第六百六十八章：甲鱼胆去腥
听到李逸的话，吴垒不知道自己该哭还是该笑。
逸哥这是把他肾虚的毛病给定性了啊！
案板前，李逸用左手在甲鱼的背上拍打了几下，然后在甲鱼后脚处向里挤压着。
很快，原本缩进壳里的甲鱼头就伸了出来。
见到这一幕，吴垒很惊奇：“诶？逸哥你怎么把它的头弄出来的？我家那边杀甲鱼，都是用筷子捅它，让它咬住筷子，把它的头拉出来的。
你这么一捏，它怎么自己就出来了？”
李逸挤压着甲鱼的尾部，让它的脑袋尽可能的伸长，一边解释：“甲鱼的壳里空间有限，头缩进去以后，屁股就会撅出来，把它的腹部挤进去，它的脑袋就缩不住了，自己就出来了。”
说话间，李逸拿起刀来，手起刀落。
所有人都没反应过来，那只甲鱼的脑袋就已经被砍下来了。
“啊！”
赵金麦猝不及防，被吓得捂住了眼睛，回身抱住了刘艺菲。
吴垒和黄小明则是齐齐哆嗦了下，隐隐有些幻痛。
直播间里，弹幕也在夸刷感叹号。
“！！！”
“卧槽！好快的刀！”
“嘶！看得我跟着一缩！”
“逸哥太不讲武德了！”
“龟间惨剧啊！”
“逸哥，今后我愿尊你为净事房李公公！”
“还好我缩得快，差点被他一刀砍到。”
“怕你啊？我会缩阳！”
“宜春远头牌韦春花说过，这甲鱼只要缩头，只要拿一根尖锐的东西在它尾椎骨那里一戳，它的脑袋就会哎呀呀叫着弹出来的。”
“你说的最好是甲鱼头。”
案板前，李逸将甲鱼拎起，把甲鱼血沥进了一旁的小碗里。
看着鲜红的甲鱼血，黄小明扯了扯嘴角，随即好奇问：“我听说这个甲鱼血好像生喝是有好处的，是不是真的？”
“古人有这样的说法。”
李逸解释：“古代人认为甲鱼血兑酒喝可以补痨伤，壮阳气，大补阴之不足，还能治阳痿，但其实都是虚传。
生甲鱼血里可能会有寄生虫和细菌，所以最好不要生喝，加热做熟以后再吃比较好。”
“我就说肯定是假的。”
黄小明松了口气，忍不住摇头感叹：“这种谣言太多了，好多人都被骗了。”
“女人之于美容，男人之于壮阳，老人之于长寿，都没有什么抵抗力。”
李逸笑了笑，随即看向他打趣问：“怎么？你被骗过？”
“没有没有。”
黄小明赶忙否认：“是我一个朋友。”
“哦~！”
吴垒拖长了声音，哦了一声，和李逸交换了个意味深长的眼神。
直播间里，有观众的弹幕飘过。
“小明哥，你说的这个朋友，是不是你自己？”
“咳咳！”
扫到弹幕，黄小明有些尴尬。
幽怨的看了李逸一眼，他也还以颜色：“你怎么知道甲鱼血生喝没用的？”
“……”
李逸回忆起了附身天阉之人双林的那段记忆，顿时沉默了。
“做菜做菜。”
李逸将沥干血的甲鱼放在了盆中，随后烧了一锅热水。
烧到八成热的时候，李逸就关了火，把热水倒进了盆里。
一边等候，李逸一边解释：“甲鱼是很腥的，尤其是野生甲鱼，腥味会比养殖甲鱼更重。
甲鱼的腥味来源，主要是油脂，血水和外层黏膜这三大部位。
尤其是外层黏膜，它是甲鱼腥味的主要来源，靠清水洗是洗不干净的，必须要用热水来烫。
咱们用八十度的热水烫大概三十秒左右就可以了，最好不要用开水烫，掌握不好的话，裙边很容易烫烂。”
说话间，甲鱼也烫得差不多了。
李逸用漏勺把甲鱼捞出，放在了案板上。
拿过钢丝球来，他在甲鱼背的边缘轻轻一搓，一层黏膜就被搓了下来。
捏起黏膜，他轻轻一撕，黏膜就被他完整的撕开了。
很快，整只甲鱼身上的黏膜就被他撕得干干净净，就像是脱了一层皮一样。
再次拿过钢丝球，将龟背上方的内膜也搓了下来，露出了甲鱼背骨骼后，李逸才停了手。
沿着甲鱼脖颈后方的背部裙边内沿下刀，绕着背甲切了一圈，一块完整的甲鱼壳就被李逸卸了下来，露出了里面的内脏。
