第117章做豆腐（上）
吃过了夜饭，沈春花和沈春云就困得眼皮子都睁不开了。
孙氏打来热水，给她们洗过了澡送去睡了。
灶房这边，锅台上点着一盏豆油灯，大壮坐在门口编织竹筐篓子。
灶房中间的石磨旁，沈春妮正跟孙喜鹊和孙老太分派差事。
“等会我和大姨轮流来推磨，嘎婆你就在边上点豆。”
“好！”
“连豆带水，每一圈下来估摸着往里塞这么多……”
沈春妮拿起准备好的长柄木勺子，舀了脚边浸泡着的黄豆子，塞进石磨中间的那个孔眼里面，示意给孙老太看。
孙老太看得很认真，连连点头：“瞅明白了，妮儿你放心吧！”
“妮儿，那娘能做点啥？”孙氏回了灶房，第一句话就问。
沈春妮道：“娘你等会把两口锅拾掇出来，熬煮豆浆的时候得用，还有灶底的火。”沈春妮道。
“好嘞！”孙氏转身去拾掇去了。
这边，老孙头叼着旱烟杆子凑了过来：“妮儿啊，嘎公做点啥？你也给分派分派呗？”
“嘎公，这会子没你啥差事，晚些时候肯定有，莫急，莫急啊！”
沈春妮笑着道，对一家人的积极性和热情度非常满意啊。
准备工作就绪，开始做豆腐了。
没有电力，没有骡子，推磨只能靠人力了。
沈春妮撸起了袖子，第一个上场，握住石磨的木制把手，手上推动起来，脚上围着石磨一圈一圈的转圈子……
孙老太舀着浸泡松软的黄豆子，放进石磨的洞眼里面。
在力量的作用下，乳白色的豆浆，沿着两块磨盘中间的缝隙处溢出来，淌到下面垫着的一块木板上，再顺着木板上的滑槽，缓缓淌下来，流进早就摆放在下面的一只木桶里……
碾磨豆子，是一项极其枯燥的事情。
围着石磨不停的转圈子，转啊转，转啊转的，转得天昏地暗……
沈春妮就想，怪不得那些开磨坊的人家，磨盘周围的地面要矮一层，就是这么一步一个脚印的踏出来的啊！
“妮儿，你累了吧？边上歇息一会，大姨来推会！”
孙喜鹊过来要换下沈春妮，沈春妮笑着摇摇头：“大姨，我还不累呢，等会再换你！”
这副身体，看似瘦弱，却天生大力。
沈春妮觉得这是老天爷给自己的穿越福利，瞧瞧，如今用在推磨上，大派用场啊！
孙喜鹊转而又去换下了孙老太，开始点豆子。
屋外，夜色浓郁，一轮弦月挂在深蓝色的天幕上。
沈家坳的村民们，结束了一天的劳碌，陷入了深沉的梦乡。
长街巷尾，偶尔传来几声土狗的吠叫。
这小小的灶房里，亮着灯火。
昏暗的屋子里，一家人忙得热火朝天。
不知过去了多久，两斤浸泡后的黄豆子全部碾磨成浆。
“大姨，嘎公，你们两个把那个白色的布牵开。”
沈春妮吩咐道，又对孙氏道：“娘，你把那边的木盆拿过来，放到白布底下。”
大家照着沈春妮的吩咐，分头行事。
沈春妮一把端起那只装了黄豆浆的木桶，将里面的黄豆浆一股脑儿全倒在白布上。
一部分浆水，透过布上面的细小空隙渗透进下面的木盆里，一部分粘稠些的东西，残留在白布上。
“嘎公，像这样的摇晃这布，把里面的豆汁水再挤出来！”
沈春妮从旁指点，老孙头照做无误。
摇啊摇，晃啊晃，被挤出来的豆汁水滴滴答答掉进木盆里。
接着，把白布四角合在一块，拧成一只包袱状，还打了个结。
搁在两块木板的中间，上面压上一根扁担，用力按扁担，借以挤压包袱里藏着的豆汁水。
直到那包袱实在是压榨不出最后一滴了，才算完事儿。
沈春妮把木盆抽出来，这些豆汁水，就是她需要的黄豆浆。
打量了下这这些黄豆浆的粘稠度，然后从水缸里舀水，按照一定的比例进行搀兑稀释。
稀释后的豆浆，倒进里面的那口大锅里，敞开锅盖，灶底用大火烧……
“妮儿，这玩意儿咋办？”孙喜鹊抖开那用来过滤的布，露出里面的豆渣。
沈春妮捏了一把那豆渣，说道：“咱做豆腐，要的是豆浆，不是这豆渣。”
