凉皮的制作, 说难不难, 只是大家都想不到这么做：说易也不易，因为步骤繁琐。
准备好高筋面粉, 加入清水和少许盐，然后反复搓揉，直至搓揉成面团。盖上干净的白纱布，将面团醒半个时辰。醒好的面团放进干净的木盆中，倒入清水，搓洗面团，然后过滤淀粉水。
淀粉水放置在一边备用，静置六小时。等待静置的这段时间，继续搓洗面团, 直至洗出有弹性的面筋。搓洗好的面筋团中放入一些老面团, 古代没有酵母，多数都是用老面来充当酵母。放入老面后, 搓揉均匀，继续放在一旁醒发半个时辰。
然后, 放入锅中，倒入冷水，大火隔水蒸一盏茶的功夫。蒸好之后拿出，便是凉皮中常吃到的面筋了。蒸好的面筋放在一边备用，只等冷却以后切块凉拌, 或者是同香料卤汁一块炖煮, 做成卤汁面筋。
淀粉水静置六小时后, 水和淀粉浆会分离，上面是水，下边儿是淀粉浆。将清水小心倒去，留下淀粉浆，这淀粉浆，便是之后制作凉皮的主要原料。
摊面皮的铁盘儿，是找铁匠特意打的，打的又圆又薄，用来摊面皮儿最合适不过了。铁盘儿刷油，倒入适量的淀粉浆，慢慢摇动铁盘，晃动淀粉浆，铺满铁盘儿。
然后，将铺有淀粉浆的铁盘儿放在开水中，隔盘烫个两至三分钟，拿出铁盘，再浅浅的刷上一层油即可掀起面皮，这样，一张凉皮儿就做好了。
凉皮凉拌，切成一指宽的条儿，放入切碎的黄瓜丝儿，烫过的绿豆芽，炒过的花生碎，卤过的面筋块儿，再放入蒜水、芝麻酱、香油、老陈醋、生抽、辣椒酱，撒上一把白芝麻，再配上香菜末或者香葱末，吃的人满口生津，回味无穷。
用同样的方式，还可以拌凉面、凉粉，都是极美味的，至于芋圆，更是消暑圣物。将晒干的凉草磨成的干粉兑水搅拌开，可当仙草粉用，用铁桶盖上盖子，吊入到井水中冷藏。
地瓜、芋头、紫薯，这些及其常见的农家作物，切头去尾。切成块后，将地瓜、紫薯和芋头上蒸笼，隔水蒸一盏茶的功夫。
蒸熟之后取出，便可以轻松的剥去表皮，碾碎后撒一些糖，和木薯粉一起搓揉成型，最后搓至条形，撒一把木薯粉抹开，切成丁，这样芋圆便做好了。
地瓜做成的是鲜嫩的奶黄色，芋头做成的是淡淡的浅紫色，而紫薯做成的，则是诱人的深紫色。抓一把三色芋圆放入水中煮沸后捞出，再放入冷水过滤。
此时，从井中提出装有凉草汁的铁桶，经由冰凉的井水冷却，凉草汁已经成了凉草冻，清凉爽口入口即化。
本想着做些刨冰搭配着吃，不过古代的冰块，实在金贵，便用薏米红豆汤、薏米绿豆汤来代替，在其中放入凉草冻和三色芋圆，便做好了一碗极其消暑的芋圆甜品。
夏季招牌小吃一推出，便受到了人们的欢迎，每日的销量都极为可观。
与此同时，等天气再热些的时候，苏清禾又在酱料店那儿，推陈出新，顺势推出了应景的卤菜，比如卤毛豆结，酱料也有水果酱。与其说是水果酱，不如说是水果蜜更合适，用当季的水果熬出的果汁，添加蜂蜜、冰糖等，做出来的果酱，不仅酸酸甜甜相当开胃，还能美容养颜，止咳润肺，老人孩子都爱吃。
