第14节
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个月的“新鲜”水果和蔬菜还有营养。尽管许多罐装的水果和蔬菜里加进了盐和糖，它们还是不错的。
新鲜的水果和蔬菜
真正新鲜的水果和蔬菜会极大地增加健康饮食的美妙口味。最新鲜的是你自己种的、在吃之前刚摘下来的产品。你不需要一个农场或一个大的后院来做这些。我的后院只有40英尺长、20英尺宽。那儿离哈佛广场也不远，我妻子和我种了一棵桃树，一年能收几蒲式耳桃子。我们还种了一棵梨树，种了六月和十月都能收的树莓、蓝莓，种了四种葡萄，还有番茄、黄瓜、青菜、香草等。一年中至少有四个月，我们的花园能给我们提供一些新鲜的、好吃的东西。在庭院的边上种树、在头顶的架子上种葡萄，这样还创造了一个令人愉快的室外活动空间。
第三部分第8章喝什么好呢1
人体有一半以上是由一种含盐的液体构成的，这种液体很像培育了原始生命的海洋。这种液体洗涤、冲刷、支撑、润滑着细胞、组织和器官。
harvarddicalschoolguide
“祝你健康”是一句传统的祝词，它涵盖了我们现在才刚刚开始了解的内容你喝什么、喝多少与你吃什么、吃多少一样重要。
人体有一半以上是由一种含盐的液体构成的，这种液体很像培育了原始生命的海洋。这种液体洗涤、冲刷、支撑、润滑着细胞、组织和器官。在微观上，这种液体使细胞成型并为它提供物质；在宏观上，这种液体形成的水路，把营养物、废弃物、荷尔蒙和其他物质运输到全身各处。
说到液体的作用，人类的生存可以简化为：没有水，就会死亡。你的皮肤、肾脏、大量的激素，甚至你的鼻孔都一起工作，以防止这种体液散发到干燥的空气中。但仅仅防止水分流失还不够，你需要摄入足够的液体，来完成各种各样的、重要的新陈代谢，诸如：形成足够的小便，冲走有毒的代谢物和其他废弃物；保持血液量，以防止体内盐分过浓；补充你所失去的各种水分。
人们每产生一卡热量，平均需要一毫升体液；产生125卡热量，大约需要一杯水；而每天产生2000卡的热量，大约需要八杯八盎司的水。确切地说，人体需要多少水，这取决人体本身。一个个体的需要，部分取决于遗传，更多的则取决于饮食、环境和活动量。
饮食如果你吃许多水果和蔬菜，而它们大部分都是水分，你就不必像那些吃大量肉或面包的人那样，喝许多水。在西坦桑尼亚，那里的人们要比在别处的人喝的水少，因为他们从烹调的芭蕉中获得了足够的液体，这种芭蕉是他们饮食的主要成分。
环境天气当气温非常舒适时，人体每天通过皮肤蒸发、呼出的湿气和小便要丧失掉四品脱的水。像埃勒;菲茨杰拉德所说的，当气温“特别热”时，人体失去的水分会更多。在冬天，当湿度骤降时，干燥的空气通过人的皮肤带走水分，人体就失去了更多的水分。
活动你活动越多，需要的水分越多。当你的肌肉“燃烧”葡萄糖时，就会产生热量。当你坐着阅读时，消耗的热量会使你的体温上升，接近华氏100度。从墙上刮掉旧的壁纸或绕着跑道跑步，你能很快地产生热量，比你所需要的热量还要多。这额外的热量必须被排出，否则也许会损害那些对温度变化敏感的蛋白质。就像出汗一样，当汗在你的皮肤上形成并蒸发时，它会带走你体内的热量。
当进行体育锻炼时，人体每小时能失去一夸脱的体液。由于没有一个直观的测量仪表来标明人体的体液水平，就需要遵循一些主要规则：渴的时候要喝水。在你感到口渴之前就要喝水。喝足够的水，使你的小便呈现清澈的浅黄色，而不是亮黄或深黄。
不幸的是，口渴并不是一个很好的衡量标准，当人体感到渴的时候，这时的体液水平已经很低了。特别是当你工作很辛苦或玩得很痛快时，你会快速地失去水分。另外，衰老会降低口渴的感觉和体液的水平，许多老年人可能会脱水，但自己却没有意识到。还有，小便的颜色也不是一个完美的指导，因为小便的颜色也会受所吃食物和一些维生素补充物的影响。一个容易做到的准则是：每顿饭要至少喝一杯水，在两顿饭之间要喝一杯水。当自己进行运动或发现自己的小便很少时，就要多喝水。
