第五百九十八章：和牛
“对。”
李逸点了点头，将一整块脖仁完整的修了下来，放在了一旁的托盘上，一边示解释：“这些肉就是用来做潮汕牛肉火锅的。”
“怪不得。”
林奕伦恍然大悟：“用潮汕牛肉火锅的吃法涮，那肯定是最完美了。
我一直都觉得，潮汕是吃牛肉最精细的地方。
在潮汕，一头牛能分出几十个不同的部位，而且每个部位的口感都还不一样，就很神奇。”
说着，他低头打量着李逸修出来的脖仁，赞叹：“这雪花纹真漂亮，你刚说这里叫什么？上脑仁？脖仁？”
“叫雪花也可以。”
李逸看了眼脖仁肉，随口说道：“15%，这块肉脂肪沉积比例还行，吃起来应该不错。”
“和A3的和牛差不多。”
林奕伦点头说道：“我觉得A3的牛肉就是最好吃的了，A4、A5的肉太肥了，吃两口就腻了，而且还卖得死贵，一点也不划算。”
李逸闻言，笑着打趣：“以你的身家，吃A5的和牛应该没什么压力吧？”
“有钱也不能当冤大头啊！”
林奕伦笑道：“其实好多奢侈食材，就是物以稀为贵罢了。
你说几千块一斤的A5牛肉，真就比A3好吃很多吗？我觉得真未必。
它香是的确够香，一口下去的确很满足，但为了这一口，多花十几倍的钱，真没必要。
而且吃肥肉算会吃吗？只不过脂肪含量更高一些而已，加工也就是用炭火烤一下，太没技术含量了。”
说着，他不以为然的摆了摆手。
听到他的吐槽，直播间里弹幕纷飞。
“太凡尔赛了！哈哈！”
“人家吃的是食材的本味。”
“笑死！搞得咱们吃的就不是食材的本味一样。”
“食材的本味？粤菜是老祖宗！鸡有鸡味，肉有肉味，菜有菜味，三岁小孩都知道。”
“哈哈！这是吃过的人才有的体会，我也吃过A5级别的和牛，专门跑去神户吃的，吃完以后我就感觉自己真是个冤大头。”
“也没有那么夸张，其实好吃确实是好吃的，但真不划算啊！太贵了！”
“相信伦哥的经验，毕竟伦哥也是专业的。”
“我们潮汕人吃牛肉，一头牛分得零零整整，该嫩的嫩，该脆的脆，该滑的滑，该弹的弹，这才叫会吃！”
“就说烹饪厨艺技巧，西方所有菜系，给咱们提鞋都不配！”
案台的前方有显示屏，林奕伦看着纷飞的弹幕，感觉十分新奇：“你们这节目真有意思，还能实时看到弹幕。”
看着屏幕里观众的弹幕，他深以为然：“其实当着直播，我说这话不太好，有点引战，但我也是去过很多国家和地区的，餐饮文化，烹饪技巧这块，咱们的确是独步天下的。
当然，也不是说其他地方不好，但真没有咱们这么丰富。
不过咱们也得有点包容并蓄的气度，人家和牛能在全世界打响名气，也是有它的道理的，它味道的确不错。
单说牛肉品质，它的确要比咱们平时吃到的牛肉要好。
但咱们的强项在于，能把质量没有那么出众的食材，通过烹饪技巧，做得特别好吃，这才叫厉害！”
一旁的玲花听到他的话，忍不住开口说道：“和牛的品质也未必就比咱们的牛肉好吧？
我吃过A5的和牛，其实也就那样，就是油脂多一些，但还是白膘牛而已。
在我们蒙省人心目中，白膘牛是根本没法和黄膘牛比的。
昨天我们杀了一头顶级的黄膘牛，是HLBE的苏白牛，也有雪花。
待会儿你尝尝苏白牛的雪花肉，就知道什么是真正的好牛肉了。”
“哦？是吗？”
林奕伦来了兴趣：“黄膘雪花牛？那我得尝尝了。”
“先干活儿。”
李逸把剔下来的匙仁放到了他面前：“都切片，厚度1毫米。”
“好，给你看看我的刀法。”
林奕伦搬过案板，就在李逸身旁切起了肉片。
他的效率要比曾义快好多，切出的肉片也十分均匀完整，良品率相当高。
李逸见状，分割肉的速度也加快了起来。
他这一加快不要紧，一旁的林奕伦只觉他的双手上下翻飞，扭头看去，就看到李逸手中的刀刃悄无声息的在牛身上游走着。
片刻后，李逸一拽，牛身上的牛肉就像是脱落的衣服一样，被李逸拽了下来。
看到这一幕，林奕伦不由震惊得瞪大了眼睛：“我去！什么情况？你这卸肉的速度也太快了吧！”
“前天的直播你没看吧？”
黄小明来到近前，拍了拍他的后背，笑着说道：“逸哥这一手是真正的庖丁解牛。