这水果蜜用来做菜的少，多是光口吃或者是拌着吃，无味的馒头、糕饼，涂上一层果蜜，家里的孩子，个个都抢着要。哪怕是你用来兑水泡茶，也是可以的，毕竟不像其他个酱料，又辣又咸的，水果蜜兑了水，那就是香甜的饮品了！有闲情逸致的丫鬟小姐，去隔壁的茶叶铺子，买些干玫瑰花、干蒲公英、干茉莉，一块饮用，哪个不夸你有格调有品位的。
这下子，带着附近的茶叶铺子的生意，也好了些。
不过水果蜜造价昂贵，除了要用大量当季的水果熬汁，还要用上许多的冰糖和蜂蜜，哪样不是金贵的东西？所以啊，苏氏酱料铺每日，也就每种口味卖上那么一小坛，价钱也比别的酱料，要贵上许多。无巧不成书，这水果蜜还成了青山镇的流行之物，各家的小姐们办茶会的时候，都时兴拿水果蜜来泡花茶待客，若是哪家的小姐没有用，别人还会笑你老土，跟不上潮流了。
若你要说，这水果蜜也不是特别难做的东西，大户人家的小厨房，照例说也是能做出来的。怎么还要买外面铺子的果蜜呢？当然是要讲究一个流行，镇上时兴什么，咱就用什么，特别是这果蜜卖得贵、卖的少，有的喝，自然也代表了某种地位，可不能被别人比下去了。不过这话又说回来，你这大户人家都能办的起小厨房，又怎么会在乎这一点点买水果蜜的钱呢？
当然，这苏氏的水果蜜味道好，也是重要的一个原因，果汁和冰糖，敖久了，总会有些微微的发苦，也不知这苏氏的铺子，是怎么做的，只有清甜，丝毫尝不出苦味。
这也是苏清禾没有预料到的，毕竟店里当时卖的最好的，还是那卤味，这果蜜，是她先来无事做了一起带来，没想到还真真的给它成了气候。
若是这水果蜜有市场，是不是说明这果脯、果干也能……苏清禾这般思考，脑内飞速的想着她会做那些果干、果脯，柿饼、杏干、无核话梅、脆苹果片……
这时，有一名顾客进了酱料店，熟络的同月芽说道：“小姑娘，老规矩，再给我来两坛豆瓣酱、一坛泡椒酱、一坛牛肉酱！”
这人手里提着四个大号酱料坛子，皆是苏氏酱料店里出售的独家定制大号酱料坛，用干稻草扎实的捆着，一看便知是常客。
月芽应了一声，便拿着那四个酱料坛去舀酱汁，苏清禾也帮着她一起。这时，月芽趴在苏清禾的耳边，小声地说道：“苏姐姐，就是这个人，来咱们店里好几次了，每次都要买上许多，寻常人家根本吃不了那么多的酱料，我估摸着是附近饭庄的采买或厨子……”
哦？若是这样，那这人便是她未来的潜在客户了。苏清禾露出一个标准的服务性的微笑，朝着那人好心地说道：“这位客官，你买了这么多的酱料，份量也不轻，我们可以给您提供送货上门的服务。”那四个大酱料坛，本身的份量就不轻了，还要加上满满当当的酱料，这人一会儿该怎么拿走？
那人一听，摆着手笑呵呵地说道：“不用啦，这么点儿我拿得动，我这人没什么优点，就是力气大，拿这四坛酱料，根本不费事！今日我人都来了，等下次再说吧。”
此时，月芽已经将四口定制外带酱料坛装满，那人便用稻草捆紧，一下子便提了起来，轻轻颠了两下，似乎觉得不太牢固，又从口袋里摸出一根布条，再额外加固一下。
见到苏清禾站在一边，那人笑呵呵的说道：“小姑娘，我来这酱料店也有几次了，怎么以前没有见过你？你是最近才被招来的吗？”
苏清禾轻轻一笑，说道：“大叔，我是这酱料铺的掌柜，平时我不常常呆在这儿，我还有一间小吃店，通常都是两边跑的。”
