第四百九十八章：堂帮十柱
根本没注意到小张几人幽怨的眼神，董海强端起鱼腩，就低头闻了下，仔细看了眼，然后用汤匙切下一块，送入了口中。
仔细品尝着鱼腩如同果冻一般的口感，他半晌才将汁液咽下，随即看着李逸，语气复杂：“民间和官府，果然是两个世界啊！”
廖文东听他语气唏嘘，好奇问：“董师傅，你会做这道菜吗？”
“不会。”
董海强摇了摇头：“我是堂帮的底子，学的是民间菜。
这个【组庵豆腐】和那个【组庵鱼翅】，都是组庵派的菜，属于官府菜。
我做【组庵鱼翅】，是专门托人求教，跟一位官厨出身的老师傅学来的，但也就学了那么一道。”
说着，他看向了李逸，正色问：“李师傅，你这【组庵豆腐】做得这么地道，应该是有官厨的底子吧？”
回头看了他一眼，李逸本想说句假话，含糊过去。
但看到他认真的眼神，李逸犹豫了下，还是点了点头：“算是吧！我见过正版的组庵菜。”
他这并不是在撒谎，组庵菜的出现，就是因为时任两广总督的谭钟麟告老还乡后，把粤菜引入了湘省，与当地民间菜融合，才出现了著名的谭家组庵菜。
而所谓的【组庵鱼翅】，就是从粤菜的【菜胆炖鱼翅】借鉴过来的。
至于【菜胆炖鱼翅】，李逸在梦境空间里不知道见过，吃过，甚至亲手做过多少次了。
所以这道【组庵鱼翅】对他来说，完全没有什么难度可言。
听着董海强和李逸的对话，小张几人在后方听得迷糊。
小张偷偷点了下廖文东的后背，问：“老大，堂帮是什么意思啊？”
“这你们就不知道了吧？”
廖文东闻言，来了精神，笑着解释：“这是老湘菜厨子才知道的事，以前的湘菜厨师，都是分成轩帮和堂帮两派的。
轩帮是那些挑着担子，上门服务，承接家宴酒席，或者民间婚丧嫁娶之类宴席的厨师团队。
现在乡下还有那些接民间大席的厨子，他们就是轩帮湘厨。
堂帮就是固定在一家店里坐堂经营的店，这些店是不会接外面的宴席的，想吃就得去店里吃。
那时候有十家饭店，旨阶堂、式宴堂、先垣堂那些，还有飶香居，他们十家并称为湘菜十柱。
这十家店就是湘菜的中流砥柱，培养了很多人才。
咱们现在知道的戴派、盛派、肖派，都是从十柱里走出来的。
东庆街的那个詹王宫，之前我带你们去过的，咱们的祖师爷庙，就是他们集资建的。”
“哦！我想起来了！”
小郭惊叹：“那个庙是他们建的啊？我还以为是官方建的。”
“那是咱们行当的祖师爷，肯定是咱们自己人掏钱建了。”
廖文东笑着解释：“不过大多数的钱都是人家十柱店掏的钱，所以说湘菜是他们主推，发扬光大的，我们也是服气的。”
说着，他看向了董海强，赞叹：“董师傅就是十柱堂帮的传人，他能把正宗的湘菜传到了得国，将来也是能青史留名的。”
“我差远了。”
董海强摇头说道：“我们堂帮，轩帮的菜，都属于民间菜，但要想上大型活动上，比如国宴这种宴席，还得是组庵菜这种高端路线的官府菜。”
听到他的话，李逸却开口笑道：“董师傅太谦虚了，官府菜也只是占了食材珍稀，功夫细致，不惜时间成本这些优势。
如果用这种精雕细琢的方式做民间菜，也一样会好吃的。”
董海强看着他，挤出了一丝难看的笑容：“李师傅，你就别说好听的安慰我了，我不是个小心眼的人，技不如人就是技不如人，我认。
这次竞选，我肯定是没希望了，不过能在你这里见到这么专业的组庵菜，我也算是不虚此行了。”
“管它什么竞选不竞选？”
李逸笑道：“咱们掌勺的，不该是想着怎么让客人吃得满意吗？
输赢在天，做好每一道菜，才是厨艺之道嘛！”
听到他的话，董海强顿时愣了。
半晌，他才正色点头：“知道了，是我太功利了，多谢。”