这才只有半头牛，前天逸哥解的是一整头牛，那场面才叫刺激呢！”
“我得回去看看。”
林奕伦惊叹不已：“这刀法也太吓人了！”
直播间里，观众都是亲眼目睹过李逸解整牛的。
但再次看到李逸解牛肉，还是会觉得惊艳，更何况第一次见到的林奕伦了。
三下五除二将牛肉解下来后，李逸就按照部位，把胸口朥，三花趾，五花趾，嫩肉等区域的肉放好，交给了林奕伦。
有林奕伦在，他的压力就小多了，不然这些牛肉都得他自己切。
单独把嫩肉和五花趾之间的腿肉取了出来，放到了一个干净的案板上，李逸就把吴垒叫了过来。
“到你出力的时候了。”
李逸拿过了两根沉甸甸的方形铁棒，交给了吴垒：“你的任务，就是把这些腿肉打成肉泥。”
这是潮汕牛肉火锅中最费事费力的一个步骤了，也就是手打牛肉丸。
它需要用铁棒生生的将牛肉打成肉泥，然后捏成肉丸。
吴垒是知道自己要干这个活儿的，但接过铁棒后，他还是被铁棒的分量惊到了。
“这么重？”
他拎起铁棒，在手里晃了晃。
“重点可以增加效率。”李逸随口解释。
“就这么砸吗？”
吴垒迟疑问：“先切一下是不是更好砸？”
“不能切。”
李逸解释：“这个腿肉里是有筋膜的，那些筋膜会起到固定作用，让肌肉不会被轻易砸飞。
你要是切开，没砸两下，肉就到处飞了，效率更差，不切反而好砸一些。
就这么砸吧，砸散以后就轻松了，记得把筋膜挑出来。”
说着，他拍了拍吴垒的肩膀，笑道：“这是个体力活儿，你就把它当力量训练好了。”
吴垒闻言，低头看了眼已经开始微微隆起的腹部，顿时没怨言了。
拎起铁棒，他就来到了牛肉前，瞅准牛肉，奋力砸了起来，好像和牛肉有什么深仇大恨似的。
李逸见状，满意的点了点头，随即就来到了灶台前，把大锅架上了灶台。
这次的十个口味的涮锅汤底基本上都提前准备好了，只剩下了一味还没准备好，也就是贵省风味的豆豉火锅。
这种火锅的底料需要炒制，而且得现炒才最好吃。
等炒好这锅底料，餐厅就能开门营业了。
2
(本章完)
李逸点了点头，将一整块脖仁完整的修了下来，放在了一旁的托盘上，一边示解释：“这些肉就是用来做潮汕牛肉火锅的。”
“怪不得。”
林奕伦恍然大悟：“用潮汕牛肉火锅的吃法涮，那肯定是最完美了。
我一直都觉得，潮汕是吃牛肉最精细的地方。
在潮汕，一头牛能分出几十个不同的部位，而且每个部位的口感都还不一样，就很神奇。”
说着，他低头打量着李逸修出来的脖仁，赞叹：“这雪花纹真漂亮，你刚说这里叫什么？上脑仁？脖仁？”
“叫雪花也可以。”
李逸看了眼脖仁肉，随口说道：“15%，这块肉脂肪沉积比例还行，吃起来应该不错。”
“和A3的和牛差不多。”
林奕伦点头说道：“我觉得A3的牛肉就是最好吃的了，A4、A5的肉太肥了，吃两口就腻了，而且还卖得死贵，一点也不划算。”
李逸闻言，笑着打趣：“以你的身家，吃A5的和牛应该没什么压力吧？”
“有钱也不能当冤大头啊！”
林奕伦笑道：“其实好多奢侈食材，就是物以稀为贵罢了。
你说几千块一斤的A5牛肉，真就比A3好吃很多吗？我觉得真未必。
它香是的确够香，一口下去的确很满足，但为了这一口，多花十几倍的钱，真没必要。
而且吃肥肉算会吃吗？只不过脂肪含量更高一些而已，加工也就是用炭火烤一下，太没技术含量了。”
说着，他不以为然的摆了摆手。
听到他的吐槽，直播间里弹幕纷飞。
“太凡尔赛了！哈哈！”
“人家吃的是食材的本味。”
“笑死！搞得咱们吃的就不是食材的本味一样。”
“食材的本味？粤菜是老祖宗！鸡有鸡味，肉有肉味，菜有菜味，三岁小孩都知道。”
“哈哈！这是吃过的人才有的体会，我也吃过A5级别的和牛，专门跑去神户吃的，吃完以后我就感觉自己真是个冤大头。”
“也没有那么夸张，其实好吃确实是好吃的，但真不划算啊！太贵了！”
“相信伦哥的经验，毕竟伦哥也是专业的。”
“我们潮汕人吃牛肉，一头牛分得零零整整，该嫩的嫩，该脆的脆，该滑的滑，该弹的弹，这才叫会吃！”
“就说烹饪厨艺技巧，西方所有菜系，给咱们提鞋都不配！”