“你就是这苏氏酱料店的掌柜？”那人吃了一惊，上下打量了一下苏清禾，才咂着嘴说道：“嗨呀，没想到是这么年轻的一个小姑娘，你们这铺子卖的酱，味道地道，连我们酒楼的主厨，都夸奖了好几句。我还以为，能做出这样好酱的是个老头，再不济也是个中年人，没想到是这么年轻的一个小姑娘，真是年轻有为啊！”
苏清禾连忙谦虚地说道：“不敢当不敢当，哪有您说的那么厉害，不过是家里有些祖传配方，做些酱出来卖，赚些钱糊口。”
那人呵呵一笑，又说道：“刚刚听闻姑娘说，还有一家小吃店，我看你们店这招牌，另一家店莫不是苏氏小吃店？”
“正是。”苏清禾轻轻颔首。
“怪不得我尝着，味道有些相像呢，原来都是苏姑娘的铺子。说起来，苏姑娘店里这卤味，我也是中意的很，只是量太少，每次来都寥寥无几了，实在是不痛快。”
跟绘画有画风一样，厨师做菜，也有自己的风格，口味、摆盘等细节之处，都可以观察出是不是出自一人之手，想来这人也是行内人，怪不得能尝出相似的口味。
这时，月芽笑着同他说道：“这位客官，这您就不用担心了，以后我们店里的卤味啊，保证可以多做些，您不怕买不到了！”
“哎呀，那感情好！说起来，敢问苏掌柜的大名？我在附近的酒楼，当一名厨子，也算半个采买，吃过的东西也不算少，您店里这酱料和卤味啊，还真的是好吃！”
“苏清禾。”苏清禾朝他微微颔首，问道：“不知客官在哪里做工？您买的多，以后您的酒楼再买，给您算点儿优惠。”
“还能便宜啊？这可太好了，我就在前面的知味观！”
准备好高筋面粉, 加入清水和少许盐，然后反复搓揉，直至搓揉成面团。盖上干净的白纱布，将面团醒半个时辰。醒好的面团放进干净的木盆中，倒入清水，搓洗面团，然后过滤淀粉水。
淀粉水放置在一边备用，静置六小时。等待静置的这段时间，继续搓洗面团, 直至洗出有弹性的面筋。搓洗好的面筋团中放入一些老面团, 古代没有酵母，多数都是用老面来充当酵母。放入老面后, 搓揉均匀，继续放在一旁醒发半个时辰。
然后, 放入锅中，倒入冷水，大火隔水蒸一盏茶的功夫。蒸好之后拿出，便是凉皮中常吃到的面筋了。蒸好的面筋放在一边备用，只等冷却以后切块凉拌, 或者是同香料卤汁一块炖煮, 做成卤汁面筋。
淀粉水静置六小时后, 水和淀粉浆会分离，上面是水，下边儿是淀粉浆。将清水小心倒去，留下淀粉浆，这淀粉浆，便是之后制作凉皮的主要原料。
摊面皮的铁盘儿，是找铁匠特意打的，打的又圆又薄，用来摊面皮儿最合适不过了。铁盘儿刷油，倒入适量的淀粉浆，慢慢摇动铁盘，晃动淀粉浆，铺满铁盘儿。
然后，将铺有淀粉浆的铁盘儿放在开水中，隔盘烫个两至三分钟，拿出铁盘，再浅浅的刷上一层油即可掀起面皮，这样，一张凉皮儿就做好了。
凉皮凉拌，切成一指宽的条儿，放入切碎的黄瓜丝儿，烫过的绿豆芽，炒过的花生碎，卤过的面筋块儿，再放入蒜水、芝麻酱、香油、老陈醋、生抽、辣椒酱，撒上一把白芝麻，再配上香菜末或者香葱末，吃的人满口生津，回味无穷。
