第七百三十四章：四大宴席
郝力保当了一辈子的厨师，食材的好坏他一眼就看得出来。
这些食材无一例外，都是精品。
新鲜的鸡鸭都是土鸡土鸭，油脂金黄，肉质紧实。
猪肉也都是土猪，肉色鲜红，骨髓饱满。
火腿是最顶级的金华火腿，用来吊汤的上品。
鲍鱼、海参、干贝这些干货也不用说，都是顶级的食材。
两头鲍已经泡发好了，他上前从盆中捞起一个，捏着两端，用力一捏，鲍鱼就弓了起来，两头的裙边碰在了一起。
这就说明，鲍鱼已经发制到位了。
跟着，他又捞起了一根海参，仔细打量了下，随即满意的点了点头，才把鲍鱼和海参都放了回去。
“待会儿就得开始炖鲍鱼了，不然明天来不及。”
李逸看到郝力保打量食材，也停下脚步，随口说了句。
“发制的不错。”
郝力保夸赞了句，随即问：“上什的活儿也是你干的？”
“不是。”
李逸抬手指了下在蒸箱前忙活的刘艺菲，解释：“干货发制都是她来负责的，我把发制的方法都告诉她了，她在盯着的。”
“不错。”
郝力保点了点头，随即笑道：“没想到你带着这个草台班子，干得还像模像样的。”
一路看过来，郝力保发现，虽然看上去有些混乱，艺人们处理食材的方式也有些笨拙，但最终处理出来的成品却意外的都还不错。
“他们还真不是草台班子。”
李逸笑着解释，语气却多了几分认真：“他们是之前每一期节目的嘉宾，在录节目的时候，他们虽然都不懂厨艺，但都肯学，只要能明确告诉他们要做什么，他们都是会想办法尽心尽力做好的。”
听到他的话，郝力保沉默了，随即才笑道：“你有这功夫，多带几个徒弟不是更好？”
“咱这是综艺节目，又不是真的开饭店。”
李逸笑了笑，伸手就推开了操作间的门。
顿时，一声声沉闷的咚咚砸墙声就传了出来，像是有重物在砸什么东西。
操作间是各类厨房机器所在的区域，堆满了厂商赞助的各类厨房电器。
但在操作间中央位置，却放着一台木质的老式打年糕机，在电机的带动下，木质舂头不停抬起，落下，砸着石臼里的一团灰色浆糊。
咚咚的砸墙声就是从石臼里传出来的。
李逸来到近前，关停了机器，随后就从石臼中挖出了一团浆糊，用手指抹开，观察了下浆糊的状态，随即就拿过了一个大盆来，把浆糊挖了进去。
看着这团灰色的浆糊，郝力保有些疑惑。
凡是食材，几乎都逃不过他的眼睛。
但这团浆糊，他还真没看出来是什么东西。
上前一步，他伸手挖出了一团来，低头闻了下。
浆糊并没有什么大的味道，只有一股淡淡的木质清香。
从味道分辨，没有什么头绪，他也学着李逸的样子，将浆糊用手指抹开，观察着它的状态。
浆糊已经被舂得十分细腻了，但依然能看到其中细小的纤维丝。
这些纤维丝略有质感，并没有木头丝那么坚硬，又不像芹菜丝那么软。
通过看也看不出什么头绪，郝力保想了想，就用另一只手蘸了点浆糊，伸进口中舔了舔，尝了尝味道。
和闻起来一样，浆糊并没有什么异味，只有一股淡淡的清香。
但这股清香并不像是木头，而像是竹子。
终于，郝力保分辨出了它的身份，有些惊讶的问：“这是竹笋？”
“对。”
李逸头也不抬的应了声。
“你把竹笋砸成这样，是要做什么菜？”
郝力保满心疑惑。
“【凤凰衣】。”
李逸还是头也不抬的回答了句。
“【凤凰衣】？”
郝力保看着他，语气带着一丝探寻：“你真要做龙凤宴？”
“不然呢？”
李逸回头看了他一眼，一边往大盆中填起了清水。
“你怎么知道龙凤宴是怎么做的？”
郝力保很好奇：“龙凤宴的菜单都不全，流传下来的就只有五道菜，其他的菜，你是从哪里了解到的？”
他之所以改变主意，要破例来参加这档综艺节目，就是因为拿去的那份菜单。
菜单上完整的记录了整桌【龙凤宴】所有的菜式，其中就包括他所知晓的那五道菜。
