【2】洗菜十八法！后厨七工种！（2..
阳泉酒家，作为粤州第一楼。
规模自然是不小。
光是后厨，就足足有五百个平方。
厨师人数，更是有上百名之多！
此时虽然还没到饭点。
但是后厨之中，却早已经是人声鼎沸，烟火气十足。
无数厨师在其中忙碌着。
“拿三个大盘子来，快一点！”
“这里油不够了，快点拿油过来！”
“发什么呆呀，快呀！”
……
喧嚣之气，蒸腾而出。
火焰涌出，鲜美的食材，被烹饪成美味的料理。
周围满是四溢香气。
“哇，好厉害。”
“这就是粤州第一楼嘛！”
少年们看得心之向往，眼睛都在发光。
这才是大厨的生活嘛！
“这就是我们以后工作的地方吗？”
有人迫不及待的问道。
“想什么呢！”
此时旁边的一个厨师，听到这话后，忍不住嗤笑道。
而及第师傅则没有理会。
他直接转过身来，领着众人开始参观起来。
“我们阳泉酒家的后厨，分工极细！”
“具体可以分为七大工种！”
“【炉头】、【砧板】、【上什】、【烧腊】、【点心】、【打荷】、【水台】！”
孟川闻言，不由点了点头。
这阳泉酒家，不愧是粤州第一楼。
要知道。
即使在前世，很多大酒楼里面，都没有如此明确的分工呢！
这阳泉酒家，能够在一百年前，就做到这一点。
已经很是了不起了。
当然，一定程度上，这分工，也就代表着后厨的等级。
【炉头】，位于后厨地位的顶端。
也就人们常说的掌勺大师傅。
他们地位尊崇，专门负责大热菜的制作！
这阳泉酒家，之所以能够被成为粤州第一楼。
就是因为杰出的【炉头】存在。
而这其中，最具代表的，就是拥有【龙厨师】称号的十全大师！
以及【特级厨师】头衔的及第。
正是由于两人坐镇，阳泉酒家的招牌，才能如此响亮！
炉头之后，就是【砧板】、【上什】、【烧腊】、【点心】。
从名称就可以看出。
这些工种，主要是准备配菜的。
像蒸笼、点心、冷菜，都是由他们负责制作。
而最底层的，就属【打荷】、【水台】了。
这两种种，说白了，就是后厨打杂的。
【打荷】，就是给厨师当下手，跑跑堂。
而【水台】，就是洗洗菜！
这两种，后厨地位最低，几乎谁都能够指挥他们。
孟川刚感慨完。
及第就带着他们，七拐八绕，来到了后厨最里面的一个角落。
这里堆放着无数的蔬菜。
还有待宰的鸡、鸭！
除此之外，还有数十口巨大的水缸摆放。
各种气味混在一起，顿时让人喘不过气来。
学徒们闻到这味，差点没吐出来。
而就在这时，及第师傅那略显冰冷的声音再次传来。
“这里，将成为你们接下来的战斗场所！”
“你们的第一件工作，就是负责清洗这些食材！”
清洗食材。
这在后厨的，被称为水台。
“什么，让我们在水台！”
“有没有gao错，我们可是来学做菜的！”
下方的学徒，听到这话，当即就炸开了锅。
要知道！
这水台可以说是整个后厨中，最苦最累的活了。
甚至连打荷跟砧板都比不了。
砧板，就是切菜的，至少还能够练练刀工呀！
打荷，就是给掌勺大师傅打打下手。
只要机灵点的，就能够趁机学学怎么做菜。
而水台呢！
能学习什么？
洗菜嘛？
这个谁不会呀！
不就是拿水一冲嘛！
就算是洗上一辈子，也没有卵用呀！
他们是来阳泉酒家学做菜的，可不是来干苦力的。
“想干就干，不敢可以滚蛋！”
“现在退出，还来得及！”
及第师傅，听到身后的议论。
