教你怎么弄。”
说着，他就拿过剪刀来，给陈建兵演示了下取鸭掌骨的方法。
陈建兵认真的跟着李逸学着，慢吞吞的处理了半天，终于取下了一块完整的鸭掌肉。
“这么大的鸭掌，取下来的肉才这么点？”
他忍不住感慨：“咱们真是太会吃了，这点骨头上的肉都能给它剃下来。”
“贴骨肉才是最香的。”
李逸笑着方放下了剪刀：“那你先剃着，我去忙其他的菜。”
“好，你去忙。”
陈建兵慢吞吞的剃着，不紧不慢。
李逸回到案台前，就开始调配起了【口水鸡】的料汁。
等他把料汁配好后，汤桶里的鸡也就焖透了。
回到汤桶前，李逸先拿从冰箱里拿来了一盒冰块，放进了盆里，加满水，做了一盆冰水出来。
随后，他就从汤桶里捞出了一只鸡来，放在了冰水里，冰镇了起来。
想要做出椒麻鸡皮脆肉嫩的感觉，鸡在出锅的时候需要放进冰水里浸泡三四分钟，这样可以有效的收紧鸡皮，增加鸡皮柔韧的口感。
但不能泡太久，否则鸡肉就柴了。
很快，三分钟过后，李逸就把鸡捞了出来，放在了一个瓷盆里。
椒麻鸡制作起来很快，只需要把鸡肉撕开，浇上灵魂汤汁就可以了。
用手将鸡撕开，撕成了一条条的肉丝，放在盆底。
随后，李逸就从吴垒那边抓了一把洋葱丝过来，放进了盆里。
又取了一根大葱，切成了斜段，洒在上方后，李逸就从汤桶里舀出了一勺卤汤，浇在了盆里。
跟着，他又舀了一勺麻油，倒进了进去，用炒勺翻拌均匀，就冲陈建兵招呼：“陈老师，来尝尝吧！”
“哦，来了！”
陈建兵刚好剪完了一只鸭掌，应了声后，就擦着手，笑呵呵的走了过来。
低头看了眼盆中拌匀的椒麻鸡，他的笑容愈发灿烂了。
“这颜色看着攒劲啊！”
陈建兵拿过了一双筷子，夹起了一块鸡皮：“我尝一口看看啊！”
将鸡皮送入口中，他细细品尝了下，忽然惊讶的抬头看着李逸：“可以啊！”
“吃着还行吧？”
李逸笑着询问。
“太可以了！”
陈建兵赞叹着，又夹起了一块鸡腿肉，按进汤汁里涮了下，裹满汤汁后送入了口中。
细细品尝着，他表情又是疑惑，又是惊讶。
将鸡肉咽下，他冲李逸挑起拇指夸赞：“真可以呢！这个味道！”
“喜欢吃就好。”
李逸笑了笑。
又夹起了一块带皮鸡肉，陈建兵细细品尝着，忍不住问：“你去西域学过吗？这个味道，出了西域，不对，应该是出了呼图壁，我都没吃到过。”
“没有。”
李逸笑着解释：“不过任何技术，学到深处就会发现，道理都是相通的。”
“不对，你肯定学过。”
陈建兵摇头感叹：“这个味道，我印象太深了。
这道菜就是从呼图壁发源的，而且就是九十年代那会儿才开始做的。
我来京城上学之前，去呼图壁看我朋友，他请我吃的就是这种椒麻鸡，和这个味道一模一样！
那是我吃过最好吃的椒麻鸡，我一直记得那个味道，就是这种。”
他已经被麻得开始吸溜口水了，但手中却一直没停，口中也继续说着：“从那以后，不管是在迪化市也好，还是在其他县市，甚至是再回到呼图壁，我都没吃过这么好吃的椒麻鸡了。
没想到居然在你这又吃到这种味道了，太神奇了！”
他感慨不已，随即回头冲李逸问：“你这个味道是咋做的？味道为撒比我在西域吃的都足？”
不等李逸回答，正在干活儿的蒋馨就发现了这边吃得香甜的陈建兵。
“皇上偷吃好吃的！”
她喊了一嗓子，就转身跑了过来。
“皇桑！里吃好吃的居然不带臣妾！”
蔡邵芬也跟了过来。
随后，蜂拥而至的几人就直接把陈建兵从瓷盆前挤开了。
“椒麻鸡啊？”
蒋馨是在西域出生的，对椒麻鸡自然不陌生，并且深谙吃鸡先叨皮的诀窍。
夹起一块鸡皮，她就送入了口中。
Q弹的鸡皮入口，滑溜溜的触感在咀嚼的时候，甚至让她担心会打滑。
但这种Q弹并不像是那种橡胶的口感，难以嚼烂。
而是恰到好处，有一种又筋又糯的感觉，让她嚼得乐此不疲。
不过，最让她惊艳的还是汤汁的味道。
盆底的料汁虽然挂着淡黄色的麻油，但在麻油没能完全覆盖的地方，依然保持着半透明的清澈感。
将鸡肉浸进汤底里涮一下，还能把麻油都涮掉，只留下白嫩的鸡皮，看上去甚至有些清汤寡水的感觉。
但在入口之后，它厚重的滋味却和外表形成了强烈的反差。
在嚼下第一口的时候，那股带着药香的汤汁就从鸡皮中渗了出来，滋味十足。
而在咀嚼了十几下后，鸡皮上残留的麻油才一点点释放它的魔力，很快就让她的舌头和嘴唇上都像是过电一般颤抖了起来。
“唔！好麻！好过瘾！”
蒋馨吸溜了下，就又拎着筷子投入了战斗。
被挤出来的陈建兵意犹未尽的嘬了下筷子。
尝着筷子上汤汁的味道，他忽然看向李逸，诚恳问：“你能不能教我一下这个菜是怎么做的？
我一直跟我老婆说，我吃过特别好吃的椒麻鸡，但她一直不知道是什么味道。
我学会这道菜，回去做给她尝尝，花钱学也行。”
他语气很是认真，李逸见状，就笑着说道：“都是自己人，什么钱不钱的？我本来就要给观众教的，传艺惠人嘛！”
“太感谢了！”
陈建兵伸手握住了李逸的手，笑得开心。
“客气了。”
李逸看了眼弹幕显示屏上纷飞的弹幕，才冲他解释：“你吃的那种让你念念不忘的椒麻鸡，应该和我做的这份差不多，都是老式的做法。
老式做法和新式做法的唯一区别，就是老式要熬卤汤，新式直接上味精和鸡粉。
现在西域的椒麻鸡店，愿意熬卤汤的已经很少了。”
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