第六百九十六章：马坝油粘米和花都丝苗米
“好啊！那就让鑫哥露一手吧？”
李逸冲熊鑫鑫打趣：“这可是黄师傅的拿手菜。”
【脆皮干炒牛河】正是熊鑫鑫在电影里扮演的反派黄荣，在去满汉楼挑衅欧兆丰时做的菜。
“哈哈！你就别笑话我了。”
熊鑫鑫哈哈笑道：“我那是摆拍，真正炒是请了专业酒楼大厨炒的，我可没那个手艺。”
“脆皮干炒牛河…”
黄小明咽了口口水，才笑道：“当年看电影的时候，这道干炒牛河真馋死我了，后来我去香江拍戏，还专门去找脆皮干炒牛河，但都没找到，只有普通的干炒牛河。”
“好吃吗？”
熊鑫鑫冲他抬了抬下巴，笑着问他。
黄小明有些迟疑：“好吃是好吃，但没有我想象中那么好吃，而且好像也没有那么脆皮。”
听到他的话，直播间里有粤省的观众纷纷现身，给他解释了起来。
“脆皮干炒牛河指的是干炒牛河的河粉上被炒出的焦脆的部分，就是逸哥之前说的那种焦化反应。”
“脆皮不是关键，干炒才是关键，这道菜很考验厨师手艺的。”
“粤省人表示，能做好干炒牛河，随便去哪个饭店，都能开八千块以上的工资了。”
“会炒干炒牛河的，都出来开粉店啦！一个月几万加，看得上八千蚊的工资乜？”
“弱弱的说一句，其实我们粤省本地人也没吃过脆皮的干炒牛河，小时候看电影，我也被馋得流口水来的。”
“确实，我也挺想尝尝电影里那种脆皮干炒牛河的。”
看到直播间里观众的好奇，李逸笑了笑，说道：“那我今天就做一版【脆皮干炒牛河】吧！放心，绝对让你们吃到脆口的感觉。”
说着，李逸就从储藏室里取出了两袋米来，打开了其中一袋。
随后，他拿来了两个不锈钢的大盆，拎着两袋米，往盆中各倒了半盆。
看到这一幕，熊鑫鑫有些惊讶：“你是打算自己做河粉吗？”
“对。”
李逸笑道：“京城可不像南方，买新鲜河粉可没那么容易，想吃新鲜河粉，就只能自己做了。”
“厉害了。”
熊鑫鑫惊叹：“你会炒河粉我不奇怪，你居然会自己做，那就厉害了。
以前只有像我们这个岁数的人，才会家家户户做米粉、河粉的。
等我长大以后，我家那边就不自己做河粉了，都是去市场买新鲜的，我都好多年都没自己做过河粉了。”
“那是因为生活好了，没必要省那点钱了，做河粉又不难，就是费点力气而已。”
李逸说着，就往盆中加了几勺清水，淘洗了起来。
“那也的确。”
熊鑫鑫视线落在了他拿来的两个米袋上。
其中一个米袋通体通红，包装精致，颇有档次感，上方标注着名字：马坝五星油粘米。
而另外一个米袋上则是一个布袋，上面什么都没有。
李逸正在清洗的，就是这个布袋里倒出的米。
熊鑫鑫见状，有些好奇，拿起布袋看了眼，疑惑问：“现在的米有用布袋包装的吗？”
李逸回头看了眼，随即解释：“这不是商品包装米，是我让人去花都收的丝苗米，这种米是做河粉最顶级的米。”
“花都？”
两广是一家，熊鑫鑫对粤省也是很熟悉的，闻言忍不住问：“花都那边还有人种大米的吗？”
花都是粤省羊城的一个区，虽然偏僻，但也规划了不少工业产业园。
在熊鑫鑫的印象里，那边貌似已经没多少人还在种田了吧？
“有的。”
李逸随口解释：“花都以北的村里，还是有些老人种的，不过都是种来自己吃的，我收的这些就是那些老人种的口粮米。”
听李逸这么说，熊鑫鑫才恍然大悟。
从袋子里抓起了一把米，他打量着，一边问：“你说这叫什么米？”
“丝苗米，也叫猫牙米。”
李逸淘洗好了盆中的米，将盆端到了洗菜池旁，把淘米水倒了出来。
“是有点像猫牙。”
熊鑫鑫观察着手中的米，一根根细长的米粒宛如一颗颗猫的长牙一般，洁白晶莹，看着和普通米完全不一样。
“这种米是做河粉最好的米？”
熊鑫鑫有些疑惑：“我怎么没听说过？好像做河粉都是用陈米吧？”
“对，普通河粉是用陈米的。”