他猛然回过头，一双眼睛，如同鹰隼一般锋利。
一众学徒，当即被吓得不敢出声。
犹如小鸡仔一般，慌忙低下头来。
对于及第，他们可不敢有丝毫的反驳。
他可是特级厨师，在整个粤州料理界，都拥有莫大权威。
如果被他说上一句不行。
那恐怖以后，都很难在厨师界混下去了。
这些人当中，也只有孟川神态自若。
显得不卑不亢。
在一qun人中，极为显眼。
洗菜嘛！
正好试试刚才系统发放的技能。
想到这里，孟川都有些跃跃欲试了！
及第看到孟川的神情，还略微诧异了一下。
基本上，学徒已经到水台后，没有不嫌弃的。
没想到这次居然还有个例外！
他之所以一上来就要将这些学徒，放在水台。
就是让他们好好历练一下。
毕竟，连这点苦都不愿意吃，还当什么厨师！
他阳泉酒家，可不要废物！
想要成为一名顶尖的厨师，除了天赋之外，最重要的就是勤奋。
一道菜，连续做上一千遍，那也不会差到哪里去。
洗菜，虽然微不足道。
但是最能看出一个人的品性。
如果连这种小事都做不好的话，还当个屁的厨师。
当然，他也不会一直让这些学徒干下去。
这水台，不过是个试金石。
“看来没有人想要退出呀！”
“既然如此，那就给我好好干活。”
“水伯，这些学徒，就交给你了。”
及第师傅朝着旁边的一位中年大叔说道。
这中年大叔，看起来很是和蔼。
也是水台的主要负责人了。
“放心吧，头儿。”
水伯笑呵呵的说道。
他负责这种学徒，也不是一次两次了。
“来吧，各位！”
众学徒只能苦着脸走了过去。
“马上就要到饭点了，很快厨房就会更加忙碌。”
“你们这么多人，也不要全部挤在一块。我来分配一下任务。”
水伯笑着说道。
这水台，需要清洗的东西很多。
规模自然是不小。
光是后厨，就足足有五百个平方。
厨师人数，更是有上百名之多！
此时虽然还没到饭点。
但是后厨之中，却早已经是人声鼎沸，烟火气十足。
无数厨师在其中忙碌着。
“拿三个大盘子来，快一点！”
“这里油不够了，快点拿油过来！”
“发什么呆呀，快呀！”
……
喧嚣之气，蒸腾而出。
火焰涌出，鲜美的食材，被烹饪成美味的料理。
周围满是四溢香气。
“哇，好厉害。”
“这就是粤州第一楼嘛！”
少年们看得心之向往，眼睛都在发光。
这才是大厨的生活嘛！
“这就是我们以后工作的地方吗？”
有人迫不及待的问道。
“想什么呢！”
此时旁边的一个厨师，听到这话后，忍不住嗤笑道。
而及第师傅则没有理会。
他直接转过身来，领着众人开始参观起来。
“我们阳泉酒家的后厨，分工极细！”
“具体可以分为七大工种！”
“【炉头】、【砧板】、【上什】、【烧腊】、【点心】、【打荷】、【水台】！”
孟川闻言，不由点了点头。
这阳泉酒家，不愧是粤州第一楼。
要知道。
即使在前世，很多大酒楼里面，都没有如此明确的分工呢！
这阳泉酒家，能够在一百年前，就做到这一点。
已经很是了不起了。
当然，一定程度上，这分工，也就代表着后厨的等级。
【炉头】，位于后厨地位的顶端。
也就人们常说的掌勺大师傅。
他们地位尊崇，专门负责大热菜的制作！
这阳泉酒家，之所以能够被成为粤州第一楼。
就是因为杰出的【炉头】存在。
而这其中，最具代表的，就是拥有【龙厨师】称号的十全大师！
以及【特级厨师】头衔的及第。
正是由于两人坐镇，阳泉酒家的招牌，才能如此响亮！