每天不能摄取足量的水，其后果会大到危及生命、小到身体发炎。极度脱水是致命的，这种情况相对来说比较少见，大多是在特别热的天气或持久运动时，儿童和老人会极度脱水。少量脱水能使你脾气暴躁，感到疲倦，且不易集中注意力。长期少量脱水是造成便秘的原因之一，尤其对老年人而言更是如此。少量脱水还可能导致形成肾结石和膀胱癌。
迄今为止，我故意在谈论摄入液体时用一般的笼统说法，而不用特定的任何饮料。在饮料单上有丰富的内容，包括：水、果汁、苏打水、牛奶、咖啡、茶和酒。一些饮料要比另一些好，尤其是日常能解渴的饮料。让我们来列一下。这个“健康”清单可能会让你感到惊讶。
水
在传统饮食表中，水的地位最高，并且其地位不可动摇。它含有100的人体所需要的纯h2o，而不含热量和添加物。当它从水龙头里流出时，每一杯水的成本不足一便士。
你也许听说或读到过这样的内容：每天除了所喝的其他饮料外，你需要喝八杯八盎司的水。那确实是一个医学上的传奇，那些所谓的事实经常被重复也就变成了真理。它可能来源于这样的事实：那些一天吃相当于2000卡热量食物的人，大约需要64盎司的液体。这些液体有一些来自食物，其他的必须来自饮料。几乎所有人都会同意这样的观点。
许多人强烈认为瓶装水或来自特定山泉的水要比水龙头里的水好。科学家已经提出下列可能性：用来除去水中致病细菌的化学药品，是基于氯气制成的。这种化学药品能够与有机体发生反应，形成潜在致癌的化合物。致癌物能够通过汽油以及其他地下储存罐的漏泄、通过工厂和其他商家这种情况构成了畅销书公民诉讼的基础堆积的废料和填埋的垃圾、通过其他各种来源，侵袭到水源供应处。在美国，实际患癌危险的增加与水源污染是否有联系还值得怀疑。例如，在公民诉讼一书的案例中，本地一些白血病儿童的家庭并没有从被污染的井里取水。另一个问题是，瓶装水供应并没有得到有效控制，也没有必要一定要不同于公众的水源。事实上，一些瓶装水就直接来自水龙头，并不是来自我们所想当然的、与瓶装水相联系的纯山泉水。
总的来说，我们的公共水供应是非常安全的，而且通过用氯气阻塞传染性疾病的传播，保护了无数的生命。如果喝水龙头里的自来水有危险，这种危险与其他的危险习惯相比，是很小的。也就是说，在一些城市饮用水中，所含氯气的水平能使水的味道很坏。在这种情况下，喝瓶装水是一种便宜、健康的替代物，比用苏打、果汁或其他饮料来代替自来水便宜、健康。
第三部分第8章喝什么好呢2
苏打水
我们设想一下：在一碗谷类食品里放79茶匙糖，吃起来是不是太甜这就是一听12盎司的可口可乐、百事可乐、橙汁或其他大多数糖化的软性饮料所含的糖量，而我们却在成加仑地喝着这些饮料。根据国家软性饮料协会的统计，饮料工业每年为每人生产相当于600听12盎司的苏打水、含汽饮料、补品以及那些不管是叫做什么的东西。其中大多数都是全糖的。含二氧化碳的软性饮料超过了美国人所喝饮料的25。这是一种占有巨大比例的、绝对没有营养价值的饮料。
我们这样说，是因为苏打提供了纯粹的热量，这种热量与从真正果汁中所得到的健康营养成分完全不同。从果汁中获得的营养成分包括维生素、矿物质、其他植物化学成分以及一些纤维。这是一个含有几个水平的问题：
大多数美国人已经摄入了太多的热量，并努力减肥一天喝一听苏打水好像不是一个大问题，特别是当你设法减少食物中的热量时，尤其不成问题。然而，如果你这样做，一天额外增加150卡热量，能够在一年中变成15磅体重。有人喝糖化的苏打和果汁，而不是喝水，这样做的危险性在于许多人某种程度上认为“液体热量”不同于“食物热量”，结果通常是：通过节食而减少的热量，比不上喝苏打水和果汁所增加的热量。