用同样的方式，还可以拌凉面、凉粉，都是极美味的，至于芋圆，更是消暑圣物。将晒干的凉草磨成的干粉兑水搅拌开，可当仙草粉用，用铁桶盖上盖子，吊入到井水中冷藏。
地瓜、芋头、紫薯，这些及其常见的农家作物，切头去尾。切成块后，将地瓜、紫薯和芋头上蒸笼，隔水蒸一盏茶的功夫。
蒸熟之后取出，便可以轻松的剥去表皮，碾碎后撒一些糖，和木薯粉一起搓揉成型，最后搓至条形，撒一把木薯粉抹开，切成丁，这样芋圆便做好了。
地瓜做成的是鲜嫩的奶黄色，芋头做成的是淡淡的浅紫色，而紫薯做成的，则是诱人的深紫色。抓一把三色芋圆放入水中煮沸后捞出，再放入冷水过滤。
此时，从井中提出装有凉草汁的铁桶，经由冰凉的井水冷却，凉草汁已经成了凉草冻，清凉爽口入口即化。
本想着做些刨冰搭配着吃，不过古代的冰块，实在金贵，便用薏米红豆汤、薏米绿豆汤来代替，在其中放入凉草冻和三色芋圆，便做好了一碗极其消暑的芋圆甜品。
夏季招牌小吃一推出，便受到了人们的欢迎，每日的销量都极为可观。
与此同时，等天气再热些的时候，苏清禾又在酱料店那儿，推陈出新，顺势推出了应景的卤菜，比如卤毛豆结，酱料也有水果酱。与其说是水果酱，不如说是水果蜜更合适，用当季的水果熬出的果汁，添加蜂蜜、冰糖等，做出来的果酱，不仅酸酸甜甜相当开胃，还能美容养颜，止咳润肺，老人孩子都爱吃。
这水果蜜用来做菜的少，多是光口吃或者是拌着吃，无味的馒头、糕饼，涂上一层果蜜，家里的孩子，个个都抢着要。哪怕是你用来兑水泡茶，也是可以的，毕竟不像其他个酱料，又辣又咸的，水果蜜兑了水，那就是香甜的饮品了！有闲情逸致的丫鬟小姐，去隔壁的茶叶铺子，买些干玫瑰花、干蒲公英、干茉莉，一块饮用，哪个不夸你有格调有品位的。
这下子，带着附近的茶叶铺子的生意，也好了些。
不过水果蜜造价昂贵，除了要用大量当季的水果熬汁，还要用上许多的冰糖和蜂蜜，哪样不是金贵的东西？所以啊，苏氏酱料铺每日，也就每种口味卖上那么一小坛，价钱也比别的酱料，要贵上许多。无巧不成书，这水果蜜还成了青山镇的流行之物，各家的小姐们办茶会的时候，都时兴拿水果蜜来泡花茶待客，若是哪家的小姐没有用，别人还会笑你老土，跟不上潮流了。
若你要说，这水果蜜也不是特别难做的东西，大户人家的小厨房，照例说也是能做出来的。怎么还要买外面铺子的果蜜呢？当然是要讲究一个流行，镇上时兴什么，咱就用什么，特别是这果蜜卖得贵、卖的少，有的喝，自然也代表了某种地位，可不能被别人比下去了。不过这话又说回来，你这大户人家都能办的起小厨房，又怎么会在乎这一点点买水果蜜的钱呢？
当然，这苏氏的水果蜜味道好，也是重要的一个原因，果汁和冰糖，敖久了，总会有些微微的发苦，也不知这苏氏的铺子，是怎么做的，只有清甜，丝毫尝不出苦味。
这也是苏清禾没有预料到的，毕竟店里当时卖的最好的，还是那卤味，这果蜜，是她先来无事做了一起带来，没想到还真真的给它成了气候。
若是这水果蜜有市场，是不是说明这果脯、果干也能……苏清禾这般思考，脑内飞速的想着她会做那些果干、果脯，柿饼、杏干、无核话梅、脆苹果片……
