第五百八十五章：川式火锅底料
将牛油炼好后，李逸就开始准备炒制红汤的火锅料了。
让吴垒帮忙一起把之前做抓饭的最大号炒锅端到了前院，刷洗干净，点火烧了起来。
直播间里，因为刀郎的出现激动不已的观众情绪，此刻终于平息了下来。
看到李逸要炒火锅底料，观众都纷纷转移视角，看了过来。
火锅是餐饮市场上最火爆的项目之一了，全国各地都有知名的火锅店，赚得盆满钵满。
和传统餐饮相比，火锅是一个门槛相对较低，而且复制简单，很容易大规模铺开的品类。
它最大的好处，就是不用雇佣大师傅，只需要掌握底料的制作方法，或者直接通过渠道采购底料，就能做起来。
只要有了底料，所有的食材，只要保证新鲜，味道好，那么哪怕是不会做饭的人，都可以轻松处理好，装盘开卖。
正是因为有很多成功的先例，所以很多人都梦想着能够开一家自己的火锅店，又能赚钱，自己也能吃个爽。
但现实中创业，随便一家老店的火锅底料配方，也得卖个几万块。
有些比较火爆的连锁店，甚至压根不卖配方，必须通过渠道采购它的底料才行。
因此，如今的一份好的火锅底料配方，还是不便宜的。
而李逸今天却要当着大家的面，亲手炒制一锅火锅底料出来。
以他的性格，肯定是会教给直播间观众的。
在千度半个月前建立的李逸吧里，已经有不少老哥直播摆摊卖卤肉，卖鸭脖，卖葫芦鸭挣到钱的图片和视频了。
因此，直播间观众都知道，“逸哥出品，必属精品”这句话并不是一句空话。
以逸哥的手艺，炒出来的火锅料，会有多好吃呢？
怎么也得比一般普通火锅店里的好吃吧？
如果学会了，那岂不是能白嫖一份配方？
哪怕不去开店，自己在家吃火锅，也划得来啊！
于是，等李逸把锅架好后，直播间里已经聚集了几百万的观众，在兴致勃勃的等着李逸演示炒火锅料了。
吴垒已经把案台搬出来了，放在了大锅的旁边。
随后，李逸就带着他，将一样样准备好的调味料搬了出来。
将调味料都码放整齐后，李逸才冲着镜头说道：“这里就是我们这次炒川式火锅料要用到的料了。
咱们这次先炒的是山城牛油火锅，因为我们是要开门营业的，所以用料会比较多，一次性会炒很多出来。
如果你们自己在家里炒，可以按比例缩减用料，炒出来的味道也是一样的。”
听到他的话，直播间里弹幕纷飞。
“明白！”
“小板凳已经搬好了！逸哥你就放心说吧！”
“逸哥太仗义了，这种火锅料，在外面怎么也得卖个几万块，居然免费教我们，他真的，我哭死！”
“课代表呢？认真点记！待会儿给我抄。”
看着观众的调侃，李逸笑了笑，才拿过了炒勺，正色解释：“川式菜，不管是炒菜也好，还是火锅底料也好，对味的要求是很高的。
很多人都说，川菜就是吃调料，这句话是有一定道理的。
不过，就算是吃调料，也不是随便把调料堆在一起就会好吃的。
川菜之所以有那么多的味型，就是因为川菜师傅对味道的把控，调和已经妙到毫巅了。”
刘艺菲将一小盆凝固的牛油端了出来，放在了案台旁。
大锅里也盛着大半锅牛油，下方还有一块凝固的牛油，正在锅底火焰的舔舐下以肉眼可见的速度融化。
李逸看着吴垒掀开了另一边大锅的锅盖，那里盛放的水已经烧开了。
见状，他就用炒勺指了下案台上几盆已经剪开成段的辣椒，以及一旁的花椒，正色说道：“其实，川式火锅底料的做法，并没有什么复杂的技术，炒制起来是很简单的。
但越是简单的加工方式，对食材的要求就越高。
所以，火锅底料的用料，必须要好，得舍得花钱，不能偷工减料，不然就出不了味道。”
说着，他用炒勺指向了花椒盆：“如果你们要做，记住一定要买汉源的一级花椒。
川省用来做火锅的花椒，用的都是汉源一级椒。