高糖饮食会使胰腺制造越来越多的胰岛素，而这则可能导致糖尿病苏打水中的单一碳水化合物能迅速而集中地增加血糖和胰岛素水平。当每天发生几次饭后血糖和胰岛素超限的情况时，就可能出问题了，尤其是对那些胰岛素抑制能力越强的人来说，就更是问题了。在胰岛素抗药性的人当中，吃大量的碳水化合物会增加血液中甘油三脂的水平，甘油三脂是一种运送脂肪的颗粒，它会增加患心脏病概率。
不含热量的苏打水怎么样作为一种饮料，尽管这是一种昂贵的、摄入水的途径，它还是要比糖化的饮料好得多。当开始减肥时，不要单纯地用这种方法，相反，你要密切注意所有额外的热量。在不含热量的苏打水中，关于人造甜料的警报已经响起。食品和药物管理局已经批准了四种用在食物中的糖的替代品，它们是饮料糖精、天冬甜母、丁磺氨k和蔗糖素。不管你在因特网上读到什么，或在公众印刷品上了解到什么，在这些材料上面，它们大概都不会以一种危害健康的姿态出现。尽管没有一个人知道，这些东西对儿童会产生怎样的影响。在这些儿童的一生中，可能要消耗掉大量的人造甜料。我们为什么要受这种不确定因素的困扰为什么不简单地饮用白水、水制品或果汁这些更好的选择呢
果汁
一杯真正的果汁能为你提供一杯水，一些维生素、矿物质，也许还有一些纤维，还有令人愉快的口味。作为早上的第一杯饮料，或是人体的液体总需要量的一小部分，真正的果汁与果汁味的甜水相对应可以作为健康饮食的重要部分。事实上，美国人有在早餐中来一小杯橙汁的传统，这有助于去除坏血病一种因缺乏维生素c而引起的身体状况。但作为一种常喝的饮料，果汁能每天悄悄地增加大量的热量。例如，一瓶或一听12盎司的橙汁，能为你提供168卡的热量，或相当于三块巧克力饼干的热量。如果你仅仅需要一些东西来解渴，那这么大的热量就很可怕了。如果你喜欢果汁，可以用水来稀释它。开始时，可以两份果汁加一份水，逐渐变成一份果汁加三至四份水。在白水里加一些香橙滋味的另一种方法是，加入压榨的、新鲜柠檬或酸柠檬。一般来说，蔬菜汁比果汁含的热量少得多，但是饮用前应该查看一下，以确认是否真的如此。
喝果汁而不是喝水，这样做所带来的最大问题是：许多人并没有因为喝了果汁而少吃东西，以调节果汁里额外的热量。这确实是一个增加体重的食谱。
在众多类型的果汁中，柚子汁最为突出。其原因在于它能改变一些人吸收和代谢某种药物的方式。例如，柚子汁能减少对过敏性药物的吸收，如：fexofenadineallegra、地高辛一种过去用来治疗充血性心脏病的药物、losartanzaar一种用来控制血压的药物，以及vinblastine一种抗癌药物。通过改变它们的代谢，柚子汁也能增加其他药物在血液中的含量水平，有时可能会增加到危险的程度。这一类药物包括钙通道阻滞药物，例如，felodipineplendil,nifedipineproazepineevar,atorvastatinlipitor,和siastatinzor;以及cyclosporine一种免疫抑制剂，主要供器官移植的人服用；同样，还包括buspironebuspar用来治疗酗酒、抑郁、惊慌失措和各种各样的其他问题的药物。
其次，柚子汁中的一些物质可能会为形成肾结石创造条件。在护士健康研究和随后的职业运动员健康追踪研究中，一天每8盎司的柚子汁似乎能增加44的患肾结石的机会。尽管还需要更多的研究来证实这一发现，但是，这却是不要每天喝柚子汁的一个很好的原因。
牛奶
正如第9章所描述的，人们不要喝大量的牛奶，这是有许多理由支持的。我不建议成年人把牛奶当成饮料，我认为应该把牛奶作为一种选择性食物，而不是像美国农业部食品金字塔指出的那样，一天要喝23次牛奶。
咖啡
你可能想不到我会讲这样的话：咖啡是一种非常安全的饮料。它对健康的影响难以把握，这种看法是数百年前就有的。咖啡的各种利弊，是想像出来的，而不是事实。