【龙凤宴】是厨界最顶级的四大宴席之一。
但和其他三桌【八珍宴】、【诈马宴】、【满汉全席】一样，做法和菜式全都失传了。
郝力保做了一辈子的厨师，无论天南海北的菜式，各大流派的菜系，他都了如指掌。
任何一种菜系的名菜，他都能做得比当地名厨还要正宗，还要美味。
毫不夸张的说，在中餐领域，他已经到了登峰造极，独孤求败的境界了。
任何一个行业，站在顶端的人，都能体会到何为高处不胜寒。
在攀援的过程中，因为有一个想要超越的终极目标存在，是可以让人一直保持斗志的。
可当超越了那个终极目标，取而代之，站在顶峰的时候，人们往往会感到彷徨，惶恐，甚至会因此而一蹶不振。
对于郝力保这样的人来说，最痛苦的事不是被后人超越，而是失去了目标，没有了奋斗的方向，从而原地踏步，不再进步。
在成为国宾馆行政总厨的前几年，郝力保一度整夜失眠，大把的掉头发。
倒不是因为工作压力大，而是因为他找不到可以为之奋斗的方向了。
后来，在一次接待博物院专家的时候，他偶然听到一位研究古代帝王起居注的专家提起，他做的那道【乌龙吐珠】，属于古代四大宴席之一的【龙凤宴】。
对于这个说法，他还是第一次听到。
回去之后，他就各种查阅资料，找到了这个所谓的【龙凤宴】。
原来，这个【龙凤宴】就是古代皇家在过年时吃的年夜饭。
在不同的朝代都有不同的规格，到了清代最贪吃的皇帝乾隆时期，【龙凤宴】也发展到了顶峰。
据资料记载，乾隆时期的龙凤宴一共有一桌主宴，九桌次宴。
主宴一共会有十八道主菜，分别是九道以龙为寓意的龙菜，和九道以凤为主题的凤菜。
而次宴上则会有九道以龙凤为主题的龙凤菜。
此外，主宴和次宴的前菜，主食，也都是以龙凤为主题的。
只可惜资料不全，只记了其中五道菜，【乌龙吐珠】就是其中一道。
3
(本章完)
这些食材无一例外，都是精品。
新鲜的鸡鸭都是土鸡土鸭，油脂金黄，肉质紧实。
猪肉也都是土猪，肉色鲜红，骨髓饱满。
火腿是最顶级的金华火腿，用来吊汤的上品。
鲍鱼、海参、干贝这些干货也不用说，都是顶级的食材。
两头鲍已经泡发好了，他上前从盆中捞起一个，捏着两端，用力一捏，鲍鱼就弓了起来，两头的裙边碰在了一起。
这就说明，鲍鱼已经发制到位了。
跟着，他又捞起了一根海参，仔细打量了下，随即满意的点了点头，才把鲍鱼和海参都放了回去。
“待会儿就得开始炖鲍鱼了，不然明天来不及。”
李逸看到郝力保打量食材，也停下脚步，随口说了句。
“发制的不错。”
郝力保夸赞了句，随即问：“上什的活儿也是你干的？”
“不是。”
李逸抬手指了下在蒸箱前忙活的刘艺菲，解释：“干货发制都是她来负责的，我把发制的方法都告诉她了，她在盯着的。”
“不错。”
郝力保点了点头，随即笑道：“没想到你带着这个草台班子，干得还像模像样的。”
一路看过来，郝力保发现，虽然看上去有些混乱，艺人们处理食材的方式也有些笨拙，但最终处理出来的成品却意外的都还不错。
“他们还真不是草台班子。”
李逸笑着解释，语气却多了几分认真：“他们是之前每一期节目的嘉宾，在录节目的时候，他们虽然都不懂厨艺，但都肯学，只要能明确告诉他们要做什么，他们都是会想办法尽心尽力做好的。”
听到他的话，郝力保沉默了，随即才笑道：“你有这功夫，多带几个徒弟不是更好？”
“咱这是综艺节目，又不是真的开饭店。”
李逸笑了笑，伸手就推开了操作间的门。
顿时，一声声沉闷的咚咚砸墙声就传了出来，像是有重物在砸什么东西。
操作间是各类厨房机器所在的区域，堆满了厂商赞助的各类厨房电器。