“不过，这豆渣呀，也是好东西，咱当菜吃，跟酸菜白菜在一块炒，下饭！做成豆渣粑粑，都是填饱肚子的好东西！用来喂猪呀，猪也老长膘了！”
“呀，喂猪那可舍不得，这么好的东西，明个就拿来跟白菜炒！”孙喜鹊道，转手将豆渣倒在捞饭专用的簸箕里。
那边，孙氏正在闷着头往里面的灶口添柴禾。
“妮儿啊，这锅里的豆浆要烧成啥样儿啊？”孙氏一边问。
沈春妮走了过去，看着开始沸腾并在不停的冒泡沫的豆浆，说道：“一直烧，估摸着烧到这泡沫跟锅沿齐平，就差不多了！”
“好勒！”孙氏应声，闷头挑旺了火势。
这边，沈春妮又吩咐老孙头和孙喜鹊，让他们把大壮那屋的门给拆下来，两头搭在两条长凳上。
然后，又找来四根木棍，在门板上围成一个长方形。
还是方才那个用来过滤豆渣和豆浆的白布，均匀的平铺在长方形里面。
孙喜鹊和老孙头着手忙活这些的时候，沈春妮又转回锅台边，观察了一下锅里豆浆的进程。
然后，拿起一只大碗，开始调制点卤的酸水。
做豆腐，点卤是关键。
豆子里面的蛋白质团粒，在高温下变成胶质溶液，想要让这种胶质溶液凝结成型变成豆腐，必须要点卤。
在现代，聪慧的华夏人会根据地域和口味的不同，钻研出许多适合自己口味的点卤方法。
有用酸水的，有用石膏的，还有用一些现代生物合用制剂来点卤的。
根据不同手法点卤出来的豆腐，口感和含水量也不同。
现下，沈春妮手头没有石膏，只能自制酸水来点豆腐。
也就是把盐和醋，按照一定的比例搀和在一块儿。这个黄金配比，沈春妮在前世，可是经过无数次的实验的。
她周末休息的时候，没少在家用豆浆机做豆腐。
就她个人的口味来说，她更喜欢用酸水点卤出来的豆腐。
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孙氏打来热水，给她们洗过了澡送去睡了。
灶房这边，锅台上点着一盏豆油灯，大壮坐在门口编织竹筐篓子。
灶房中间的石磨旁，沈春妮正跟孙喜鹊和孙老太分派差事。
“等会我和大姨轮流来推磨，嘎婆你就在边上点豆。”
“好！”
“连豆带水，每一圈下来估摸着往里塞这么多……”
沈春妮拿起准备好的长柄木勺子，舀了脚边浸泡着的黄豆子，塞进石磨中间的那个孔眼里面，示意给孙老太看。
孙老太看得很认真，连连点头：“瞅明白了，妮儿你放心吧！”
“妮儿，那娘能做点啥？”孙氏回了灶房，第一句话就问。
沈春妮道：“娘你等会把两口锅拾掇出来，熬煮豆浆的时候得用，还有灶底的火。”沈春妮道。
“好嘞！”孙氏转身去拾掇去了。
这边，老孙头叼着旱烟杆子凑了过来：“妮儿啊，嘎公做点啥？你也给分派分派呗？”
“嘎公，这会子没你啥差事，晚些时候肯定有，莫急，莫急啊！”
沈春妮笑着道，对一家人的积极性和热情度非常满意啊。
准备工作就绪，开始做豆腐了。
没有电力，没有骡子，推磨只能靠人力了。
沈春妮撸起了袖子，第一个上场，握住石磨的木制把手，手上推动起来，脚上围着石磨一圈一圈的转圈子……
孙老太舀着浸泡松软的黄豆子，放进石磨的洞眼里面。
在力量的作用下，乳白色的豆浆，沿着两块磨盘中间的缝隙处溢出来，淌到下面垫着的一块木板上，再顺着木板上的滑槽，缓缓淌下来，流进早就摆放在下面的一只木桶里……
碾磨豆子，是一项极其枯燥的事情。
围着石磨不停的转圈子，转啊转，转啊转的，转得天昏地暗……
沈春妮就想，怪不得那些开磨坊的人家，磨盘周围的地面要矮一层，就是这么一步一个脚印的踏出来的啊！
“妮儿，你累了吧？边上歇息一会，大姨来推会！”