在过去的许多年中，人们已经做了大量的研究，研究咖啡对健康的有利影响。少量的早期研究把苦味咖啡和乳腺癌、胰腺癌、心脏病联系了起来。许多这样的研究存在着重大缺陷。它们没有考虑到一个关键的习惯吸烟而在那时，吸烟是与喝咖啡密切联系在一起的，人们通常是一边喝咖啡一边吸烟。大量的、控制得更为周详的研究最终显示：是吸烟而不是喝咖啡导致了健康问题。一些新的研究显示，咖啡实际上对一些困扰我们的疾病有好处。
我们并没有暗示咖啡像水一样无害。情况不是这样的。人们已经确认咖啡因的作用，咖啡茶、多种苏打、巧克力里的咖啡因有像毒品一样的作用。咖啡因能够提神醒脑、能带来柔和的愉悦感，这可能就是大多数人喝咖啡和其他含咖啡因饮料的原因。像其他毒品一样，咖啡因有其副作用。喝太多的咖啡，可能会使人颤抖、易怒、失眠。它还能让人上瘾。经常服用咖啡因的人，如果早晨不喝上一杯或几杯咖啡，就会头疼。喝蒸馏过的浓咖啡、法式咖啡或其他没有经过过滤的咖啡，能少量地增加胆固醇。那些喝大量咖啡的人，可能更容易得骨质疏松症或发生骨折。如果适量喝咖啡的话，咖啡对健康的危险就会很小，甚至还有许多好处。除了具有温和的提神作用以外，咖啡还包括下列好处：
减少患肾结石的概率肾结石太令人痛苦，很少有痛苦能与之相比。肾结石是指钙和其他物质结成块，例如钙和草酸、磷酸等结成块。仅仅在美国，肾结石就使数十万人痛苦万分。形成结石有许多原因：没有喝足够的水、长期的泌尿系感染、痛风病和一些药物都可能会形成肾结石。在健康从业者追踪研究和护士健康研究中，喝咖啡的人与那些不喝咖啡的人相比，得肾结石的概率低。尽管我们还不能确定为什么会这样，但原因也可能是：咖啡因的活性作为一种利尿剂一种刺激人体排泄出更多水分的物质有助于冲走含铅物，并可以稀释尿液，从而不能形成肾结石。
减少患胆结石的机会每年约有一百万人被确诊为胆结石。胆结石是胆固醇或胆汁盐的固化物，小的像沙粒，大的像高尔夫球。喝咖啡的人比那些不吃豆类的人相比，前者不容易得胆结石。咖啡怎么能做到这一点，现在还不十分清楚。我们只知道它能刺激胆囊有规律地收缩，这种剧烈搅动能使物质漂浮起来，从而防止结石的形成。咖啡因还能阻止胆固醇结晶，胆固醇结晶是形成胆结石的关键一步。
减少自杀咖啡以及其他含咖啡因的饮料可以有温和的、抗抑郁的作用。护士健康研究和加利福尼亚健康保健组织进行的大规模研究都显示：喝咖啡的人与不喝咖啡的人相比，前者的自杀率要低30。
令人不能释怀的是，咖啡它会潜在地增加骨质疏松和骨折的危险。每天喝四杯或更多咖啡，就能增加这种危险，这一点在一些研究中已经被证实了。但是，最终的答案并不在此。咖啡对人体健康的研究表明，杯子中那些黑色的物质并不是人体主要疾病的诱因。简而言之，适量地喝咖啡，对人体的健康没有任何威胁。
第三部分第8章喝什么好呢3
茶
在中国神话中，神农氏早在公元前2737年就发现了如何制茶。他用一种植物的叶子制成茶，这种植物就是用我们今天所说的茶树。自那以后近5000年，茶成为世界上是第二大饮料，仅排在水的后面。长期饮茶能增进健康，直到现在，它的这一作用才开始得到科学的研究。
咖啡的一些好处同样也适用于茶，茶的益处包括：在心理和生理方面有温和的提神作用，减少肾结石和胆结石的危险。一些研究认为，喝绿茶能降低患某些癌症的危险，尤其是胃癌，研究人员猜想这可能与类黄酮有关。在茶里，类黄酮很丰富，在实验室里已经显示出类黄酮能抑制癌症的早期发展。然而，在人类身上，其证据是不确定的，现在又有人指出它几乎没有什么抗癌的作用，如果有的话，也是很少。还有，类黄酮并不仅仅存在于茶里。类黄酮还存在于枣、苹果、番茄、茎椰菜、胡萝卜和洋葱里。为了确定当前对类黄酮的狂热是否合理，对它们进行研究是必要的。到目前为止，除了能降低患肾结石的危险、能令人愉快地开始和结束一天的工作，就不要再指望茶能带来任何特别的好处。
酒
在美国，按照传统的观念，公众健康运动强烈要求人们少喝酒或不喝