案台的前方有显示屏，林奕伦看着纷飞的弹幕，感觉十分新奇：“你们这节目真有意思，还能实时看到弹幕。”
看着屏幕里观众的弹幕，他深以为然：“其实当着直播，我说这话不太好，有点引战，但我也是去过很多国家和地区的，餐饮文化，烹饪技巧这块，咱们的确是独步天下的。
当然，也不是说其他地方不好，但真没有咱们这么丰富。
不过咱们也得有点包容并蓄的气度，人家和牛能在全世界打响名气，也是有它的道理的，它味道的确不错。
单说牛肉品质，它的确要比咱们平时吃到的牛肉要好。
但咱们的强项在于，能把质量没有那么出众的食材，通过烹饪技巧，做得特别好吃，这才叫厉害！”
一旁的玲花听到他的话，忍不住开口说道：“和牛的品质也未必就比咱们的牛肉好吧？
我吃过A5的和牛，其实也就那样，就是油脂多一些，但还是白膘牛而已。
在我们蒙省人心目中，白膘牛是根本没法和黄膘牛比的。
昨天我们杀了一头顶级的黄膘牛，是HLBE的苏白牛，也有雪花。
待会儿你尝尝苏白牛的雪花肉，就知道什么是真正的好牛肉了。”
“哦？是吗？”
林奕伦来了兴趣：“黄膘雪花牛？那我得尝尝了。”
“先干活儿。”
李逸把剔下来的匙仁放到了他面前：“都切片，厚度1毫米。”
“好，给你看看我的刀法。”
林奕伦搬过案板，就在李逸身旁切起了肉片。
他的效率要比曾义快好多，切出的肉片也十分均匀完整，良品率相当高。
李逸见状，分割肉的速度也加快了起来。
他这一加快不要紧，一旁的林奕伦只觉他的双手上下翻飞，扭头看去，就看到李逸手中的刀刃悄无声息的在牛身上游走着。
片刻后，李逸一拽，牛身上的牛肉就像是脱落的衣服一样，被李逸拽了下来。
看到这一幕，林奕伦不由震惊得瞪大了眼睛：“我去！什么情况？你这卸肉的速度也太快了吧！”
“前天的直播你没看吧？”
黄小明来到近前，拍了拍他的后背，笑着说道：“逸哥这一手是真正的庖丁解牛。
这才只有半头牛，前天逸哥解的是一整头牛，那场面才叫刺激呢！”
“我得回去看看。”
林奕伦惊叹不已：“这刀法也太吓人了！”
直播间里，观众都是亲眼目睹过李逸解整牛的。
但再次看到李逸解牛肉，还是会觉得惊艳，更何况第一次见到的林奕伦了。
三下五除二将牛肉解下来后，李逸就按照部位，把胸口朥，三花趾，五花趾，嫩肉等区域的肉放好，交给了林奕伦。
有林奕伦在，他的压力就小多了，不然这些牛肉都得他自己切。
单独把嫩肉和五花趾之间的腿肉取了出来，放到了一个干净的案板上，李逸就把吴垒叫了过来。
“到你出力的时候了。”
李逸拿过了两根沉甸甸的方形铁棒，交给了吴垒：“你的任务，就是把这些腿肉打成肉泥。”
这是潮汕牛肉火锅中最费事费力的一个步骤了，也就是手打牛肉丸。
它需要用铁棒生生的将牛肉打成肉泥，然后捏成肉丸。
吴垒是知道自己要干这个活儿的，但接过铁棒后，他还是被铁棒的分量惊到了。
“这么重？”
他拎起铁棒，在手里晃了晃。
“重点可以增加效率。”李逸随口解释。
“就这么砸吗？”
吴垒迟疑问：“先切一下是不是更好砸？”
“不能切。”
李逸解释：“这个腿肉里是有筋膜的，那些筋膜会起到固定作用，让肌肉不会被轻易砸飞。
你要是切开，没砸两下，肉就到处飞了，效率更差，不切反而好砸一些。
就这么砸吧，砸散以后就轻松了，记得把筋膜挑出来。”
说着，他拍了拍吴垒的肩膀，笑道：“这是个体力活儿，你就把它当力量训练好了。”
吴垒闻言，低头看了眼已经开始微微隆起的腹部，顿时没怨言了。
拎起铁棒，他就来到了牛肉前，瞅准牛肉，奋力砸了起来，好像和牛肉有什么深仇大恨似的。
李逸见状，满意的点了点头，随即就来到了灶台前，把大锅架上了灶台。
这次的十个口味的涮锅汤底基本上都提前准备好了，只剩下了一味还没准备好，也就是贵省风味的豆豉火锅。
这种火锅的底料需要炒制，而且得现炒才最好吃。
等炒好这锅底料，餐厅就能开门营业了。
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