这种花椒麻味重，香气浓，吃了之后回味比较足，味道很好。”
跟着，他又将炒勺指向了辣椒盆：“这里我们要用到四种辣椒，一种是石柱红5号，一种是内黄新一代，一种是满天星，还有就是灯笼椒了。
这里的主辣料是内黄新一代，它的辣度只有3万，香度也还可以。
虽然各方面都不算突出，但它胜在均衡，而且综合起来，比其他很多辣椒都要强一些。
所以我们用它来当主料，再用其他三种辣椒来把辣度、香度和色泽度凸显出来，炒出来的火锅料就比较完美了。”
听着他的解释，直播间里的弹幕全变成了各种花椒和辣椒，烟火气十足。
拿着炒勺，又指向了第二盆辣椒，李逸解释：“这是七星椒，也叫满天星，贵省的朋友也叫它贵省小米辣。
它的辣度能达到10万，所以咱们用它来给底料增加辣度。”
听到李逸的话，一旁的刘艺菲忽然问：“上次伱炸红油，是不是也用到这个七星椒了？”
“对。”
李逸笑道：“用这四种辣椒炸川式红油也很好，味道，香度，色泽都很到位，一个道理。”
随后，他继续解释：“这一盆是石柱红5号，它的辣度是4.2万左右。
它名字里带个红字，你们应该知道它是干什么用的吧？
没错，就是出色的。
加这种辣椒，是为了让底料的颜色更红润诱人，炸辣椒油的时候掺一点，辣椒油也会更红。
最后一种就是灯笼椒了。”
说着，李逸从最后一个盆里拿出了一颗像是灯笼一般的辣椒果来，冲着镜头展示：“灯笼椒的辣度只有9000，几乎没有辣味，还有微微的回甜，但香气很足。
上次教你们做红油的时候，我也说过，这种辣椒有一种其他辣椒无法替代的香味。
尤其是过油炸的时候，会特别香，你们如果在家试了就应该知道。”
说完，他就把辣椒放回了盆里，笑道：“有这四种辣椒，这底料的味道就差不了。”
4
(本章完)
让吴垒帮忙一起把之前做抓饭的最大号炒锅端到了前院，刷洗干净，点火烧了起来。
直播间里，因为刀郎的出现激动不已的观众情绪，此刻终于平息了下来。
看到李逸要炒火锅底料，观众都纷纷转移视角，看了过来。
火锅是餐饮市场上最火爆的项目之一了，全国各地都有知名的火锅店，赚得盆满钵满。
和传统餐饮相比，火锅是一个门槛相对较低，而且复制简单，很容易大规模铺开的品类。
它最大的好处，就是不用雇佣大师傅，只需要掌握底料的制作方法，或者直接通过渠道采购底料，就能做起来。
只要有了底料，所有的食材，只要保证新鲜，味道好，那么哪怕是不会做饭的人，都可以轻松处理好，装盘开卖。
正是因为有很多成功的先例，所以很多人都梦想着能够开一家自己的火锅店，又能赚钱，自己也能吃个爽。
但现实中创业，随便一家老店的火锅底料配方，也得卖个几万块。
有些比较火爆的连锁店，甚至压根不卖配方，必须通过渠道采购它的底料才行。
因此，如今的一份好的火锅底料配方，还是不便宜的。
而李逸今天却要当着大家的面，亲手炒制一锅火锅底料出来。
以他的性格，肯定是会教给直播间观众的。
在千度半个月前建立的李逸吧里，已经有不少老哥直播摆摊卖卤肉，卖鸭脖，卖葫芦鸭挣到钱的图片和视频了。
因此，直播间观众都知道，“逸哥出品，必属精品”这句话并不是一句空话。
以逸哥的手艺，炒出来的火锅料，会有多好吃呢？
怎么也得比一般普通火锅店里的好吃吧？
如果学会了，那岂不是能白嫖一份配方？
哪怕不去开店，自己在家吃火锅，也划得来啊！
于是，等李逸把锅架好后，直播间里已经聚集了几百万的观众，在兴致勃勃的等着李逸演示炒火锅料了。
吴垒已经把案台搬出来了，放在了大锅的旁边。
随后，李逸就带着他，将一样样准备好的调味料搬了出来。