李逸又接了些清水，继续淘洗了起来，一边解释：“咱们在市场上能买到的河粉，都是用专用米做的，就是陈年的珍桂矮做的。
这种米用来蒸饭已经不好吃了，但加工成河粉，味道还是可以入口的。
但要说追求味道极致，还是得用好米来做。”
说着，李逸就捞起了一把米来，示意摄像师靠近，冲着镜头展示了下，解释：“这种丝苗米，还有那种马坝油粘米，以前都是贡米，都是粤省出产的最好的米。
那种油粘米是适合蒸饭的，它的米香味比较浓。
光绪二十八年编纂的《曲江乡土志》里就讲过，稻有芒谷，不粘者有二：一曰稴，俗作粘，种类甚繁，以马坝黄粘为最。
我用的这种米，就是马坝黄粘。
这种丝苗米在古代被称为宫眷米，清朝的时候是专门进贡给宫里的嫔妃吃的。
这种米的蛋白质含量高，筋度强，所以用它磨成的米浆做出来的河粉，弹性和韧性都是最好的，不用添生粉都很Q弹。
但它的米香味稍微有点不够，所以在做米浆的时候，可以加一些蒸熟晒干的米饭磨成的晒饭粉，增加米香和口感，这样做出来的河粉，无论是味道还是口感上，都是最顶级的。”
“有这种说法？”
熊鑫鑫听得一脸懵，不明觉厉。
直播间里，粤省的观众也纷纷发着弹幕，惊叹连连。
“我也是第一次听说，话说河粉不就是平民食物吗？难道也有宫廷版？”
“我就是羊城花都区的人，为什么我没听说过花都有这么牛的丝苗米？”
“马坝油粘米我是知道的，以前好像的确是贡米，但花都有贡米？我还是第一次听说。”
“怎么感觉逸哥每次做饭都会扯到皇家特贡上？”
“不是吧？我是土生土长的花都人，我怎么没听说过花都产过贡米？”
“哈哈！逸哥老实交代，是不是被花都的企业充值了？在带货啊？这个广告打得牛啊！”
看着直播间调侃的弹幕，李逸笑了笑，才解释：“这还真不是广告。”
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(本章完)
李逸冲熊鑫鑫打趣：“这可是黄师傅的拿手菜。”
【脆皮干炒牛河】正是熊鑫鑫在电影里扮演的反派黄荣，在去满汉楼挑衅欧兆丰时做的菜。
“哈哈！你就别笑话我了。”
熊鑫鑫哈哈笑道：“我那是摆拍，真正炒是请了专业酒楼大厨炒的，我可没那个手艺。”
“脆皮干炒牛河…”
黄小明咽了口口水，才笑道：“当年看电影的时候，这道干炒牛河真馋死我了，后来我去香江拍戏，还专门去找脆皮干炒牛河，但都没找到，只有普通的干炒牛河。”
“好吃吗？”
熊鑫鑫冲他抬了抬下巴，笑着问他。
黄小明有些迟疑：“好吃是好吃，但没有我想象中那么好吃，而且好像也没有那么脆皮。”
听到他的话，直播间里有粤省的观众纷纷现身，给他解释了起来。
“脆皮干炒牛河指的是干炒牛河的河粉上被炒出的焦脆的部分，就是逸哥之前说的那种焦化反应。”
“脆皮不是关键，干炒才是关键，这道菜很考验厨师手艺的。”
“粤省人表示，能做好干炒牛河，随便去哪个饭店，都能开八千块以上的工资了。”
“会炒干炒牛河的，都出来开粉店啦！一个月几万加，看得上八千蚊的工资乜？”
“弱弱的说一句，其实我们粤省本地人也没吃过脆皮的干炒牛河，小时候看电影，我也被馋得流口水来的。”
“确实，我也挺想尝尝电影里那种脆皮干炒牛河的。”
看到直播间里观众的好奇，李逸笑了笑，说道：“那我今天就做一版【脆皮干炒牛河】吧！放心，绝对让你们吃到脆口的感觉。”
说着，李逸就从储藏室里取出了两袋米来，打开了其中一袋。
随后，他拿来了两个不锈钢的大盆，拎着两袋米，往盆中各倒了半盆。
看到这一幕，熊鑫鑫有些惊讶：“你是打算自己做河粉吗？”
“对。”
李逸笑道：“京城可不像南方，买新鲜河粉可没那么容易，想吃新鲜河粉，就只能自己做了。”
“厉害了。”