孙喜鹊过来要换下沈春妮，沈春妮笑着摇摇头：“大姨，我还不累呢，等会再换你！”
这副身体，看似瘦弱，却天生大力。
沈春妮觉得这是老天爷给自己的穿越福利，瞧瞧，如今用在推磨上，大派用场啊！
孙喜鹊转而又去换下了孙老太，开始点豆子。
屋外，夜色浓郁，一轮弦月挂在深蓝色的天幕上。
沈家坳的村民们，结束了一天的劳碌，陷入了深沉的梦乡。
长街巷尾，偶尔传来几声土狗的吠叫。
这小小的灶房里，亮着灯火。
昏暗的屋子里，一家人忙得热火朝天。
不知过去了多久，两斤浸泡后的黄豆子全部碾磨成浆。
“大姨，嘎公，你们两个把那个白色的布牵开。”
沈春妮吩咐道，又对孙氏道：“娘，你把那边的木盆拿过来，放到白布底下。”
大家照着沈春妮的吩咐，分头行事。
沈春妮一把端起那只装了黄豆浆的木桶，将里面的黄豆浆一股脑儿全倒在白布上。
一部分浆水，透过布上面的细小空隙渗透进下面的木盆里，一部分粘稠些的东西，残留在白布上。
“嘎公，像这样的摇晃这布，把里面的豆汁水再挤出来！”
沈春妮从旁指点，老孙头照做无误。
摇啊摇，晃啊晃，被挤出来的豆汁水滴滴答答掉进木盆里。
接着，把白布四角合在一块，拧成一只包袱状，还打了个结。
搁在两块木板的中间，上面压上一根扁担，用力按扁担，借以挤压包袱里藏着的豆汁水。
直到那包袱实在是压榨不出最后一滴了，才算完事儿。
沈春妮把木盆抽出来，这些豆汁水，就是她需要的黄豆浆。
打量了下这这些黄豆浆的粘稠度，然后从水缸里舀水，按照一定的比例进行搀兑稀释。
稀释后的豆浆，倒进里面的那口大锅里，敞开锅盖，灶底用大火烧……
“妮儿，这玩意儿咋办？”孙喜鹊抖开那用来过滤的布，露出里面的豆渣。
沈春妮捏了一把那豆渣，说道：“咱做豆腐，要的是豆浆，不是这豆渣。”
“不过，这豆渣呀，也是好东西，咱当菜吃，跟酸菜白菜在一块炒，下饭！做成豆渣粑粑，都是填饱肚子的好东西！用来喂猪呀，猪也老长膘了！”
“呀，喂猪那可舍不得，这么好的东西，明个就拿来跟白菜炒！”孙喜鹊道，转手将豆渣倒在捞饭专用的簸箕里。
那边，孙氏正在闷着头往里面的灶口添柴禾。
“妮儿啊，这锅里的豆浆要烧成啥样儿啊？”孙氏一边问。
沈春妮走了过去，看着开始沸腾并在不停的冒泡沫的豆浆，说道：“一直烧，估摸着烧到这泡沫跟锅沿齐平，就差不多了！”
“好勒！”孙氏应声，闷头挑旺了火势。
这边，沈春妮又吩咐老孙头和孙喜鹊，让他们把大壮那屋的门给拆下来，两头搭在两条长凳上。
然后，又找来四根木棍，在门板上围成一个长方形。
还是方才那个用来过滤豆渣和豆浆的白布，均匀的平铺在长方形里面。
孙喜鹊和老孙头着手忙活这些的时候，沈春妮又转回锅台边，观察了一下锅里豆浆的进程。
然后，拿起一只大碗，开始调制点卤的酸水。
做豆腐，点卤是关键。
豆子里面的蛋白质团粒，在高温下变成胶质溶液，想要让这种胶质溶液凝结成型变成豆腐，必须要点卤。
在现代，聪慧的华夏人会根据地域和口味的不同，钻研出许多适合自己口味的点卤方法。
有用酸水的，有用石膏的，还有用一些现代生物合用制剂来点卤的。
根据不同手法点卤出来的豆腐，口感和含水量也不同。
现下，沈春妮手头没有石膏，只能自制酸水来点豆腐。
也就是把盐和醋，按照一定的比例搀和在一块儿。这个黄金配比，沈春妮在前世，可是经过无数次的实验的。
她周末休息的时候，没少在家用豆浆机做豆腐。
就她个人的口味来说，她更喜欢用酸水点卤出来的豆腐。
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