“客气了，董师傅。”
李逸笑着冲他的灶台抬了抬下巴，提醒：“咱们还是赶紧做菜吧！别让客人等着。”
“好。”
董海强点了点头，将手中碗里的鱼腩倒入口中，就转过身去，回到了灶台前，换了口锅，炒起了下一道菜。
这一次，他的注意力都放在了自己的锅中，仿佛旁若无人一般。
李逸回过头去，看着愣愣出神的小张提醒：“仔鸡！”
小张如梦初醒，赶忙把李逸要的仔鸡拿了过来。
后方的金哥则斜眼瞅着廖文东问：“鱼腩好吃么？”
“那还用说？太香了！”
廖文东舔着嘴唇，意犹未尽。
小郭和小马气得牙痒，却也不好说什么。
小张看着李逸娴熟的将飞水断生后的半大雏鸡开膛去骨，只留净肉的操作，忍不住惊叹：“逸哥，你这手法真绝了，整鸡都能脱骨，你是怎么做到的？”
“熟能生巧。”
李逸头也不抬的回答。
“太强了。”
小张啧啧赞叹：“要是这道菜都得像你这样去骨，那一道菜不卖个888，我们都划不来做。”
“小伙子还是心软。”
李逸笑着开了句玩笑，随即问他：“考考你，这道【东安仔鸡】的关键调料是什么？”
“呃…”
被李逸突如其来的临时课堂测验搞得有些懵，但小张还是一口说出了答案：“醋！”
“对。”
李逸点头：“准确的说应该是姜和醋。”
“对对，姜，醋，还有花椒。”
小张连连点头，跟着笑道：“逸哥你突然一问都给我问懵了。”
后方的廖文东也听到了他们的话。
见小张连这个问题都回答不全，廖文东有些不悦，在后面又追问了句：“这道菜的原名叫什么？”
听到他问话，小张又紧张了起来。
“原名叫什么？”
他在脑海中搜索着答案：“就叫东安仔鸡啊？还叫什么？炒仔鸡？醋溜仔鸡？”
见他紧张，李逸一边往锅里加茶油，一边笑道：“说对了，最早这道菜就叫醋鸡。”
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仔细品尝着鱼腩如同果冻一般的口感，他半晌才将汁液咽下，随即看着李逸，语气复杂：“民间和官府，果然是两个世界啊！”
廖文东听他语气唏嘘，好奇问：“董师傅，你会做这道菜吗？”
“不会。”
董海强摇了摇头：“我是堂帮的底子，学的是民间菜。
这个【组庵豆腐】和那个【组庵鱼翅】，都是组庵派的菜，属于官府菜。
我做【组庵鱼翅】，是专门托人求教，跟一位官厨出身的老师傅学来的，但也就学了那么一道。”
说着，他看向了李逸，正色问：“李师傅，你这【组庵豆腐】做得这么地道，应该是有官厨的底子吧？”
回头看了他一眼，李逸本想说句假话，含糊过去。
但看到他认真的眼神，李逸犹豫了下，还是点了点头：“算是吧！我见过正版的组庵菜。”
他这并不是在撒谎，组庵菜的出现，就是因为时任两广总督的谭钟麟告老还乡后，把粤菜引入了湘省，与当地民间菜融合，才出现了著名的谭家组庵菜。
而所谓的【组庵鱼翅】，就是从粤菜的【菜胆炖鱼翅】借鉴过来的。
至于【菜胆炖鱼翅】，李逸在梦境空间里不知道见过，吃过，甚至亲手做过多少次了。
所以这道【组庵鱼翅】对他来说，完全没有什么难度可言。
听着董海强和李逸的对话，小张几人在后方听得迷糊。
小张偷偷点了下廖文东的后背，问：“老大，堂帮是什么意思啊？”
“这你们就不知道了吧？”
廖文东闻言，来了精神，笑着解释：“这是老湘菜厨子才知道的事，以前的湘菜厨师，都是分成轩帮和堂帮两派的。
轩帮是那些挑着担子，上门服务，承接家宴酒席，或者民间婚丧嫁娶之类宴席的厨师团队。
现在乡下还有那些接民间大席的厨子，他们就是轩帮湘厨。
堂帮就是固定在一家店里坐堂经营的店，这些店是不会接外面的宴席的，想吃就得去店里吃。