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个月的“新鲜”水果和蔬菜还有营养。尽管许多罐装的水果和蔬菜里加进了盐和糖，它们还是不错的。
新鲜的水果和蔬菜
真正新鲜的水果和蔬菜会极大地增加健康饮食的美妙口味。最新鲜的是你自己种的、在吃之前刚摘下来的产品。你不需要一个农场或一个大的后院来做这些。我的后院只有40英尺长、20英尺宽。那儿离哈佛广场也不远，我妻子和我种了一棵桃树，一年能收几蒲式耳桃子。我们还种了一棵梨树，种了六月和十月都能收的树莓、蓝莓，种了四种葡萄，还有番茄、黄瓜、青菜、香草等。一年中至少有四个月，我们的花园能给我们提供一些新鲜的、好吃的东西。在庭院的边上种树、在头顶的架子上种葡萄，这样还创造了一个令人愉快的室外活动空间。
第三部分第8章喝什么好呢1
人体有一半以上是由一种含盐的液体构成的，这种液体很像培育了原始生命的海洋。这种液体洗涤、冲刷、支撑、润滑着细胞、组织和器官。
harvarddicalschoolguide
“祝你健康”是一句传统的祝词，它涵盖了我们现在才刚刚开始了解的内容你喝什么、喝多少与你吃什么、吃多少一样重要。
人体有一半以上是由一种含盐的液体构成的，这种液体很像培育了原始生命的海洋。这种液体洗涤、冲刷、支撑、润滑着细胞、组织和器官。在微观上，这种液体使细胞成型并为它提供物质；在宏观上，这种液体形成的水路，把营养物、废弃物、荷尔蒙和其他物质运输到全身各处。
说到液体的作用，人类的生存可以简化为：没有水，就会死亡。你的皮肤、肾脏、大量的激素，甚至你的鼻孔都一起工作，以防止这种体液散发到干燥的空气中。但仅仅防止水分流失还不够，你需要摄入足够的液体，来完成各种各样的、重要的新陈代谢，诸如：形成足够的小便，冲走有毒的代谢物和其他废弃物；保持血液量，以防止体内盐分过浓；补充你所失去的各种水分。
人们每产生一卡热量，平均需要一毫升体液；产生125卡热量，大约需要一杯水；而每天产生2000卡的热量，大约需要八杯八盎司的水。确切地说，人体需要多少水，这取决人体本身。一个个体的需要，部分取决于遗传，更多的则取决于饮食、环境和活动量。
饮食如果你吃许多水果和蔬菜，而它们大部分都是水分，你就不必像那些吃大量肉或面包的人那样，喝许多水。在西坦桑尼亚，那里的人们要比在别处的人喝的水少，因为他们从烹调的芭蕉中获得了足够的液体，这种芭蕉是他们饮食的主要成分。
环境天气当气温非常舒适时，人体每天通过皮肤蒸发、呼出的湿气和小便要丧失掉四品脱的水。像埃勒;菲茨杰拉德所说的，当气温“特别热”时，人体失去的水分会更多。在冬天，当湿度骤降时，干燥的空气通过人的皮肤带走水分，人体就失去了更多的水分。
活动你活动越多，需要的水分越多。当你的肌肉“燃烧”葡萄糖时，就会产生热量。当你坐着阅读时，消耗的热量会使你的体温上升，接近华氏100度。从墙上刮掉旧的壁纸或绕着跑道跑步，你能很快地产生热量，比你所需要的热量还要多。这额外的热量必须被排出，否则也许会损害那些对温度变化敏感的蛋白质。就像出汗一样，当汗在你的皮肤上形成并蒸发时，它会带走你体内的热量。
当进行体育锻炼时，人体每小时能失去一夸脱的体液。由于没有一个直观的测量仪表来标明人体的体液水平，就需要遵循一些主要规则：渴的时候要喝水。在你感到口渴之前就要喝水。喝足够的水，使你的小便呈现清澈的浅黄色，而不是亮黄或深黄。
不幸的是，口渴并不是一个很好的衡量标准，当人体感到渴的时候，这时的体液水平已经很低了。特别是当你工作很辛苦或玩得很痛快时，你会快速地失去水分。另外，衰老会降低口渴的感觉和体液的水平，许多老年人可能会脱水，但自己却没有意识到。还有，小便的颜色也不是一个完美的指导，因为小便的颜色也会受所吃食物和一些维生素补充物的影响。一个容易做到的准则是：每顿饭要至少喝一杯水，在两顿饭之间要喝一杯水。当自己进行运动或发现自己的小便很少时，就要多喝水。