熊鑫鑫惊叹：“你会炒河粉我不奇怪，你居然会自己做，那就厉害了。
以前只有像我们这个岁数的人，才会家家户户做米粉、河粉的。
等我长大以后，我家那边就不自己做河粉了，都是去市场买新鲜的，我都好多年都没自己做过河粉了。”
“那是因为生活好了，没必要省那点钱了，做河粉又不难，就是费点力气而已。”
李逸说着，就往盆中加了几勺清水，淘洗了起来。
“那也的确。”
熊鑫鑫视线落在了他拿来的两个米袋上。
其中一个米袋通体通红，包装精致，颇有档次感，上方标注着名字：马坝五星油粘米。
而另外一个米袋上则是一个布袋，上面什么都没有。
李逸正在清洗的，就是这个布袋里倒出的米。
熊鑫鑫见状，有些好奇，拿起布袋看了眼，疑惑问：“现在的米有用布袋包装的吗？”
李逸回头看了眼，随即解释：“这不是商品包装米，是我让人去花都收的丝苗米，这种米是做河粉最顶级的米。”
“花都？”
两广是一家，熊鑫鑫对粤省也是很熟悉的，闻言忍不住问：“花都那边还有人种大米的吗？”
花都是粤省羊城的一个区，虽然偏僻，但也规划了不少工业产业园。
在熊鑫鑫的印象里，那边貌似已经没多少人还在种田了吧？
“有的。”
李逸随口解释：“花都以北的村里，还是有些老人种的，不过都是种来自己吃的，我收的这些就是那些老人种的口粮米。”
听李逸这么说，熊鑫鑫才恍然大悟。
从袋子里抓起了一把米，他打量着，一边问：“你说这叫什么米？”
“丝苗米，也叫猫牙米。”
李逸淘洗好了盆中的米，将盆端到了洗菜池旁，把淘米水倒了出来。
“是有点像猫牙。”
熊鑫鑫观察着手中的米，一根根细长的米粒宛如一颗颗猫的长牙一般，洁白晶莹，看着和普通米完全不一样。
“这种米是做河粉最好的米？”
熊鑫鑫有些疑惑：“我怎么没听说过？好像做河粉都是用陈米吧？”
“对，普通河粉是用陈米的。”
李逸又接了些清水，继续淘洗了起来，一边解释：“咱们在市场上能买到的河粉，都是用专用米做的，就是陈年的珍桂矮做的。
这种米用来蒸饭已经不好吃了，但加工成河粉，味道还是可以入口的。
但要说追求味道极致，还是得用好米来做。”
说着，李逸就捞起了一把米来，示意摄像师靠近，冲着镜头展示了下，解释：“这种丝苗米，还有那种马坝油粘米，以前都是贡米，都是粤省出产的最好的米。
那种油粘米是适合蒸饭的，它的米香味比较浓。
光绪二十八年编纂的《曲江乡土志》里就讲过，稻有芒谷，不粘者有二：一曰稴，俗作粘，种类甚繁，以马坝黄粘为最。
我用的这种米，就是马坝黄粘。
这种丝苗米在古代被称为宫眷米，清朝的时候是专门进贡给宫里的嫔妃吃的。
这种米的蛋白质含量高，筋度强，所以用它磨成的米浆做出来的河粉，弹性和韧性都是最好的，不用添生粉都很Q弹。
但它的米香味稍微有点不够，所以在做米浆的时候，可以加一些蒸熟晒干的米饭磨成的晒饭粉，增加米香和口感，这样做出来的河粉，无论是味道还是口感上，都是最顶级的。”
“有这种说法？”
熊鑫鑫听得一脸懵，不明觉厉。
直播间里，粤省的观众也纷纷发着弹幕，惊叹连连。
“我也是第一次听说，话说河粉不就是平民食物吗？难道也有宫廷版？”
“我就是羊城花都区的人，为什么我没听说过花都有这么牛的丝苗米？”
“马坝油粘米我是知道的，以前好像的确是贡米，但花都有贡米？我还是第一次听说。”
“怎么感觉逸哥每次做饭都会扯到皇家特贡上？”
“不是吧？我是土生土长的花都人，我怎么没听说过花都产过贡米？”
“哈哈！逸哥老实交代，是不是被花都的企业充值了？在带货啊？这个广告打得牛啊！”
看着直播间调侃的弹幕，李逸笑了笑，才解释：“这还真不是广告。”
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(本章完)