但在操作间中央位置，却放着一台木质的老式打年糕机，在电机的带动下，木质舂头不停抬起，落下，砸着石臼里的一团灰色浆糊。
咚咚的砸墙声就是从石臼里传出来的。
李逸来到近前，关停了机器，随后就从石臼中挖出了一团浆糊，用手指抹开，观察了下浆糊的状态，随即就拿过了一个大盆来，把浆糊挖了进去。
看着这团灰色的浆糊，郝力保有些疑惑。
凡是食材，几乎都逃不过他的眼睛。
但这团浆糊，他还真没看出来是什么东西。
上前一步，他伸手挖出了一团来，低头闻了下。
浆糊并没有什么大的味道，只有一股淡淡的木质清香。
从味道分辨，没有什么头绪，他也学着李逸的样子，将浆糊用手指抹开，观察着它的状态。
浆糊已经被舂得十分细腻了，但依然能看到其中细小的纤维丝。
这些纤维丝略有质感，并没有木头丝那么坚硬，又不像芹菜丝那么软。
通过看也看不出什么头绪，郝力保想了想，就用另一只手蘸了点浆糊，伸进口中舔了舔，尝了尝味道。
和闻起来一样，浆糊并没有什么异味，只有一股淡淡的清香。
但这股清香并不像是木头，而像是竹子。
终于，郝力保分辨出了它的身份，有些惊讶的问：“这是竹笋？”
“对。”
李逸头也不抬的应了声。
“你把竹笋砸成这样，是要做什么菜？”
郝力保满心疑惑。
“【凤凰衣】。”
李逸还是头也不抬的回答了句。
“【凤凰衣】？”
郝力保看着他，语气带着一丝探寻：“你真要做龙凤宴？”
“不然呢？”
李逸回头看了他一眼，一边往大盆中填起了清水。
“你怎么知道龙凤宴是怎么做的？”
郝力保很好奇：“龙凤宴的菜单都不全，流传下来的就只有五道菜，其他的菜，你是从哪里了解到的？”
他之所以改变主意，要破例来参加这档综艺节目，就是因为拿去的那份菜单。
菜单上完整的记录了整桌【龙凤宴】所有的菜式，其中就包括他所知晓的那五道菜。
【龙凤宴】是厨界最顶级的四大宴席之一。
但和其他三桌【八珍宴】、【诈马宴】、【满汉全席】一样，做法和菜式全都失传了。
郝力保做了一辈子的厨师，无论天南海北的菜式，各大流派的菜系，他都了如指掌。
任何一种菜系的名菜，他都能做得比当地名厨还要正宗，还要美味。
毫不夸张的说，在中餐领域，他已经到了登峰造极，独孤求败的境界了。
任何一个行业，站在顶端的人，都能体会到何为高处不胜寒。
在攀援的过程中，因为有一个想要超越的终极目标存在，是可以让人一直保持斗志的。
可当超越了那个终极目标，取而代之，站在顶峰的时候，人们往往会感到彷徨，惶恐，甚至会因此而一蹶不振。
对于郝力保这样的人来说，最痛苦的事不是被后人超越，而是失去了目标，没有了奋斗的方向，从而原地踏步，不再进步。
在成为国宾馆行政总厨的前几年，郝力保一度整夜失眠，大把的掉头发。
倒不是因为工作压力大，而是因为他找不到可以为之奋斗的方向了。
后来，在一次接待博物院专家的时候，他偶然听到一位研究古代帝王起居注的专家提起，他做的那道【乌龙吐珠】，属于古代四大宴席之一的【龙凤宴】。
对于这个说法，他还是第一次听到。
回去之后，他就各种查阅资料，找到了这个所谓的【龙凤宴】。
原来，这个【龙凤宴】就是古代皇家在过年时吃的年夜饭。
在不同的朝代都有不同的规格，到了清代最贪吃的皇帝乾隆时期，【龙凤宴】也发展到了顶峰。
据资料记载，乾隆时期的龙凤宴一共有一桌主宴，九桌次宴。
主宴一共会有十八道主菜，分别是九道以龙为寓意的龙菜，和九道以凤为主题的凤菜。
而次宴上则会有九道以龙凤为主题的龙凤菜。
此外，主宴和次宴的前菜，主食，也都是以龙凤为主题的。
只可惜资料不全，只记了其中五道菜，【乌龙吐珠】就是其中一道。
3
(本章完)