拿过剪刀，李逸将龟爪的指甲剪去，随后就将甲鱼的肝和胆一起剪了下来。
随后，李逸顺手将甲鱼胆戳破，鲜绿色的胆汁落下，落进了下方的甲鱼肉里。
看到李逸的操作，直播间里顿时出现了一片惊叹号。
“完了！苦胆破了！”
“逸哥在搞什么啊？这样还能吃吗？”
“我看逸哥好像是故意的，这是有什么讲究吗？”
“上次我杀鱼，不小心把苦胆弄破了，整条鱼都没法吃了。”
一边用手将胆汁和残留的甲鱼血混合在一起，往甲鱼肉上涂抹着，李逸一边看了眼弹幕。
见到弹幕里一片质疑，李逸随口解释：“甲鱼在古代是八珍之一，浑身都是宝，全身都可以入药，尤其是甲鱼胆。从中医的角度来说，甲鱼胆是有收敛止血、固涩的作用的，还有降血压，平肝，散结止咳的功效。
作为食物而言，它也是比较特殊的一味食材。
《本草纲目》里有记载，甲鱼胆又叫香胆，它可以破入汤中，代椒而辟腥气。
意思就是说，它是有去腥功效的。
在烧甲鱼的时候，想要最大程度的去腥，甲鱼胆就是最关键的一味作料。
和寻常的胆不一样，甲鱼胆的苦味没有那么重，反而会有一丝特殊的甘香。
咱们把它撕开以后，用胆汁给甲鱼肉腌五分钟，就可以完全去除甲鱼的腥味了。”
听到他的话，直播间观众再次刷起了问号。
“？？？”
“真的假的？我怎么不知道甲鱼胆还能去腥呢？”
“不是吧？胆汁不是苦的吗？还能去腥？”
这时，也有不少观众发着弹幕，帮李逸回应了起来。
“甲鱼胆确实是可以吃的，经常吃甲鱼的都知道。”
“这不是常识吗？怎么这么多人不知道？”
“我老表就是开饭店卖甲鱼的，每次我去吃，都用甲鱼血和甲鱼胆汁泡两杯酒来喝，大补的！”
“哈哈！我家是信阳的，我家这边烧甲鱼，必须放甲鱼胆，不然鲜味不够，一口就吃得出来。”
2
(本章完)
逸哥这是把他肾虚的毛病给定性了啊！
案板前，李逸用左手在甲鱼的背上拍打了几下，然后在甲鱼后脚处向里挤压着。
很快，原本缩进壳里的甲鱼头就伸了出来。
见到这一幕，吴垒很惊奇：“诶？逸哥你怎么把它的头弄出来的？我家那边杀甲鱼，都是用筷子捅它，让它咬住筷子，把它的头拉出来的。
你这么一捏，它怎么自己就出来了？”
李逸挤压着甲鱼的尾部，让它的脑袋尽可能的伸长，一边解释：“甲鱼的壳里空间有限，头缩进去以后，屁股就会撅出来，把它的腹部挤进去，它的脑袋就缩不住了，自己就出来了。”
说话间，李逸拿起刀来，手起刀落。
所有人都没反应过来，那只甲鱼的脑袋就已经被砍下来了。
“啊！”
赵金麦猝不及防，被吓得捂住了眼睛，回身抱住了刘艺菲。
吴垒和黄小明则是齐齐哆嗦了下，隐隐有些幻痛。
直播间里，弹幕也在夸刷感叹号。
“！！！”
“卧槽！好快的刀！”
“嘶！看得我跟着一缩！”
“逸哥太不讲武德了！”
“龟间惨剧啊！”
“逸哥，今后我愿尊你为净事房李公公！”
“还好我缩得快，差点被他一刀砍到。”
“怕你啊？我会缩阳！”
“宜春远头牌韦春花说过，这甲鱼只要缩头，只要拿一根尖锐的东西在它尾椎骨那里一戳，它的脑袋就会哎呀呀叫着弹出来的。”
“你说的最好是甲鱼头。”
案板前，李逸将甲鱼拎起，把甲鱼血沥进了一旁的小碗里。
看着鲜红的甲鱼血，黄小明扯了扯嘴角，随即好奇问：“我听说这个甲鱼血好像生喝是有好处的，是不是真的？”
“古人有这样的说法。”
李逸解释：“古代人认为甲鱼血兑酒喝可以补痨伤，壮阳气，大补阴之不足，还能治阳痿，但其实都是虚传。
生甲鱼血里可能会有寄生虫和细菌，所以最好不要生喝，加热做熟以后再吃比较好。”
“我就说肯定是假的。”
黄小明松了口气，忍不住摇头感叹：“这种谣言太多了，好多人都被骗了。”