每天不能摄取足量的水，其后果会大到危及生命、小到身体发炎。极度脱水是致命的，这种情况相对来说比较少见，大多是在特别热的天气或持久运动时，儿童和老人会极度脱水。少量脱水能使你脾气暴躁，感到疲倦，且不易集中注意力。长期少量脱水是造成便秘的原因之一，尤其对老年人而言更是如此。少量脱水还可能导致形成肾结石和膀胱癌。
迄今为止，我故意在谈论摄入液体时用一般的笼统说法，而不用特定的任何饮料。在饮料单上有丰富的内容，包括：水、果汁、苏打水、牛奶、咖啡、茶和酒。一些饮料要比另一些好，尤其是日常能解渴的饮料。让我们来列一下。这个“健康”清单可能会让你感到惊讶。
水
在传统饮食表中，水的地位最高，并且其地位不可动摇。它含有100的人体所需要的纯h2o，而不含热量和添加物。当它从水龙头里流出时，每一杯水的成本不足一便士。
你也许听说或读到过这样的内容：每天除了所喝的其他饮料外，你需要喝八杯八盎司的水。那确实是一个医学上的传奇，那些所谓的事实经常被重复也就变成了真理。它可能来源于这样的事实：那些一天吃相当于2000卡热量食物的人，大约需要64盎司的液体。这些液体有一些来自食物，其他的必须来自饮料。几乎所有人都会同意这样的观点。
许多人强烈认为瓶装水或来自特定山泉的水要比水龙头里的水好。科学家已经提出下列可能性：用来除去水中致病细菌的化学药品，是基于氯气制成的。这种化学药品能够与有机体发生反应，形成潜在致癌的化合物。致癌物能够通过汽油以及其他地下储存罐的漏泄、通过工厂和其他商家这种情况构成了畅销书公民诉讼的基础堆积的废料和填埋的垃圾、通过其他各种来源，侵袭到水源供应处。在美国，实际患癌危险的增加与水源污染是否有联系还值得怀疑。例如，在公民诉讼一书的案例中，本地一些白血病儿童的家庭并没有从被污染的井里取水。另一个问题是，瓶装水供应并没有得到有效控制，也没有必要一定要不同于公众的水源。事实上，一些瓶装水就直接来自水龙头，并不是来自我们所想当然的、与瓶装水相联系的纯山泉水。
总的来说，我们的公共水供应是非常安全的，而且通过用氯气阻塞传染性疾病的传播，保护了无数的生命。如果喝水龙头里的自来水有危险，这种危险与其他的危险习惯相比，是很小的。也就是说，在一些城市饮用水中，所含氯气的水平能使水的味道很坏。在这种情况下，喝瓶装水是一种便宜、健康的替代物，比用苏打、果汁或其他饮料来代替自来水便宜、健康。
第三部分第8章喝什么好呢2
苏打水
我们设想一下：在一碗谷类食品里放79茶匙糖，吃起来是不是太甜这就是一听12盎司的可口可乐、百事可乐、橙汁或其他大多数糖化的软性饮料所含的糖量，而我们却在成加仑地喝着这些饮料。根据国家软性饮料协会的统计，饮料工业每年为每人生产相当于600听12盎司的苏打水、含汽饮料、补品以及那些不管是叫做什么的东西。其中大多数都是全糖的。含二氧化碳的软性饮料超过了美国人所喝饮料的25。这是一种占有巨大比例的、绝对没有营养价值的饮料。
我们这样说，是因为苏打提供了纯粹的热量，这种热量与从真正果汁中所得到的健康营养成分完全不同。从果汁中获得的营养成分包括维生素、矿物质、其他植物化学成分以及一些纤维。这是一个含有几个水平的问题：
大多数美国人已经摄入了太多的热量，并努力减肥一天喝一听苏打水好像不是一个大问题，特别是当你设法减少食物中的热量时，尤其不成问题。然而，如果你这样做，一天额外增加150卡热量，能够在一年中变成15磅体重。有人喝糖化的苏打和果汁，而不是喝水，这样做的危险性在于许多人某种程度上认为“液体热量”不同于“食物热量”，结果通常是：通过节食而减少的热量，比不上喝苏打水和果汁所增加的热量。