将调味料都码放整齐后，李逸才冲着镜头说道：“这里就是我们这次炒川式火锅料要用到的料了。
咱们这次先炒的是山城牛油火锅，因为我们是要开门营业的，所以用料会比较多，一次性会炒很多出来。
如果你们自己在家里炒，可以按比例缩减用料，炒出来的味道也是一样的。”
听到他的话，直播间里弹幕纷飞。
“明白！”
“小板凳已经搬好了！逸哥你就放心说吧！”
“逸哥太仗义了，这种火锅料，在外面怎么也得卖个几万块，居然免费教我们，他真的，我哭死！”
“课代表呢？认真点记！待会儿给我抄。”
看着观众的调侃，李逸笑了笑，才拿过了炒勺，正色解释：“川式菜，不管是炒菜也好，还是火锅底料也好，对味的要求是很高的。
很多人都说，川菜就是吃调料，这句话是有一定道理的。
不过，就算是吃调料，也不是随便把调料堆在一起就会好吃的。
川菜之所以有那么多的味型，就是因为川菜师傅对味道的把控，调和已经妙到毫巅了。”
刘艺菲将一小盆凝固的牛油端了出来，放在了案台旁。
大锅里也盛着大半锅牛油，下方还有一块凝固的牛油，正在锅底火焰的舔舐下以肉眼可见的速度融化。
李逸看着吴垒掀开了另一边大锅的锅盖，那里盛放的水已经烧开了。
见状，他就用炒勺指了下案台上几盆已经剪开成段的辣椒，以及一旁的花椒，正色说道：“其实，川式火锅底料的做法，并没有什么复杂的技术，炒制起来是很简单的。
但越是简单的加工方式，对食材的要求就越高。
所以，火锅底料的用料，必须要好，得舍得花钱，不能偷工减料，不然就出不了味道。”
说着，他用炒勺指向了花椒盆：“如果你们要做，记住一定要买汉源的一级花椒。
川省用来做火锅的花椒，用的都是汉源一级椒。
这种花椒麻味重，香气浓，吃了之后回味比较足，味道很好。”
跟着，他又将炒勺指向了辣椒盆：“这里我们要用到四种辣椒，一种是石柱红5号，一种是内黄新一代，一种是满天星，还有就是灯笼椒了。
这里的主辣料是内黄新一代，它的辣度只有3万，香度也还可以。
虽然各方面都不算突出，但它胜在均衡，而且综合起来，比其他很多辣椒都要强一些。
所以我们用它来当主料，再用其他三种辣椒来把辣度、香度和色泽度凸显出来，炒出来的火锅料就比较完美了。”
听着他的解释，直播间里的弹幕全变成了各种花椒和辣椒，烟火气十足。
拿着炒勺，又指向了第二盆辣椒，李逸解释：“这是七星椒，也叫满天星，贵省的朋友也叫它贵省小米辣。
它的辣度能达到10万，所以咱们用它来给底料增加辣度。”
听到李逸的话，一旁的刘艺菲忽然问：“上次伱炸红油，是不是也用到这个七星椒了？”
“对。”
李逸笑道：“用这四种辣椒炸川式红油也很好，味道，香度，色泽都很到位，一个道理。”
随后，他继续解释：“这一盆是石柱红5号，它的辣度是4.2万左右。
它名字里带个红字，你们应该知道它是干什么用的吧？
没错，就是出色的。
加这种辣椒，是为了让底料的颜色更红润诱人，炸辣椒油的时候掺一点，辣椒油也会更红。
最后一种就是灯笼椒了。”
说着，李逸从最后一个盆里拿出了一颗像是灯笼一般的辣椒果来，冲着镜头展示：“灯笼椒的辣度只有9000，几乎没有辣味，还有微微的回甜，但香气很足。
上次教你们做红油的时候，我也说过，这种辣椒有一种其他辣椒无法替代的香味。
尤其是过油炸的时候，会特别香，你们如果在家试了就应该知道。”
说完，他就把辣椒放回了盆里，笑道：“有这四种辣椒，这底料的味道就差不了。”
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