“女人之于美容，男人之于壮阳，老人之于长寿，都没有什么抵抗力。”
李逸笑了笑，随即看向他打趣问：“怎么？你被骗过？”
“没有没有。”
黄小明赶忙否认：“是我一个朋友。”
“哦~！”
吴垒拖长了声音，哦了一声，和李逸交换了个意味深长的眼神。
直播间里，有观众的弹幕飘过。
“小明哥，你说的这个朋友，是不是你自己？”
“咳咳！”
扫到弹幕，黄小明有些尴尬。
幽怨的看了李逸一眼，他也还以颜色：“你怎么知道甲鱼血生喝没用的？”
“……”
李逸回忆起了附身天阉之人双林的那段记忆，顿时沉默了。
“做菜做菜。”
李逸将沥干血的甲鱼放在了盆中，随后烧了一锅热水。
烧到八成热的时候，李逸就关了火，把热水倒进了盆里。
一边等候，李逸一边解释：“甲鱼是很腥的，尤其是野生甲鱼，腥味会比养殖甲鱼更重。
甲鱼的腥味来源，主要是油脂，血水和外层黏膜这三大部位。
尤其是外层黏膜，它是甲鱼腥味的主要来源，靠清水洗是洗不干净的，必须要用热水来烫。
咱们用八十度的热水烫大概三十秒左右就可以了，最好不要用开水烫，掌握不好的话，裙边很容易烫烂。”
说话间，甲鱼也烫得差不多了。
李逸用漏勺把甲鱼捞出，放在了案板上。
拿过钢丝球来，他在甲鱼背的边缘轻轻一搓，一层黏膜就被搓了下来。
捏起黏膜，他轻轻一撕，黏膜就被他完整的撕开了。
很快，整只甲鱼身上的黏膜就被他撕得干干净净，就像是脱了一层皮一样。
再次拿过钢丝球，将龟背上方的内膜也搓了下来，露出了甲鱼背骨骼后，李逸才停了手。
沿着甲鱼脖颈后方的背部裙边内沿下刀，绕着背甲切了一圈，一块完整的甲鱼壳就被李逸卸了下来，露出了里面的内脏。
拿过剪刀，李逸将龟爪的指甲剪去，随后就将甲鱼的肝和胆一起剪了下来。
随后，李逸顺手将甲鱼胆戳破，鲜绿色的胆汁落下，落进了下方的甲鱼肉里。
看到李逸的操作，直播间里顿时出现了一片惊叹号。
“完了！苦胆破了！”
“逸哥在搞什么啊？这样还能吃吗？”
“我看逸哥好像是故意的，这是有什么讲究吗？”
“上次我杀鱼，不小心把苦胆弄破了，整条鱼都没法吃了。”
一边用手将胆汁和残留的甲鱼血混合在一起，往甲鱼肉上涂抹着，李逸一边看了眼弹幕。
见到弹幕里一片质疑，李逸随口解释：“甲鱼在古代是八珍之一，浑身都是宝，全身都可以入药，尤其是甲鱼胆。从中医的角度来说，甲鱼胆是有收敛止血、固涩的作用的，还有降血压，平肝，散结止咳的功效。
作为食物而言，它也是比较特殊的一味食材。
《本草纲目》里有记载，甲鱼胆又叫香胆，它可以破入汤中，代椒而辟腥气。
意思就是说，它是有去腥功效的。
在烧甲鱼的时候，想要最大程度的去腥，甲鱼胆就是最关键的一味作料。
和寻常的胆不一样，甲鱼胆的苦味没有那么重，反而会有一丝特殊的甘香。
咱们把它撕开以后，用胆汁给甲鱼肉腌五分钟，就可以完全去除甲鱼的腥味了。”
听到他的话，直播间观众再次刷起了问号。
“？？？”
“真的假的？我怎么不知道甲鱼胆还能去腥呢？”
“不是吧？胆汁不是苦的吗？还能去腥？”
这时，也有不少观众发着弹幕，帮李逸回应了起来。
“甲鱼胆确实是可以吃的，经常吃甲鱼的都知道。”
“这不是常识吗？怎么这么多人不知道？”
“我老表就是开饭店卖甲鱼的，每次我去吃，都用甲鱼血和甲鱼胆汁泡两杯酒来喝，大补的！”
“哈哈！我家是信阳的，我家这边烧甲鱼，必须放甲鱼胆，不然鲜味不够，一口就吃得出来。”
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(本章完)