高糖饮食会使胰腺制造越来越多的胰岛素，而这则可能导致糖尿病苏打水中的单一碳水化合物能迅速而集中地增加血糖和胰岛素水平。当每天发生几次饭后血糖和胰岛素超限的情况时，就可能出问题了，尤其是对那些胰岛素抑制能力越强的人来说，就更是问题了。在胰岛素抗药性的人当中，吃大量的碳水化合物会增加血液中甘油三脂的水平，甘油三脂是一种运送脂肪的颗粒，它会增加患心脏病概率。
不含热量的苏打水怎么样作为一种饮料，尽管这是一种昂贵的、摄入水的途径，它还是要比糖化的饮料好得多。当开始减肥时，不要单纯地用这种方法，相反，你要密切注意所有额外的热量。在不含热量的苏打水中，关于人造甜料的警报已经响起。食品和药物管理局已经批准了四种用在食物中的糖的替代品，它们是饮料糖精、天冬甜母、丁磺氨k和蔗糖素。不管你在因特网上读到什么，或在公众印刷品上了解到什么，在这些材料上面，它们大概都不会以一种危害健康的姿态出现。尽管没有一个人知道，这些东西对儿童会产生怎样的影响。在这些儿童的一生中，可能要消耗掉大量的人造甜料。我们为什么要受这种不确定因素的困扰为什么不简单地饮用白水、水制品或果汁这些更好的选择呢
果汁
一杯真正的果汁能为你提供一杯水，一些维生素、矿物质，也许还有一些纤维，还有令人愉快的口味。作为早上的第一杯饮料，或是人体的液体总需要量的一小部分，真正的果汁与果汁味的甜水相对应可以作为健康饮食的重要部分。事实上，美国人有在早餐中来一小杯橙汁的传统，这有助于去除坏血病一种因缺乏维生素c而引起的身体状况。但作为一种常喝的饮料，果汁能每天悄悄地增加大量的热量。例如，一瓶或一听12盎司的橙汁，能为你提供168卡的热量，或相当于三块巧克力饼干的热量。如果你仅仅需要一些东西来解渴，那这么大的热量就很可怕了。如果你喜欢果汁，可以用水来稀释它。开始时，可以两份果汁加一份水，逐渐变成一份果汁加三至四份水。在白水里加一些香橙滋味的另一种方法是，加入压榨的、新鲜柠檬或酸柠檬。一般来说，蔬菜汁比果汁含的热量少得多，但是饮用前应该查看一下，以确认是否真的如此。
喝果汁而不是喝水，这样做所带来的最大问题是：许多人并没有因为喝了果汁而少吃东西，以调节果汁里额外的热量。这确实是一个增加体重的食谱。
在众多类型的果汁中，柚子汁最为突出。其原因在于它能改变一些人吸收和代谢某种药物的方式。例如，柚子汁能减少对过敏性药物的吸收，如：fexofenadineallegra、地高辛一种过去用来治疗充血性心脏病的药物、losartanzaar一种用来控制血压的药物，以及vinblastine一种抗癌药物。通过改变它们的代谢，柚子汁也能增加其他药物在血液中的含量水平，有时可能会增加到危险的程度。这一类药物包括钙通道阻滞药物，例如，felodipineplendil,nifedipineproazepineevar,atorvastatinlipitor,和siastatinzor;以及cyclosporine一种免疫抑制剂，主要供器官移植的人服用；同样，还包括buspironebuspar用来治疗酗酒、抑郁、惊慌失措和各种各样的其他问题的药物。
其次，柚子汁中的一些物质可能会为形成肾结石创造条件。在护士健康研究和随后的职业运动员健康追踪研究中，一天每8盎司的柚子汁似乎能增加44的患肾结石的机会。尽管还需要更多的研究来证实这一发现，但是，这却是不要每天喝柚子汁的一个很好的原因。
牛奶
正如第9章所描述的，人们不要喝大量的牛奶，这是有许多理由支持的。我不建议成年人把牛奶当成饮料，我认为应该把牛奶作为一种选择性食物，而不是像美国农业部食品金字塔指出的那样，一天要喝23次牛奶。
咖啡
你可能想不到我会讲这样的话：咖啡是一种非常安全的饮料。它对健康的影响难以把握，这种看法是数百年前就有的。咖啡的各种利弊，是想像出来的，而不是事实。