这时，有一名顾客进了酱料店，熟络的同月芽说道：“小姑娘，老规矩，再给我来两坛豆瓣酱、一坛泡椒酱、一坛牛肉酱！”
这人手里提着四个大号酱料坛子，皆是苏氏酱料店里出售的独家定制大号酱料坛，用干稻草扎实的捆着，一看便知是常客。
月芽应了一声，便拿着那四个酱料坛去舀酱汁，苏清禾也帮着她一起。这时，月芽趴在苏清禾的耳边，小声地说道：“苏姐姐，就是这个人，来咱们店里好几次了，每次都要买上许多，寻常人家根本吃不了那么多的酱料，我估摸着是附近饭庄的采买或厨子……”
哦？若是这样，那这人便是她未来的潜在客户了。苏清禾露出一个标准的服务性的微笑，朝着那人好心地说道：“这位客官，你买了这么多的酱料，份量也不轻，我们可以给您提供送货上门的服务。”那四个大酱料坛，本身的份量就不轻了，还要加上满满当当的酱料，这人一会儿该怎么拿走？
那人一听，摆着手笑呵呵地说道：“不用啦，这么点儿我拿得动，我这人没什么优点，就是力气大，拿这四坛酱料，根本不费事！今日我人都来了，等下次再说吧。”
此时，月芽已经将四口定制外带酱料坛装满，那人便用稻草捆紧，一下子便提了起来，轻轻颠了两下，似乎觉得不太牢固，又从口袋里摸出一根布条，再额外加固一下。
见到苏清禾站在一边，那人笑呵呵的说道：“小姑娘，我来这酱料店也有几次了，怎么以前没有见过你？你是最近才被招来的吗？”
苏清禾轻轻一笑，说道：“大叔，我是这酱料铺的掌柜，平时我不常常呆在这儿，我还有一间小吃店，通常都是两边跑的。”
“你就是这苏氏酱料店的掌柜？”那人吃了一惊，上下打量了一下苏清禾，才咂着嘴说道：“嗨呀，没想到是这么年轻的一个小姑娘，你们这铺子卖的酱，味道地道，连我们酒楼的主厨，都夸奖了好几句。我还以为，能做出这样好酱的是个老头，再不济也是个中年人，没想到是这么年轻的一个小姑娘，真是年轻有为啊！”
苏清禾连忙谦虚地说道：“不敢当不敢当，哪有您说的那么厉害，不过是家里有些祖传配方，做些酱出来卖，赚些钱糊口。”
那人呵呵一笑，又说道：“刚刚听闻姑娘说，还有一家小吃店，我看你们店这招牌，另一家店莫不是苏氏小吃店？”
“正是。”苏清禾轻轻颔首。
“怪不得我尝着，味道有些相像呢，原来都是苏姑娘的铺子。说起来，苏姑娘店里这卤味，我也是中意的很，只是量太少，每次来都寥寥无几了，实在是不痛快。”
跟绘画有画风一样，厨师做菜，也有自己的风格，口味、摆盘等细节之处，都可以观察出是不是出自一人之手，想来这人也是行内人，怪不得能尝出相似的口味。
这时，月芽笑着同他说道：“这位客官，这您就不用担心了，以后我们店里的卤味啊，保证可以多做些，您不怕买不到了！”
“哎呀，那感情好！说起来，敢问苏掌柜的大名？我在附近的酒楼，当一名厨子，也算半个采买，吃过的东西也不算少，您店里这酱料和卤味啊，还真的是好吃！”
“苏清禾。”苏清禾朝他微微颔首，问道：“不知客官在哪里做工？您买的多，以后您的酒楼再买，给您算点儿优惠。”
“还能便宜啊？这可太好了，我就在前面的知味观！”