炉头之后，就是【砧板】、【上什】、【烧腊】、【点心】。
从名称就可以看出。
这些工种，主要是准备配菜的。
像蒸笼、点心、冷菜，都是由他们负责制作。
而最底层的，就属【打荷】、【水台】了。
这两种种，说白了，就是后厨打杂的。
【打荷】，就是给厨师当下手，跑跑堂。
而【水台】，就是洗洗菜！
这两种，后厨地位最低，几乎谁都能够指挥他们。
孟川刚感慨完。
及第就带着他们，七拐八绕，来到了后厨最里面的一个角落。
这里堆放着无数的蔬菜。
还有待宰的鸡、鸭！
除此之外，还有数十口巨大的水缸摆放。
各种气味混在一起，顿时让人喘不过气来。
学徒们闻到这味，差点没吐出来。
而就在这时，及第师傅那略显冰冷的声音再次传来。
“这里，将成为你们接下来的战斗场所！”
“你们的第一件工作，就是负责清洗这些食材！”
清洗食材。
这在后厨的，被称为水台。
“什么，让我们在水台！”
“有没有gao错，我们可是来学做菜的！”
下方的学徒，听到这话，当即就炸开了锅。
要知道！
这水台可以说是整个后厨中，最苦最累的活了。
甚至连打荷跟砧板都比不了。
砧板，就是切菜的，至少还能够练练刀工呀！
打荷，就是给掌勺大师傅打打下手。
只要机灵点的，就能够趁机学学怎么做菜。
而水台呢！
能学习什么？
洗菜嘛？
这个谁不会呀！
不就是拿水一冲嘛！
就算是洗上一辈子，也没有卵用呀！
他们是来阳泉酒家学做菜的，可不是来干苦力的。
“想干就干，不敢可以滚蛋！”
“现在退出，还来得及！”
及第师傅，听到身后的议论。
他猛然回过头，一双眼睛，如同鹰隼一般锋利。
一众学徒，当即被吓得不敢出声。
犹如小鸡仔一般，慌忙低下头来。
对于及第，他们可不敢有丝毫的反驳。
他可是特级厨师，在整个粤州料理界，都拥有莫大权威。
如果被他说上一句不行。
那恐怖以后，都很难在厨师界混下去了。
这些人当中，也只有孟川神态自若。
显得不卑不亢。
在一qun人中，极为显眼。
洗菜嘛！
正好试试刚才系统发放的技能。
想到这里，孟川都有些跃跃欲试了！
及第看到孟川的神情，还略微诧异了一下。
基本上，学徒已经到水台后，没有不嫌弃的。
没想到这次居然还有个例外！
他之所以一上来就要将这些学徒，放在水台。
就是让他们好好历练一下。
毕竟，连这点苦都不愿意吃，还当什么厨师！
他阳泉酒家，可不要废物！
想要成为一名顶尖的厨师，除了天赋之外，最重要的就是勤奋。
一道菜，连续做上一千遍，那也不会差到哪里去。
洗菜，虽然微不足道。
但是最能看出一个人的品性。
如果连这种小事都做不好的话，还当个屁的厨师。
当然，他也不会一直让这些学徒干下去。
这水台，不过是个试金石。
“看来没有人想要退出呀！”
“既然如此，那就给我好好干活。”
“水伯，这些学徒，就交给你了。”
及第师傅朝着旁边的一位中年大叔说道。
这中年大叔，看起来很是和蔼。
也是水台的主要负责人了。
“放心吧，头儿。”
水伯笑呵呵的说道。
他负责这种学徒，也不是一次两次了。
“来吧，各位！”
众学徒只能苦着脸走了过去。
“马上就要到饭点了，很快厨房就会更加忙碌。”
“你们这么多人，也不要全部挤在一块。我来分配一下任务。”
水伯笑着说道。
这水台，需要清洗的东西很多。