在过去的许多年中，人们已经做了大量的研究，研究咖啡对健康的有利影响。少量的早期研究把苦味咖啡和乳腺癌、胰腺癌、心脏病联系了起来。许多这样的研究存在着重大缺陷。它们没有考虑到一个关键的习惯吸烟而在那时，吸烟是与喝咖啡密切联系在一起的，人们通常是一边喝咖啡一边吸烟。大量的、控制得更为周详的研究最终显示：是吸烟而不是喝咖啡导致了健康问题。一些新的研究显示，咖啡实际上对一些困扰我们的疾病有好处。
我们并没有暗示咖啡像水一样无害。情况不是这样的。人们已经确认咖啡因的作用，咖啡茶、多种苏打、巧克力里的咖啡因有像毒品一样的作用。咖啡因能够提神醒脑、能带来柔和的愉悦感，这可能就是大多数人喝咖啡和其他含咖啡因饮料的原因。像其他毒品一样，咖啡因有其副作用。喝太多的咖啡，可能会使人颤抖、易怒、失眠。它还能让人上瘾。经常服用咖啡因的人，如果早晨不喝上一杯或几杯咖啡，就会头疼。喝蒸馏过的浓咖啡、法式咖啡或其他没有经过过滤的咖啡，能少量地增加胆固醇。那些喝大量咖啡的人，可能更容易得骨质疏松症或发生骨折。如果适量喝咖啡的话，咖啡对健康的危险就会很小，甚至还有许多好处。除了具有温和的提神作用以外，咖啡还包括下列好处：
减少患肾结石的概率肾结石太令人痛苦，很少有痛苦能与之相比。肾结石是指钙和其他物质结成块，例如钙和草酸、磷酸等结成块。仅仅在美国，肾结石就使数十万人痛苦万分。形成结石有许多原因：没有喝足够的水、长期的泌尿系感染、痛风病和一些药物都可能会形成肾结石。在健康从业者追踪研究和护士健康研究中，喝咖啡的人与那些不喝咖啡的人相比，得肾结石的概率低。尽管我们还不能确定为什么会这样，但原因也可能是：咖啡因的活性作为一种利尿剂一种刺激人体排泄出更多水分的物质有助于冲走含铅物，并可以稀释尿液，从而不能形成肾结石。
减少患胆结石的机会每年约有一百万人被确诊为胆结石。胆结石是胆固醇或胆汁盐的固化物，小的像沙粒，大的像高尔夫球。喝咖啡的人比那些不吃豆类的人相比，前者不容易得胆结石。咖啡怎么能做到这一点，现在还不十分清楚。我们只知道它能刺激胆囊有规律地收缩，这种剧烈搅动能使物质漂浮起来，从而防止结石的形成。咖啡因还能阻止胆固醇结晶，胆固醇结晶是形成胆结石的关键一步。
减少自杀咖啡以及其他含咖啡因的饮料可以有温和的、抗抑郁的作用。护士健康研究和加利福尼亚健康保健组织进行的大规模研究都显示：喝咖啡的人与不喝咖啡的人相比，前者的自杀率要低30。
令人不能释怀的是，咖啡它会潜在地增加骨质疏松和骨折的危险。每天喝四杯或更多咖啡，就能增加这种危险，这一点在一些研究中已经被证实了。但是，最终的答案并不在此。咖啡对人体健康的研究表明，杯子中那些黑色的物质并不是人体主要疾病的诱因。简而言之，适量地喝咖啡，对人体的健康没有任何威胁。
第三部分第8章喝什么好呢3
茶
在中国神话中，神农氏早在公元前2737年就发现了如何制茶。他用一种植物的叶子制成茶，这种植物就是用我们今天所说的茶树。自那以后近5000年，茶成为世界上是第二大饮料，仅排在水的后面。长期饮茶能增进健康，直到现在，它的这一作用才开始得到科学的研究。
咖啡的一些好处同样也适用于茶，茶的益处包括：在心理和生理方面有温和的提神作用，减少肾结石和胆结石的危险。一些研究认为，喝绿茶能降低患某些癌症的危险，尤其是胃癌，研究人员猜想这可能与类黄酮有关。在茶里，类黄酮很丰富，在实验室里已经显示出类黄酮能抑制癌症的早期发展。然而，在人类身上，其证据是不确定的，现在又有人指出它几乎没有什么抗癌的作用，如果有的话，也是很少。还有，类黄酮并不仅仅存在于茶里。类黄酮还存在于枣、苹果、番茄、茎椰菜、胡萝卜和洋葱里。为了确定当前对类黄酮的狂热是否合理，对它们进行研究是必要的。到目前为止，除了能降低患肾结石的危险、能令人愉快地开始和结束一天的工作，就不要再指望茶能带来任何特别的好处。
酒
在美国，按照传统的观念，公众健康运动强烈要求人们少喝酒或不喝
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