那时候有十家饭店，旨阶堂、式宴堂、先垣堂那些，还有飶香居，他们十家并称为湘菜十柱。
这十家店就是湘菜的中流砥柱，培养了很多人才。
咱们现在知道的戴派、盛派、肖派，都是从十柱里走出来的。
东庆街的那个詹王宫，之前我带你们去过的，咱们的祖师爷庙，就是他们集资建的。”
“哦！我想起来了！”
小郭惊叹：“那个庙是他们建的啊？我还以为是官方建的。”
“那是咱们行当的祖师爷，肯定是咱们自己人掏钱建了。”
廖文东笑着解释：“不过大多数的钱都是人家十柱店掏的钱，所以说湘菜是他们主推，发扬光大的，我们也是服气的。”
说着，他看向了董海强，赞叹：“董师傅就是十柱堂帮的传人，他能把正宗的湘菜传到了得国，将来也是能青史留名的。”
“我差远了。”
董海强摇头说道：“我们堂帮，轩帮的菜，都属于民间菜，但要想上大型活动上，比如国宴这种宴席，还得是组庵菜这种高端路线的官府菜。”
听到他的话，李逸却开口笑道：“董师傅太谦虚了，官府菜也只是占了食材珍稀，功夫细致，不惜时间成本这些优势。
如果用这种精雕细琢的方式做民间菜，也一样会好吃的。”
董海强看着他，挤出了一丝难看的笑容：“李师傅，你就别说好听的安慰我了，我不是个小心眼的人，技不如人就是技不如人，我认。
这次竞选，我肯定是没希望了，不过能在你这里见到这么专业的组庵菜，我也算是不虚此行了。”
“管它什么竞选不竞选？”
李逸笑道：“咱们掌勺的，不该是想着怎么让客人吃得满意吗？
输赢在天，做好每一道菜，才是厨艺之道嘛！”
听到他的话，董海强顿时愣了。
半晌，他才正色点头：“知道了，是我太功利了，多谢。”
“客气了，董师傅。”
李逸笑着冲他的灶台抬了抬下巴，提醒：“咱们还是赶紧做菜吧！别让客人等着。”
“好。”
董海强点了点头，将手中碗里的鱼腩倒入口中，就转过身去，回到了灶台前，换了口锅，炒起了下一道菜。
这一次，他的注意力都放在了自己的锅中，仿佛旁若无人一般。
李逸回过头去，看着愣愣出神的小张提醒：“仔鸡！”
小张如梦初醒，赶忙把李逸要的仔鸡拿了过来。
后方的金哥则斜眼瞅着廖文东问：“鱼腩好吃么？”
“那还用说？太香了！”
廖文东舔着嘴唇，意犹未尽。
小郭和小马气得牙痒，却也不好说什么。
小张看着李逸娴熟的将飞水断生后的半大雏鸡开膛去骨，只留净肉的操作，忍不住惊叹：“逸哥，你这手法真绝了，整鸡都能脱骨，你是怎么做到的？”
“熟能生巧。”
李逸头也不抬的回答。
“太强了。”
小张啧啧赞叹：“要是这道菜都得像你这样去骨，那一道菜不卖个888，我们都划不来做。”
“小伙子还是心软。”
李逸笑着开了句玩笑，随即问他：“考考你，这道【东安仔鸡】的关键调料是什么？”
“呃…”
被李逸突如其来的临时课堂测验搞得有些懵，但小张还是一口说出了答案：“醋！”
“对。”
李逸点头：“准确的说应该是姜和醋。”
“对对，姜，醋，还有花椒。”
小张连连点头，跟着笑道：“逸哥你突然一问都给我问懵了。”
后方的廖文东也听到了他们的话。
见小张连这个问题都回答不全，廖文东有些不悦，在后面又追问了句：“这道菜的原名叫什么？”
听到他问话，小张又紧张了起来。
“原名叫什么？”
他在脑海中搜索着答案：“就叫东安仔鸡啊？还叫什么？炒仔鸡？醋溜仔鸡？”
见他紧张，李逸一边往锅里加茶油，一边笑道：“说对了，最早这道菜就叫醋鸡。”
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